8　調補虛勞覓燕窩

燕窩，又名燕窩菜、燕蔬菜、燕菜。為雨燕科動物金絲燕的唾液與絨羽等混合凝結所筑成的巢窩。世界上80%的燕窩產自印度尼西亞，20%分別產自馬來西亞、泰國、新加坡、中國。其中產自印度尼西亞蘇門答臘島的燕窩堪稱燕窩之最。

完整燕窩呈不整齊的半月形或船形，常凹陷成兜狀，長6～10cm，寬3～5cm。表面黃白色或灰白色，附著于巖石一面較平，另一面微隆起，窩的內部粗糙，似絲瓜絡樣，放大鏡下可見細小羽毛。質硬而脆，斷面細膩，呈角質樣光澤。浸水后柔軟膨脹，晶亮透明，輕壓有彈性。氣微腥，味微咸，嚼之有黏滑感。

商品主要有白燕、毛燕、血燕之分。白燕，又名官燕，色潔白，偶帶少數羽毛；毛燕色灰，內有較多灰黑色羽毛；血燕含赤褐色血絲。以白燕品質最佳。其等級按燕窩的完整度、質量、大小、凈度、纖維粗細、發倍、兩頭角的大小來分。①特等白燕：盞形完整飽滿、色澤白皙、晶瑩剔透，為金絲燕第一次筑的巢；一等白燕，盞形較完整，比較飽滿、色澤潔白、晶瑩剔透；二等白燕，盞形不太完整有少許裂縫，比較飽滿，色澤較白；一等白燕條，即白燕盞采摘或運輸中壓碎形成的較大條塊；二等白燕條，為白燕盞采摘或運輸中壓碎形成的較小條塊；三角白燕，即金絲燕將巢筑在墻角形成的三角形的白色燕盞；白燕角，系金絲燕筑巢時在墻壁的根基黏合部分，口感香濃；白燕絲，為燕窩中間支撐蛋只及小燕的纖維網狀物，口感細膩潤滑；白燕碎，為白燕盞采摘或運輸中壓碎形成的細小燕碎；帶毛白燕，盞形較完整，比較飽滿、燕盞中帶有些許燕毛；洞白燕，系山洞中采摘，盞形較完整，不太飽滿，色澤較黃，較難浸發。②特等血燕：盞形完整，飽滿、色澤較紅，帶有透光感；一等血燕，盞形較完整、比較飽滿、色澤較紅；三角血燕，為金絲燕把巢筑在墻角形的三角形的紅色燕盞；一等血燕條，血燕盞采摘或運輸中壓碎形成的較大條塊；二等血燕條，為血燕盞采摘或運輸中壓碎形成的細小燕碎。③特等黃燕餅：由黃燕加工而成，其色澤是因所吃食物不同而形成，兩面均有燕條。④特等金絲燕餅：由白燕加工而成，多由洞燕、毛燕加工制成，口感較硬，浸發時間也較長。

主含蛋白質、糖類、氨基酸及微量元素。具有抗病毒、降壓、抗氧化、抗衰老、改善血液循環、促進細胞再生、增強免疫及抗腫瘤、抗輻射等藥理作用。功能養陰潤燥、益氣補中、化痰止咳。用于肺陰虧虛之咳喘、勞嗽及久病體虛、氣陰不足、自汗盜汗、心悸失眠、反胃、吐食，并用于養顏美容。

一般用5～15g。可用布包煎湯或隔水燉。臨床應用時，多先將燕窩用溫水浸泡松軟后，用鑷子?去燕毛，撈出用清水洗凈，瀝去水，撕成細條，供煎服或蒸服。

注意：①脾胃虛寒、濕痰停滯及表證未解時忌用。②本品偽品較多，有用瓊脂加入調和劑制成的；用銀耳干燥研磨加蛋清調勻制成的；用豬皮油炸研粉加蛋清制成的；還有用淀粉、豆粉、植物枝葉或海藻膠加魚皮制成的等多種偽制品，應認真辨識。