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  • 當咖啡遇上雞尾酒
  • (新)詹森·克拉克
  • 1248字
  • 2021-06-21 17:57:08

配套工具

調酒師和咖啡師都需要配備一套專業的調配工具。專業的調酒器,純手工制作而且精細美觀,在線上和廚具店里都很容易買到。專業的調酒器雖然好,但如果只是在家里調配雞尾酒,這些并不是必需的。發揮你的聰明才智,總能在家里找到可以替代的工具。

在這一章節,我會詳細地介紹一些主要的調酒工具和可替代的方法。圖片里展示了很多可供選擇的調酒工具,專業調酒師一般把他們放在工具箱里。如果你想要購買頂尖品牌的調酒器或者喜歡收集那些精美的小器皿,可以到相關網站上去看看。

調酒匙

專用的調酒匙具有非常多的用途,主要用于攪拌和調配雞尾酒。它的一端是長的螺旋形手柄,另一端是湯匙或者木勺。調酒匙也可以用來測量少量的液體(5mL),所以可以被當作5mL的量勺使用。

冰勺

雞尾酒

調酒壺

冰勺,常常被人忽視,但它是把冰塊快速放到搖酒器和杯子中的必備工具,既能節約時間又能避免手拿冰塊時造成的污染,保持衛生。

兩段式的波士頓搖酒壺是調酒師最喜歡的搖酒器,操作起來非常容易。此外,還有三段式英式搖酒壺或者大的實體玻璃罐。

玻璃杯

量杯

量杯可以用來量取少量的液體。如果你沒有酒吧專用的稱量工具,用盛一小口酒量的小酒杯、蛋杯或者烘焙用的量勺也可以。

霍桑過濾器

霍桑過濾器緊貼波士頓搖酒器的內壁,將殘渣和大力搖晃后產生的碎冰從液體中分離,是調酒器具中必備的工具。如果沒有,可以用廚房里的大漏勺替代。

選擇的不同款式的玻璃杯,最終做成的雞尾酒的外觀、口感,甚至于這款酒的整體形象都會有很大的差別。擁有一套不同形狀的精美玻璃杯(在書中可以看到各式各樣的雞尾酒杯)能夠起到錦上添花的效果。當然如果家中沒有特定形狀的酒杯也不要急著去買,可以選擇現有的杯子替代。我曾經品嘗過一些特別好喝的雞尾酒,但它們就盛放在百貨店里的普通玻璃杯、果醬罐,甚至是一次性的咖啡杯中。

最上面一行:量杯、削皮器、霍桑過濾器、過濾網、漏勺

中間(順時針方向):迷你刨絲器、夾具、搗棒、調酒攪棒、調酒匙、刀

最下面一行:調酒壺、調酒杯、苦精瓶、噴霧瓶、雞尾酒簽、冰鏟

咖啡

電子稱

在沖泡的過程中,即使加水也有嚴格的重量要求,所以電子稱是必須的,它能夠幫你準確稱量,快速完成沖泡。

咖啡磨豆機

咖啡豆的研磨是沖泡的關鍵。隨著技術的進步,研磨機的質量越來越好,而且價格也非常合理。你可以買一臺便于操作而且經久耐用的研磨機。

高檔電動家用咖啡研磨機

鵝頸壺

鵝頸壺能夠精準地控制沖泡咖啡的水速,而一些智能的水壺還能夠調控水溫。

不銹鋼制的牛奶壺

可以用來加熱、充氣、倒牛奶。

托迪牌冷萃咖啡漏斗

我非常喜歡托迪牌冷萃咖啡提取設備,它不僅可以連續大量地萃取咖啡,并且能夠保持2~3周的最佳賞味期。

其他工具

圍裙

噴霧瓶

苦精攪拌器

砧板

肉桂撒粉罐

濾紙

朱莉普過濾器

量壺/罐

量勺

迷你香料研磨機

調酒杯

毛刷(清理殘余的咖啡粉)

削皮器

尖刀

迷你籃式過濾器

過濾袋

搗棒/搟面杖

茶巾/擦碗布

夾具

真空密封袋

第一排:凱梅克斯咖啡壺(Chemex)、塑料杯、爐上式摩卡壺、量勺、冰滴壺

中間一排:紫銅壺、濾紙

最下面一排:法式濾壓壺(煮咖啡用壺)、咖啡研磨機、咖啡粉密封罐、電子稱

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