小麥

本品為禾本科植物小麥的成熟果實。各地均產，收獲后生用、炒用或去殼后碾成面粉用。

【性味】甘，平。

【功用】

1.養心安神 用于婦人臟躁，精神不安，悲傷欲哭。

2.除熱止渴 用于煩熱消渴，口干。

3.健脾益腎 用于腸胃不固的慢性泄瀉，老年人腎氣不足之小便淋澀。多加工成面粉食用。

【趣話別說】

1.關于名稱 小麥為禾本科植物，是世界上分布最廣泛的糧食作物，其播種面積為各種糧食作物之冠。小麥多秋種，冬長，春秀，夏實，具四時之氣，為五谷之貴。古代又稱來、淮小麥。由于我國地理位置南北氣候溫差大，故小麥播種季節不同，分為春小麥和冬小麥。冬小麥秋季播種，次年夏季收獲；春小麥春季播種，當年夏、秋收獲。宋代《圖經本草·米部·卷十八》記載：“大凡麥秋種冬長，春秀夏實，具四時中和之氣，故為五谷之貴。大、小麥，地暖處亦可春種之，至夏便收。”野生麥被認為是所有麥類的祖先。根據現在的認識，小麥在我國已有5000多年的種植歷史，漢代以后小麥種植就很普及了。小麥在我國種植區域廣泛，全國從南到北、從平原到山區，幾乎所有農區無不栽培小麥。目前，我國小麥的種植面積和總產量僅次于水稻，居我國糧食作物第2位。小麥的成熟期在大麥之后，故名。

2.關于食用 小麥是東方人的主要食品之一。我國小麥以冬小麥為主，是我國北方人的主食。自古以來，小麥和稻米是人類的主要營養來源，而世界上大約1/3人口依賴小麥生存。人類文明的歷史和興起是與小麥的歷史緊密相關的。唐代陳藏器云小麥面“補虛，久食，實人膚體，厚腸胃，強氣力”。（《本草綱目·卷二十二·小麥》）這是說小麥營養價值很高。面粉與大米搭配著吃最好。

小麥所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處，一般是將其研成面粉食用，絕大部分營養成分存在于種子的外層。小麥根據加工的精度不同，可分為全麥粉、標準面粉、精制面粉。加工精細的精白面事實上營養價值大為降低，從營養學角度來看，小麥最好不要加工精細。

全麥粉含粗纖維較多，顏色深，口感差。標準面粉基本消除了粗纖維、灰分，營養全面，但又不如精制面粉的顏色好看，口感和消化吸收率也差。精制面粉也叫富強粉。現認為所含蛋白質雖然高于其他谷物（粳米、玉米、高粱和小米），但營養價值較低，這是因為小麥蛋白質中的氨基酸組成不平衡，賴氨酸的含量嚴重不足。精制粉也同精米一樣，有不少營養被損失掉了，所以應將精粉與標粉參半食用，這樣可以避免由于單純食用精粉而產生的食欲不振、四肢無力、腳氣病等營養缺乏性疾病。

小麥麥胚極富營養價值，且具有小麥的清香口味。由于麥皮、麥芽和麥油的營養價值正在逐漸被人們所認識，其豐富的纖維素和維生素E等所具有的防癌作用和抗血凝作用，已被許多人所知曉。

小麥的食用方法極多，以面粉做的食品種類如點心、月餅、包子、面條、面包、餃子、麥片、饅頭、燒麥、蛋糕、燒餅、油條、麻花、餛飩等。如方便面是將其油炸與干燥后立即進行包裝，附上一些調味用的粉末包，食用時只將面放入碗內，再把附帶的調味包里的作料加進去，以熱水沖泡，立即就能食用，現方便面風行全球。

3.關于藥用 小麥不僅是供人營養的食物，也是供人治病的藥物。對于更年期婦女，食用原粒小麥還能緩解更年期綜合征，也可以改善人腦細胞功能，增強記憶，抗衰老以及預防心血管疾病等作用。小麥麩皮含有豐富的粗纖維、維生素和礦物質。由于麩皮中富含纖維素，以此來預防癌癥、心血管疾病等“富貴病”。

民間有“麥吃陳，米吃新”的說法。中醫認為新收的小麥性溫，而陳小麥性涼，就是說陳小麥更有益于人體健康。進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到預防乳腺癌的目的。小麥粉還有很好的嫩膚、除皺、祛斑的功效。長期接觸面粉的人，手上皮膚不松弛，嬌嫩柔軟。

小麥作為藥用，是將整粒入藥，不磨粉，如漢代張仲景的甘麥大棗湯（甘草、小麥、大棗）就用其治療臟躁病。所謂臟躁病，指的是因為思慮過度、心血暗耗，導致血不養心，出現精神恍惚、心煩易怒、口苦咽干、胸悶脅痛、哭笑無端。《金匱要略》記載：“婦人臟躁，喜悲傷欲哭，象如神靈所作，數欠伸，甘麥大棗湯主之。”現臨床用甘麥大棗湯治療神經衰弱、癔癥。對于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合征。

4.關于與小麥同出一物的其他食材

（1）浮小麥 將小麥顆粒投入水中，浮于水面上的癟粒稱浮小麥，是未成熟的穎果。中醫認為味甘咸，性涼，具有良好的止汗作用，能治自汗盜汗、虛勞潮熱等。連同大棗、龍眼肉，加水煮熟，連湯飲下即可。脾胃虛弱者，宜將浮小麥、懷山藥搗碎煮成糊，加白糖食之。臨床上治療汗證，浮小麥可以大劑量使用。

（2）麥麩 是小麥磨粉剩下的麥皮。麥麩含有多量的維生素B1和蛋白質，能治療腳氣病、末梢神經炎，并可防治痔瘡。

【用法】多磨成面粉后加工成多種食品。作為藥用的小麥應是原粒入藥，此種小麥才具有養心安神、除熱止渴、健脾益腎的作用，面粉不具備此作用。

【食用注意】

1.不宜食用過于精細的面粉，麥粒外層的表皮、糊粉層和胚中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素及多種礦物質，而麥粒的內部胚乳部分，主要是淀粉，其他營養成分甚少。加工精細，營養價值降低，久食會導致食欲不振、四肢無力、皮膚干燥。

2.不宜食用長期存放的方便面。以塑料包裝的食品，經長期存放，油脂會發生化學反應，改變其營養成分，產生對人體有害的物質。

3.糖尿病患者不宜過量食用，因小麥含有大量的雙糖，過多食用會使體內的血糖升高，加重病情。

【現在研究】

1.小麥營養價值很高，能提高免疫力，所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處。

2.進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。

【食療方】

1.臟躁（神志不寧，煩躁不安，喜悲傷欲哭，情緒抑郁）小麥50g，大棗20g，甘草6g，煎水服。

2.腸胃不和、慢性泄瀉 將小麥面粉炒焦黃，每天空腹溫水調服1湯匙。

3.腹瀉、胃酸過多 吃些烤焦的饅頭。

4.煩熱消渴、口干 小麥60g，水煮成稀粥，食用。或煎湯代茶飲。

5.自汗、盜汗 將浮小麥炒焦研末，水飲送服。

6.咽喉腫痛 白面以醋調，涂于喉部外面。

7.小兒口腔炎 將小麥面燒灰后和冰片一起研成細末外用。

8.小便淋瀝、滯澀不通、煩熱不安 小麥30g，通草10g，加水煎湯服。

9.走路過多腳上起泡 將面粉調成糊狀，涂敷患處。

10.小兒面部瘡瘍 小麥麩炒黑，研末，酒調敷之。

11.癤腫 小麥面、白酒調成糊狀，外敷于患處。

12.燙傷 將小麥炒黑，研粉，以芝麻油調和后外敷。

13.乳癰 將小麥研末，做成餅，外用于腫脹的乳房上。