大麥

本品為禾本科植物大麥的成熟果實(shí)。全國各地均有栽培。

【別名】糯麥、牟麥、稞麥、（móu）麥、飯麥、赤膊麥。

【性味】甘、咸，涼。

【功用】

1.健脾消食用于脾胃虛弱，食積飽脹。民間用炒焦大麥泡水代茶，有健脾解暑熱的作用。

2.清熱利水用于煩熱口渴、小便不利、淋瀝不暢等。

【趣話別說】

1.關(guān)于名稱我國是世界上栽培大麥最早的國家之一，因麥苗和麥粒均大于小麥，且較小麥先成熟，故名大麥。按播種季節(jié)可分為冬大麥和春大麥。冬大麥主產(chǎn)區(qū)分布在長江流域各省和河南等地，春大麥則分布在東北、內(nèi)蒙古、山西及青藏高原和新疆北部地區(qū)。二者成分、作用相似。

大麥為禾本科大麥屬一年生、越年生或多年生草本，是世界上最古老的作物之一。據(jù)認(rèn)為世界上大麥的種植總面積和總產(chǎn)量，僅次于小麥、稻、玉米而居第四位。裸大麥也叫青稞，成熟時(shí)皮易脫落，多供食用，營養(yǎng)價(jià)值較高，但產(chǎn)量低。主產(chǎn)于西部。

《詩經(jīng)·周頌·思文》里有“貽（yí）我來牟”之句，來，是小麥；牟，是大麥。直到今天，大麥仍然是青藏高原和西南地區(qū)的主要糧食作物，我國長江以北各省亦有出產(chǎn)。大麥既可磨粉食用，又是畜禽的好飼料，古人有“作飯滑，飼馬良”之說，大麥被視為強(qiáng)壯性食物。

2.關(guān)于食用大麥纖維含量較多而且質(zhì)地粗，口感不太好，不如小麥好吃，在內(nèi)地現(xiàn)較少食用，多用其釀造酒和作工業(yè)原料。食用大麥對胃、十二指腸潰瘍有一定療效。大麥較小麥性滑膩，也能潤滑肌膚。口語中通常所云麥子多指的是大麥。

大麥具有解暑作用，在湖北的荊州地區(qū)，有一種大麥米茶的食用方法，就是將大麥先在鍋中炒黃或炒焦，出鍋后用冷水浸泡，再將炒后的大麥煮水食用，尤其在暑天食用效果很好，可以消暑解熱。大麥米茶是防暑降溫的清涼飲料。

3.關(guān)于藥用中醫(yī)很早就認(rèn)識到大麥的藥用價(jià)值，李時(shí)珍《本草綱目·卷二十二·大麥》認(rèn)為“寬胸下氣，涼血，消積進(jìn)食”。多吃大麥類食物對人的健康有好處，特別是對心臟的作用好。從健康的角度來說，膽固醇偏高會大大增加冠心病的發(fā)病率，而在食物中加入適量的大麥以及大麥制品，如大麥粉或大麥片等，能有效降低人體膽固醇含量，從而保障心臟健康。同時(shí)大麥?zhǔn)堑外c、低脂食物，經(jīng)常食用大麥及其制品，是十分有益的。

大麥有改善消化功能和減輕便秘的作用，能促進(jìn)腸蠕動，消除脹氣，減輕腹痛，尤其適合中老年人食用。現(xiàn)也常用大麥治療病后體虛、慢性胃炎、消化不良、腎炎水腫、泌尿系感染等。既可以為身體提供能量，又能幫助減肥。

4.關(guān)于麥芽中醫(yī)所用的麥芽是用大麥經(jīng)過發(fā)芽而成的。大麥芽簡稱麥芽，為常用中藥，具有消食導(dǎo)滯、疏肝解郁、回乳的作用，用其治療食欲不振、消化不良、飲食積滯、肝胃不和、腹部滿悶，以及乳房脹痛等。尤其是為回乳要品，如果產(chǎn)后乳汁分泌過多，導(dǎo)致乳房脹痛，或溢乳不止，可用麥芽100～200g煎湯，分次飲用。大麥芽在治療乳房脹痛時(shí)，可減輕乳汁分泌過多的癥狀，故哺乳期不能食用。用大麥芽回乳，用量過小或萌芽過短者，可影響療效。未長出芽之大麥，服后不但無回乳的功效，反而可增加乳汁。

制作麥芽的方法：取大麥加水浸泡3～4小時(shí)，撈出置可濾水的容器內(nèi)，上面加蓋濕物，每日淋水2～3次，待胚芽長至0.3cm左右時(shí)，取出曬干即可。

另外大麥麩是加工大麥脫下的皮，為高纖維食物，能防治動脈粥樣硬化、結(jié)腸癌、過敏性腸炎、糖尿病。

【用法】可煮食，蒸飯食。大麥?zhǔn)遣刈迦嗣竦闹饕Z食，可將裸大麥炒熟磨粉，做成糌粑（zānbā）食用。

【食用注意】大麥芽不可久食，尤其是哺乳期間的婦女忌食，否則會減少乳汁分泌。

【現(xiàn)代研究】

1.大麥含有抗癌成分，該成分可抑制在腸中產(chǎn)生的致癌毒素的形成，進(jìn)而有預(yù)防腫瘤的作用。

2.大麥芽含有多種消化酶，在治療乳房脹痛時(shí)，可減輕乳汁分泌過多的癥狀。

【食療方】

1.飲食不消化 麥芽20g，山楂15g，入少許白糖，用開水沏泡，飲用。

2.脾胃虛弱 大麥面炒微香，每日煎湯服用。

3.脾胃虛弱、神疲乏力 將大麥粒、花生、糯米煮粥食用。

4.小兒傷乳 大麥面生用，每次3g。

5.過食飽脹 大麥面炒香，煎湯服。

6.小便淋瀝澀痛 大麥150g，煎水，加入生姜汁、蜂蜜適量，混合后飲用。

7.燙火傷 將大麥炒黑，研末，油調(diào)搽之。

8.噎膈、吞咽困難 大麥面作稀糊食用。因大麥性滑膩，容易下咽。

9.老年人食欲不振、消化不良 炒麥芽15g，炒六曲、山楂各10g，水煎服。

10.嬰幼兒腹瀉、單純性消化不良 炒麥芽10g，帶殼高粱（炒成炭狀）、雞內(nèi)金各6g，加少許紅糖，水煎服。

11.暑熱煩渴 大麥炒焦，煎水代茶飲用。

12.斷乳后乳房仍溢乳不止 麥芽100～200g，煎湯，口服；或麥芽、芒硝各60g，研末，調(diào)蜂蜜外敷乳房。

13.乳腺增生癥 麥芽50g，山楂、五味子各15g，水煎服。