第一節　能量的奧秘

1.什么是能量？

人體所有的活動都與能量代謝相關。為了維持一個恒定的體溫以及一般的新陳代謝，身體需要不斷地釋放能量。能量慣用千卡（kcal）為單位，1 kcal是指1kg純水從15℃升高到16℃時所吸收的能量，或簡化為升高1℃所需要的能量。

能量有多種形式出現常見的有太陽能、化學能、機械能、熱能與電能等。電能很少在生物體中出現，但人們知道電鰻可從身體發出這種能量。在人體內以熱能最常見，由于體內各種產能物質的氧化都伴隨熱能的散發，故過去營養學上把能量稱為熱能或熱量。按照能量守恒定律，能量既不能創造也不能消滅，但可以從一個形式轉變為另一種形式。

2.能量從哪里來？

人體在生命活動過程中，都需要能量，如物質代謝的合成和分解反應、心臟跳動、肌肉收縮、腺體分泌等，而這些能量來源于食物。人類通過食用動物性或植物性食物中的糖類、脂肪和蛋白質來獲取能量，以維持體內各種生命活動和對外做功。上述三者統稱為“產能營養素”或者能源物質。

3.能量到哪里去？

能量從一種形式轉化為另一種形式的過程中，其能量既不增加也不減少。就是說機體所利用的蘊藏于食物中的化學能與最終轉化成的能量和所做的外功，按能量折算是完全相等的。所以說機體的能量需要與消耗是一致的。在理想的平衡狀態下，個體的能量需要等于其消耗量。腎臟病病人的能量消耗主要用于維持基礎代謝、體力活動和食物生熱效應。