蠶豆

本品為豆科植物蠶豆的種子。全國大部分地區均有栽培。

【別名】佛豆、胡豆、灣豆、南豆、寒豆、馬齒豆、川豆、倭豆、羅漢豆。

【性味】甘，平。

【功用】

1.補益脾胃 用于脾胃不健、倦怠少氣、食少膈食、腹瀉便溏等。

2.清熱利濕 用于濕熱內蘊之水腫、小便不利、黃水瘡等。

【趣話別說】

1.關于名稱 蠶豆因豆莢狀似老蠶，又成熟于養蠶季節，故名。相傳是張騫出使西域從大宛引入我國的。蠶豆的莢果呈扁平筒形，未成熟時豆莢為綠色，莢殼肥厚而多汁，每莢種子2～4粒，種子扁平，略呈矩圓形。

2.關于食用 蠶豆在我國各地都有種植，是豆類蔬菜中重要的食用豆之一，可以當作主食食用，亦可將未成熟的蠶豆作蔬菜食用，味道鮮美。稍老的青蠶豆可以剝皮后炒食，不剝皮的老蠶豆堅硬，所以人們形容老太太吃蠶豆是“軟磨硬頂”。

嫩蠶豆也可以生食，但不提倡這樣吃。若當蔬菜食用，入口軟酥、柔膩適宜、美味可口，亦可當雜食吃。蠶豆的吃法，一種是清水煮，起鍋時撒點細鹽，再淋點菜子油食用；也可以將蠶豆剝了皮分成兩瓣炒吃；過去因為蔬菜少，還可以將蠶豆先在鍋中炒枯，再將蠶豆置于水中，瀝干后將蠶豆加油鹽炒吃，味道鮮美。故其食用可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。

3.關于藥用 蠶豆有消水腫的作用，可以治療腎炎、水腫；現用于消腎炎蛋白尿，并有增強記憶力、健腦的作用。另外蠶豆衣能健脾利濕、利水消腫，用治浮腫、小便不通。蠶豆花能止血、止帶、降血壓。

【用法】可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝去種皮作炒菜或湯。

【食用注意】

1.蠶豆性壅滯，多食令人腹脹。但若“浸以發芽，更不壅滯”。（《隨息居飲食譜·谷食類·蠶豆》）

2.中焦虛寒者不宜食用。

3.蠶豆過敏者不宜。蠶豆過敏病是一種溶血性貧血，俗稱蠶豆病（胡豆病）。極少數人（男孩較多）在食入蠶豆后容易發病，臨床表現多呈急性發作，突然發熱，畏寒，軟弱乏力，頭昏，頭痛，全身酸痛，尤其是腰痛、惡心、厭食等。數小時內出現黃疸，貧血，尿色深黃或至醬紅色（血紅蛋白尿）。輕者，停食蠶豆后，數日內可自行好轉；重者治療以腎上腺激素和輸血為主。

4.痛風、糖尿病、胃下垂患者不宜。

5.有認為不宜與菠菜、田螺同食。

【現代研究】

1.蠶豆中含有豐富的維生素、礦物質，尤其是維生素B2最為豐富。

2.成熟蠶豆的熱量、蛋白質、礦物質和某些維生素遠較未成熟蠶豆高，但未成熟豆為維生素A、維生素C的上等來源。

3.蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。

【食療方】

1.腎炎 陳蠶豆150g，紅糖30g，煎水服。

2.高血壓 蠶豆花開水泡服。

3.痢疾 蠶豆60g炒黃，百草霜（即燒柴火灶的鍋底灰）30g，放鍋內同炒加米湯煎服。

4.水腫、小便不利、腳氣 蠶豆衣、冬瓜皮，水煎服。

5.婦女白帶過多、高膽固醇 鮮蠶豆花水煎服。

6.胎漏 蠶豆殼炒熟研末，每次10g，加白糖少許，開水調服。

7.陰道出血 熟蠶豆磨成粉，加糖調服。或用蠶豆花陰干后研末，以開水沖服。

8.咯血、吐血、衄血 蠶豆花、白茅根、牡丹皮各適量，煎水服。

9.膈食 蠶豆磨粉，紅糖調食。

10.肺結核出血、消化道出血、外傷出血等癥 鮮蠶豆葉搗爛擠汁，每次服20mL，每日2次。

11.吐血、婦女白帶多 蠶豆花陰干研末，每次10g，開水沖服。

12.黃水瘡、膿包瘡 蠶豆花炒焦研末，以植物油調，涂患處。每日2次。

13.禿瘡 鮮蠶豆搗成泥，涂在瘡上，干即換之。