緒論　國民膳食熱點(diǎn)問題

多吃酸性食物易得癌？

張曄說：在食物化學(xué)研究中，根據(jù)食物燃燒后所得灰分的化學(xué)性質(zhì)，將食物分為酸性和堿性。如食物灰分中含有較多磷、硫、氯等元素，溶于水后會(huì)呈酸性，如各種肉食類；而有些食物灰分中含有較多的鈉、鉀、鈣、鎂等元素，則認(rèn)為食物呈堿性，如各種蔬菜、水果、薯類、藻類等。正常來說，人體具有完整的緩沖系統(tǒng)和調(diào)節(jié)系統(tǒng)，能自我調(diào)節(jié)酸堿平衡，血液的酸堿度是各種代謝產(chǎn)物綜合平衡的結(jié)果，靠食物的酸堿性是不會(huì)改變?nèi)梭w的酸堿平衡的。因此，多吃酸性食物易得癌是個(gè)偽命題。比起食物的酸堿性，我們更強(qiáng)調(diào)膳食平衡、食物多樣。