蕎麥

本品為蓼科植物蕎麥的種子。全國各地均有栽培。

【別名】蕎、烏麥、花蕎、花麥、甜蕎、甜麥、三角麥。

【性味】甘，涼。

【功用】

1.健脾除濕 用于濕熱瀉痢、婦女白帶等。

2.消積下氣 用于腸胃積滯、腹痛脹滿等。

【趣話別說】

1.關于名稱 蕎麥起源于中國，栽培歷史悠久，是古代重要的糧食作物和救荒作物之一。唐代孫思邈《備急千金要方·卷二十六·食治》有記載。蕎麥植物因莖稈比較柔弱，將其磨成粉如面粉，故名。其易種易收，但因口感不太好，故種植不是很多。蕎麥有甜蕎、苦蕎之分，食用為甜蕎。李時珍認為苦蕎麥有毒，《本草綱目·卷二十二》中將其另外以“苦蕎麥”介紹。

蕎麥是從野生蕎麥演化出來的，但野生蕎麥是一種藤本植物，蕎麥是直立莖的。蕎麥種子是三角形，被一個硬殼包裹，去殼后磨面食用。蕎麥生長期短，可以在貧瘠的酸性土壤中生長，不需要過多的養分和氮素，下種晚，在比較涼爽的氣候開花。可以作為綠肥、飼料或防止水土流失的覆蓋植物。蕎麥果實脫去外殼后得到的含種皮或不含種皮的籽粒，稱蕎麥米。

2.關于食用 蕎麥的營養成分非常有利于健康，能降低血脂、膽固醇，其所含維生素高于小麥，并為一般谷物所罕見，老年人可食。蕎麥食味清香，常用來做蕎米飯、蕎米粥和蕎麥片。蕎麥粉與其他面粉一樣，可制成面條、烙餅、面包、糕點、蕎酥、涼粉等民間風味食品。蕎麥還可釀酒，酒色清澈，久飲強身健體。蕎麥中的淀粉、蛋白質、氨基酸都是很好的能量物質，能為機體抵御寒冷提供更多的熱量，一般不會引起發胖。平時在食用細糧的同時，經常食用一些蕎麥對身體很有好處。蕎麥的碳水化合物主要是淀粉，因為顆粒較細小，所以和其他谷類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。

3.關于藥用 李時珍說：“蕎麥最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁滯、瀉痢、腹痛、上氣之疾，氣盛有濕熱者宜之。若脾胃虛寒人食之，則大脫元氣而落須眉，非所宜矣。”（《本草綱目·卷二十二·蕎麥》）從中醫對其認識來看，蕎麥主治腸胃積滯病證。李時珍引用楊起《簡便方》的經驗介紹：“肚腹微微作痛，出即瀉，瀉亦不多，日夜數行者，用蕎麥面一味做飯，連食三四次即愈。予壯年患此兩月，瘦怯尤甚。用消食化氣藥俱不效，一僧授此而愈，轉用皆效，此可征其煉積滯之功矣。”因此凡是因氣滯瀉痢腹痛，可食蕎麥。平時經常腹部脹滿者可以食用蕎麥。出汗是一種常見的現象，但若出黃汗者，目前的治療效果不是很理想，而食用蕎麥卻有效果。

苦蕎麥是糖尿病的主要營養食品，能緩解口渴、饑餓、尿頻、四肢酸軟、周身乏力等，會使血糖、尿糖逐漸恢復至正常水平。

枕頭最好的填充物莫過于蕎麥殼，蕎麥殼枕頭也是最傳統的養生保健枕頭，具有透氣性好，防潮，軟硬適中，冬暖夏涼，不易破碎，無異味，不易霉變、蟲蛀等特點。能起到醒腦，清熱祛火，明目，改善失眠，緩解偏頭疼、頸肩肌肉酸的作用。而頸椎病患者不可用蕎麥（籽粒）做枕頭，因寒性太大。

【用法】煮食或做丸、散。外用研末摻或調敷。

【食用注意】

1．不宦多食，多食令人昏眩，也容易導致消化不良。

2．蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。脾胃虛寒、消化功能不佳及經常腹瀉的人不宜食用蕎麥。

3．極少數人可能對蕎麥過敏，出現對光敏感癥（蕎麥病），表現為耳、鼻炎癥，結合膜炎、咽炎、支氣管炎，以及腸道、尿道刺激癥狀。

【現代研究】

1.蕎麥能降低血脂、膽固醇，其所含維生素高于小麥。

2.蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍。蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。

3.苦蕎麥能夠降低空腹血糖、升高胰島素水平，從而抑制糖尿病及其并發癥的發展。

4.蕎麥能軟化血管、保護視力和預防腦血管出血，促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管的作用。

5.蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，抑制凝血塊的形成，具有抗血栓的作用。

6.蕎麥含有某些黃酮成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰作用。

【食療方】

1.痢疾，夏季腸胃不和、腹痛腹瀉 蕎麥研細末（蕎麥面），炒香，加水煮成稀糊服食。

2.肥胖、高血脂、高血壓、動脈硬化癥 紅薯500g，山藥去皮500g，蒸熟搗爛，加入蕎麥面粉及少量水合勻，做成饅頭蒸熟，分次食用。

3.肝膽濕熱引起的皮膚黃染、小便赤黃 蕎麥、薏苡仁碾粉做成面條食用。

4.脾胃濕熱、高脂血癥、肥胖 可多吃蕎麥面。

5飲食積滯、脾胃運化無力、腹脹腹痛 蕎麥15g，萊菔子10g，共研為細末。每次服10g，溫開水送服。

6.濕熱下注、小便渾濁色白，或輕度的腹瀉，婦女白帶多 蕎麥適量，炒至微焦，研細末，水泛為丸。每次6g，溫開水送服，或以薺菜煎湯送服。

7.婦女赤白帶下、小便短赤 蕎麥、綠豆各半，磨面做成饅頭，經常食用。

8.白濁、帶下 蕎麥炒焦為末，以淡鹽湯送服。

9.頭痛 將蕎麥、蔓荊子等份研末，以燒酒調敷。

10.頭風（頭部畏風、畏寒、頭痛） 用蕎麥餅外敷。

11.水火燙傷 將蕎麥炒黃，以井水調敷。

12.小兒丹毒、熱癤 將蕎麥粉用醋調敷。

13.雞眼 荸薺汁、蕎麥面調服患處。