緒論　國民膳食熱點問題

多吃酸性食物易得癌？

張曄說：在食物化學研究中，根據食物燃燒后所得灰分的化學性質，將食物分為酸性和堿性。如食物灰分中含有較多磷、硫、氯等元素，溶于水后會呈酸性，如各種肉食類；而有些食物灰分中含有較多的鈉、鉀、鈣、鎂等元素，則認為食物呈堿性，如各種蔬菜、水果、薯類、藻類等。正常來說，人體具有完整的緩沖系統和調節系統，能自我調節酸堿平衡，血液的酸堿度是各種代謝產物綜合平衡的結果，靠食物的酸堿性是不會改變人體的酸堿平衡的。因此，多吃酸性食物易得癌是個偽命題。比起食物的酸堿性，我們更強調膳食平衡、食物多樣。