第一部分 谷物類

谷物習稱五谷，為莊稼和糧食的總稱，歷代有關五谷的解釋，所包含的內容并不一樣，諸如稻谷、大麥、小麥、高粱、粟米、稷、黍、豆等均屬五谷的范疇。也是人類的主要糧食，過去北方以麥、黍作為主食，南方以稻米作為主食。

谷是穀的簡體字，原來是指有殼的糧食，像稻、稷（jì，即谷子）、黍（shǔ，亦稱黃米）等外面都有一層殼，所以叫作谷。谷字的音，就是從殼的音來的。一般來說，谷物類食物大多為甘平之物，無太多的禁忌證，長期食用不會對人體產生不良影響，只有極少數病人要注意攝入的量以及食用的方法。食物類的最終代謝產物為酸性，故常與蔬菜類（最終代謝產物大多為堿性）食物搭配食用。

【效用特點】

《內經》有“五谷為養”，指的就是五谷具有維護人的身家性命得以壽終的養料或養分。糧食在人們的飲食結構中是排在第一位的。古人強調“為養”的基本原則也就是將五谷作為養命的第一要素。國人的飲食結構就是食物多樣，谷類為主。在實際生活中雜食五谷，精細搭配。

“五谷為養”也是中國人（主要是漢民族）食用的物質基礎，所以國人的正餐是以食用米谷為主，而有的民族是以獸類為主要食物的。五谷雜糧，五谷不是雜糧，是說五谷與雜糧，雜糧多不作正餐，如燕麥、蕎麥等。

【適應證】

谷物類具有益胃健脾、扶助正氣的作用，用于脾胃虛弱致食少，納差，身體消瘦，倦怠疲乏。古代醫家認為五谷能養五臟真氣。

【注意事項】

在食用方面須注意的是不宜長期食用精制糧食，以免導致維生素類及其他營養成分的缺乏。提倡精制品、粗制品合理兼食。對于中華民族來說，人的一生如果連五谷也不能攝取時，說明其身體有病。

【現代研究】

五谷含的營養成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白質，脂肪含量不高。其最終代謝產物為酸性，由于人體的胃始終處于弱酸的狀態下，所以當過多食用米谷這些酸性食物，會出現胃酸過多，導致胃病。因此將五谷與菜蔬合理搭配食用，方感到有滋有味。

【關于五谷】

“五谷”之說出現于春秋戰國時期，《論語·微子》記載“四體不勤，五谷不分”。對于五谷的解釋，歷代有不同的看法，歸納歷代的認識，主要有：

1．麻、黍、稷、麥、豆（鄭玄）。亦有黍、稷、菽、麥、稻之說（鄭玄）。

2．麻、黍、稷、麥、菽（即豆的總稱）（盧辯）。

3．稻、黍、稷、麥、菽（趙岐）。

4．稻、稷、麥、豆、麻（王逸）。

5．粳米、小豆、麥、大豆、黃黍（王冰）。

（注：黍：黏黃米。稷：谷子；又，高粱）

上面對五谷的解釋就有多種，但都有麥、豆。之所以出現分歧，是因為當時的作物并不止5種。在此之前有“百谷”“六谷”和“九谷”說的存在就是一個明證，而各地的作物種類又存在差異所致。“五谷”說之所以盛行，顯然是受到五行思想的影響所致。在中醫領域，一般按照王冰的解釋來說五谷，指的是粳米、小豆、麥、大豆、黃黍。而在人們的常識中，五谷指的是稻、禾（小米）、稷（高粱）、麥、菽（豆）。