老北京炸醬面

北京城獨一味

（不含準備時間）

功效：

補充蛋白質

主要營養素：

蛋白質、維生素、碳水化合物

特色

炸醬面由菜碼、炸醬、面條組成。面條含有碳水化合物，豬肉含有豐富的優質蛋白質，蔬菜提供膳食纖維、維生素等，為孩子提供豐富而全面的營養。

用料

黃豆醬　200g

五花肉　200g

面粉　500g

黃瓜　100g

胡蘿卜　100g

豆芽　100g

大蔥　50g

姜　5g

糖　5g

雞蛋　1個

鹽　2g

食用油　適量

前一晚準備

1.面粉加雞蛋、鹽，再慢慢加入200ml左右清水揉成稍微硬點的面團，蓋上濕布醒30分鐘。

2.醒好的面拿出后再揉一會，揉光滑即可搟成薄面片，撒上適量干面粉（分量外），折疊兩次后用刀切成手工面條。放入冰箱冷凍。

做法

1.把黃豆醬加適量清水混合攪拌均勻，隔水蒸15分鐘。大蔥和姜分別洗凈，切成細絲。

2.將五花肉洗凈，切小丁。鍋燒熱后，放少許食用油，放入五花肉丁，炒至變色后放入姜絲和蔥絲翻炒均勻。

3.炒出香味后把蒸好的醬倒入鍋中，放糖，轉中小火，熬煮10分鐘左右，煸炒出水，做成炸醬。做醬的時候準備菜碼。

4.黃瓜洗凈，切絲。胡蘿卜洗凈去皮，切絲。豆芽洗凈，控水。分別放入熱水里焯至斷生。

5.水燒開后，將面條放入開水中煮開后，放入半碗清水，再次煮開后繼續煮2分鐘撈出，過涼白開降溫。

6.面放入碗中，碼上黃瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽，淋上炸醬，拌勻即可。