適齡兒童的膳食原則

這個年齡段的兒童膳食應遵循一定的原則：

要合理飲食。隨著孩子年齡的增長，咀嚼能力和消化功能逐漸增強，他們的飲食可逐漸由軟到硬、由半流食改為接近成人的食物，食物的種類也要逐漸增多。

其中第一要緊的是要保證蛋白質的攝入量（2～3克／公斤／天），因為它是提供孩子生長發(fā)育的主要原料，肉類、豆類、乳類、蛋類中的蛋白質含量較高，可以適當給孩子多吃一些。膳食搭配如：魚、瘦肉及動物內臟每天100～125克，雞蛋每天1個，豆?jié){或牛奶每天250毫升，豆制品50克／天。面粉中蛋白質和鐵的含量高于大米，為了保證孩子的生長發(fā)育及日常活動的消耗，孩子的主食最好以面食為主。每天主食的攝入量應在200～250克之間。

要保證各類維生素和礦物質的攝入量。蔬菜和水果中特別是一些綠葉蔬菜中的含量較為豐富。另外，蔬菜中的粗纖維可以刺激腸蠕動，幫助消化及排便。所以孩子每天的蔬菜水果供給量不應少于200～250克。若條件許可，可用水果代替部分蔬菜，但不能完全取代。

培養(yǎng)良好的飲食習慣

按時定位進食，食前有準備。5～6歲的孩子，兩餐飯間隔3小時左右，才能使孩子產生正常的空腹感，從而引起食欲，主動進食。另外就餐前的準備工作，如洗手、帶圍嘴等，對就餐也是有影響的。5～6歲的孩子，在飯前可以讓他們做一些力所能及的工作，如擦桌子、擺筷子、放凳子等，與此同時，身體內也會發(fā)生一系列反應使他們食欲大增，切忌當孩子玩得十分高興的時候叫他立即停止玩耍去吃飯，這樣胃口會大打折扣。

進餐時宜在環(huán)境安靜、心情愉快、思想集中的情況下進行，要細嚼慢咽，要訓練小兒集中精力進食，從小養(yǎng)成專心吃飯的好習慣。用餐時絕對不能責罵孩子，避免造成精神緊張而影響消化功能。

食物花色品種多樣，做到葷素搭配、干稀搭配、粗細搭配，每天三頓飯盡量不重樣，防止偏食、挑食。

控制零食，飯前禁食糖果甜食。不時地攝取零食，勢必使腸胃得不到充分休息，消化液的分泌減少，引起腸胃功能失調。同時，過多地吃甜食，糖在腸道中容易發(fā)酵產氣，使肚子產生飽脹感，食欲便會大受影響。長久這樣下去，一定會阻礙孩子的生長發(fā)育。此外，吃零食時如不注意洗手，往往會感染有害細菌。

注意飲食衛(wèi)生和就餐禮貌。不論在家或托幼機構，都應講究飲食。盡量提倡熟食，在烹制食品中要堅持用流動水清洗，生熟分開，不吃腐爛變質食品及不潔食物。用餐前要洗手，用餐時要細嚼慢咽，吃飯不要說話、打鬧，也不要邊看電視邊吃飯。5～6歲后，小兒往往與父母及祖父母等同桌吃飯，要逐漸培養(yǎng)一些就餐禮貌，如對好吃的菜要注意謙讓（尤其有客人時），吃飯時不要發(fā)出怪聲，要將骨頭渣及殘羹放在一邊，特別是用餐完畢，要有禮貌地和長輩告別等。有些事看起來比較瑣碎，但對培養(yǎng)良好習慣和品德都是有意義的。

飲茶會影響大腦機能發(fā)育

據(jù)化驗分析，茶葉中所含的成分達400多種。有茶堿、可可堿、咖啡堿、黃酮類物質、鞣質、粗纖維、膠質、葉綠素、維生素A原（胡蘿卜素）、維生素B原、維生素P、維生素C、麥角甾醇、揮發(fā)油以及少量煙酸（尼克酸）和硫胺、多種氨基酸、大量的鉀、鎂、鈣、磷和各種微量元素，還含有具有蘆丁活性的“茶丹寧”。

以江蘇綠茶葉為例，每100克中約含水分8.3克，能量1494.7千焦，蛋白質33.7克，脂肪2.4克，碳水化合物50.2克，灰分5.4克，維生素B?0.38毫克，尼克酸7.1毫克，維生素E18毫克，鈣268毫克，磷253毫克，鉀1617毫克，鐵15.6毫克，鎂172毫克，鈉268毫克，錳42毫克，鋅3.9毫克，銅1.9毫克，硒3.5微克。

紅茶、花茶、磚茶、龍井（扁形）和茶末的營養(yǎng)與綠茶大體相同，微量元素的含量因地而異。

飲茶可以降低血脂和膽固醇，因而可降低高血壓、血管硬化和冠心病的發(fā)病率。茶葉的茶多酚能增強細胞的免疫力，起到抗衰老的功效。綠茶的葉酸含量較高，可以預防貧血。茶葉中又富含氟元素，能有效地防止齲齒的發(fā)生。紅茶含黃酮類物質較多，又有很多的維生素C，也可以防止膽固醇在人體內氧化而發(fā)生中風的危險。茶葉中的各種堿類物質，有興奮大腦皮層、解除疲勞和增強記憶力的作用，并且能擴張心臟冠狀動脈，抑制腎小管再吸收，促進血液循環(huán)，加快心腎功能和強心利尿。茶中的揮發(fā)油和鞣酸，有助于消食解油膩，還有收斂、止血、殺菌、中和作用。鞣酸還可與有關毒物結合、沉淀，以延遲人體對金屬類或生物堿類物質的吸收。飲茶不論對心房性、心室性過早搏動還是心房纖維顫動，均能起到標本兼治的作用。茶葉中的胡蘿卜素，完全可以補充人體中維生素的不足，并提高血漿中胡蘿卜素的濃度，以降低老年白內障的發(fā)生率。堅持長期飲茶，還可有效抑制對膀胱癌、腎癌、肝癌，因為它能阻止亞硝基化合物在人體內合成以及減少黃曲霉素對人體的不利影響。茶葉對傷寒菌、霍亂菌、痢疾桿菌和金黃色葡萄球菌等也均有相當?shù)囊种谱饔?，所以渴濃茶可以治療腸炎、痢疾等。有的專家還發(fā)現(xiàn)，常用濃茶漱口有防止口腔潰瘍的功用，因此對于那些經常抽煙并發(fā)生口腔黏膜破潰的人來說，這是一個好消息?？傊说街心暧刃瓒囡嫴琛?

對兒童來說，茶葉也確實有些不良作用。因為，茶中有咖啡堿，兒童喝茶容易引起興奮、降低食欲、消化道黏膜收縮等問題，從而影響食物的消化和吸收。茶葉中的鞣酸，還可影響食物中鐵質和維生素B?的吸收，出現(xiàn)血紅蛋白降低和細胞體積縮小等疾病，進而發(fā)生貧血。

可飲清淡一些的茶，量也不宜多，也不要飲劣質茶。此外，要注意不要讓兒童飲冷茶和隔夜茶。

常飲酸奶不利兒童骨骼發(fā)育

酸牛奶又名酸乳酪，它的特點是乳糖已分解為乳酸，容易被人體吸收和利用，是一種營養(yǎng)豐富、酸甜可口的保健食品，特別是嬰幼兒在消化不良或食欲欠佳的時候，服用酸牛奶最好。因為酸牛奶中含有的乳酸能幫助嬰幼兒對食品的營養(yǎng)更好地消化吸收，促使嬰幼兒腸胃功能恢復正常。

酸牛奶中含乳酸菌，若常飲用酸奶，就會破壞人體的正常菌群；其次，酸牛奶是脫脂奶，含有維生素A，而維生素A是脂溶性的，故只適用于對脂肪消化不好的嬰幼兒臨時使用；第三，酸牛奶中不含鈣，故對小兒的骨骼發(fā)育沒有促進作用。

正處于生長發(fā)育期的嬰幼兒是不宜常飲酸牛奶的。

常喝果子露不利兒童新陳代謝

有些年輕的父母認為果子露與新鮮果汁是一樣的，于是便經常給嬰幼兒喝果子露。其實，這是錯誤的。果子露與果汁完全是兩碼事，果子露不但沒有什么營養(yǎng)，反而對嬰幼兒的健康有害。

這是因為果子露是人工配制而成的飲料，它除含有白糖和檸檬酸外，還含有一定量的糖精和色素，有些果子露中還加入了少量酒精。這些物質對嬰幼兒的生長發(fā)育都是不利的。由于嬰幼兒身體發(fā)育還不完善，上述物質進入身體后不能盡快排出，影響嬰幼兒的新陳代謝，妨礙嬰幼兒體力和智力的正常發(fā)育，所以嬰幼兒不宜常喝果子露。

常吃菠菜會引起兒童缺鈣

菠菜被阿拉伯人稱為“菜中之王”，富含多種維生素，也含有較多的礦物質，特別含鐵、鉀很多，也容易被人體吸收。據(jù)測，每100克菠菜的可食部分中含蛋白質2.1克，碳水化合物2.8克，鈣72毫克，磷53毫克，鐵1.3～1.6毫克，維生素A原（胡蘿卜素）3.4毫克，維生素C39毫克，維生素B?0.03毫克，維生素B?0.16毫克，煙酸0.42毫克，維生素C25～95毫克，能量為37.7～150.7千焦，平均為117.2千焦。

現(xiàn)代醫(yī)學發(fā)現(xiàn)，菠菜同時含有大量的鐵和維生素C，以及維生素A原，維生素可以促進人體吸收利用所含鐵，吸收率高達50%。這對于缺鐵性貧血的婦女和弱質病人極為有利。

近年來的研究還發(fā)現(xiàn)，菠菜中含有豐富的維生素E，因而具有抗衰老和增加青春活力的作用。此外，菠菜中所含的物質成分還可以改善胰腺的分泌功能，加速胰島素的分泌，可以幫助消化，對治療糖尿病有作用。

祖國醫(yī)學認為，菠菜有通腸胃、開胸膈、潤腸燥、降血壓、解酒毒和補血的功用。

綜合起來看，菠菜適宜于高血壓病，貧血病，糖尿病，痔瘡，便血，習慣性便秘，壞血病，夜盲癥及皮膚粗糙、過敏、松弛的患者食用。

由于菠菜中含有較多的草酸，草酸鈣易導致泌尿系統(tǒng)結石，所以腎功能虛弱及疑有泌尿系統(tǒng)結石者應慎食菠菜。另外，菠菜忌與豆腐同食，因為豆腐鈣含量很高，易與草酸一起形成草酸鈣。

菠菜是家庭日常用菜，含有鐵、維生素等。但幼兒吃菠菜好處不多，害處卻不少。因為菠菜含有草酸，草酸和食物中的鈣結合會產生草酸鈣，草酸鈣不能被人體吸收利用。所以，常吃菠菜會引起缺鈣。缺鈣影響幼兒的生長發(fā)育，易患佝僂病、手足抽搐癥等。若幼兒已有缺鈣癥狀，吃菠菜更會使病情加重。

幼兒不宜多吃菠菜。若在烹調前將菠菜在熱水中浸泡一下，便可以除去部分草酸。

不宜過多吃粉絲

喜歡吃粉絲的兒童，有的一次能吃一大碗，有的甚至以粉絲為主食充饑。實際上這種做法是不科學、不衛(wèi)生的。

粉絲在加工制作的過程中，已在制作粉絲的粉漿中添加了0.5%左右的明礬。加入的明礬與粉漿凝聚在一起很少逸離，而隨著粉絲的成型和干燥，明礬的含量毫無減少。眾所周知，明礬中含有較多的鋁，因此粉絲是含鋁食品。大量食粉絲，也就大量攝入了鋁。

鋁對人體的毒害是多方面的。世界衛(wèi)生組織于1989年正式把鋁確定為食品污染物，并要求加以控制。根據(jù)科學測試，每人每日允許攝入的鋁量為每公斤體重1毫克。又據(jù)測定，人們從日常使用的鋁制餐具中攝入約4毫克鋁，從天然食品中每天約攝入12毫克鋁。從這些資料中，可以粗略地計算出允許食用粉絲的數(shù)量。還要注意，食用粉絲后，不要再食用油炸食品。因為那些油炸食品中含有的鋁也是非常多的，它們與粉絲合在一起，會使人的食鋁量大大超過每日允許的攝入量，從而對人體健康產生較大危害。因此，不宜讓兒童過多吃粉絲。

不宜食糙米

糙米是許多人喜歡食用的一種“粗”類食品。食用糙米能預防動脈硬化、糖尿病、腳氣病等多種疾病。對防治皮膚粗糙、青春痘、皺紋等效果也較明顯。因而，糙米成為很多家庭喜愛的主食。然而，專家們發(fā)現(xiàn)，少年兒童長期食用糙米卻是對健康不利的。

糙米是剝去稻的外殼而成的，沒有精米白，人們謂之“褐色米”，其基本保留了外皮和胚芽部分，營養(yǎng)成分損失很少。人們日常食用的精米因加工精細去掉了部分胚芽及表層，損失了不少營養(yǎng)素，因而被稱為“殘渣米”，甚至更有認為其營養(yǎng)價值幾乎為零。但實際并非如此。據(jù)測定，糙米除鈣、鎂礦物質及維生素B有所減少外，其他營養(yǎng)成分幾乎相差無幾。糙米除因農藥殘留率高而給人造成危害外，一些營養(yǎng)學家還發(fā)現(xiàn)糙米外皮中的鈣、鎂并不能很好的被人體吸收，這是由于它的外皮中含有一種能妨礙小腸吸收鈣、鐵的特殊成分，經常食用糙米者若不能攝取比平常多5倍以上的鈣、鐵量，人體就會因鈣、鐵缺乏而產生貧血及骨骼脆弱等疾病。少年兒童正處于生長發(fā)育時期，鈣、鐵需要量較大。

鑒于上述原因，少年兒童還是少吃糙米為好。至于維生素B可以通過食用綠色蔬菜、水果、肉類等得到補充。

不宜只吃“精”食

目前，大多數(shù)家庭的生活水平提高了，不少人覺得現(xiàn)在有條件讓孩子吃得好一些了。為了讓孩子生長發(fā)育得更快、更好，于是便只讓孩子吃精制食物。例如，巧克力、牛奶、精米、精面、精肉等。一些粗糧、粗米、加工粗糙一些的面粉等，便與孩子無緣了。這樣做，看起來是愛孩子，其實這是不當?shù)摹?

這是因為粗米、粗面及各種粗糧，雖然比較粗糙，但它們含有豐富的營養(yǎng)，特別是富含人體必須的各種維生素和礦物質，而這些營養(yǎng)物質都是精米、精面所缺乏的。原因是精米、精面及其他精制食品，在加工制作過程中隨著去殼、去皮、去色等，把上述一些營養(yǎng)物質也去掉了。如果長期只食用精米、精面等精制食品，就會使人體內缺乏必需的維生素和礦物質，特別是缺乏維生素B和鉻、鈣等元素。兒童正處在生長發(fā)育時期，若長期缺乏這些營養(yǎng)素，就會影響正常發(fā)育。

家長們切不可只從表面看問題，貪圖給孩子吃“精”食。不然，就會在不知不覺之中害了孩子。

不宜飲小香檳

經常見到一些家長給孩子喝大量的小香檳，這種做法是不對的。香檳酒最早起源于法國。法國的香檳是用葡萄為原料釀制的，含二氧化碳的白葡萄酒稱為香檳酒。

正宗的葡萄酒中，除含有一定量的水分和酒精外，還含有酯類、糖類、鞣酸、果膠、芳香油、蛋白質和多種礦物質、多種維生素、多種氨基酸，特別富含維生素P、C等。以營養(yǎng)成分居中的桃紅葡萄酒為例，每100克中約含水分85克以上，含酒精12.1克（容量為15%），熱量為355.9千焦，蛋白質0.1克，鈣31毫克，磷6毫克，鐵0.3毫克，鎂6毫克，錳0.06毫克，鋅0.15毫克，硒0.2微克，含有人體所必需的十多種氨基酸，以及0.2～0.7克的乳酸、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸等有機酸。所含維生素有維生素B?、B?、B?、P以及泛酸、葉酸和生物素等。所含糖為占0.5%～20%，絕大部分是葡萄糖和果糖，蔗糖僅占1%以下，都能直接被人體吸收。

世界其他地區(qū)生產類似質量相同的酒叫起泡酒。目前世界各國都生產起泡酒，并都含有有一定的二氧化碳。我國目前生產的小香檳酒，是在水中兌制3%～5%的酒精，加上少量香精、糖精和色素，再壓入二氧化碳制成。有些小香檳酒中還加入了少量果汁。所以，我國生產的各種小香檳酒是兌制的。從某種意義上來說，小香檳酒只能滿足人們的口感，對身體沒有一點好處。所以，兒童應忌飲小香檳。

吃“含藥食品”危害多

目前，市場上兒童滋補食品名目繁多，其中不少品種含有藥物成分和豐富的維生素。

研究表明，兒童經常食用含有人參、蜂王漿的食品，會引起性特征發(fā)育異常。這類補品含激素有刺激作用，能促使兒童腦垂體分泌過多的生長素和性腺刺激素，通過垂體——性腺素的作用，使性腺素分泌大大增加，從而引起兒童性異常發(fā)育，表現(xiàn)為女童乳房發(fā)育、月經過早及男童胡須早現(xiàn)。盲目食用含微量元素的食物對兒童健康同樣有害無益。特別是兒童對體內并不缺乏而盲目大量攝入的微量元素極為敏感。如鐵質攝入過多，由于鐵不能從尿中排出，即在肝臟、淋巴結等處沉積，可導致肝硬化和糖尿病，甚至可誘發(fā)癌癥。補硒不當會出現(xiàn)脫發(fā)、指甲脆、易疲勞、激動、胃腸功能紊亂，成年后會導致不育等。大量進食含碘食品，多余的碘會沉積到肺、腦組織中去，引起不良后果。

兒童食品所含維生素主要有維生素A、D、C等。維生素A過量可致頭發(fā)枯干、脫落、皮膚干燥瘙癢、食欲缺乏、體重減輕、貧血、四肢疼痛等；長期大量攝入維生素D，會引起發(fā)熱、煩躁不安、畏食、體重下降、肝臟損害等；大量服用維生素C可誘發(fā)胃炎、胃潰瘍、引起疼痛、腹瀉、糖尿病、腎結石等病癥。

一般情況下，兒童不宜食用“含藥食品”。只有通過醫(yī)生檢查或化驗確診為某種營養(yǎng)素缺乏時，才可以適當服用。

不宜吃泡泡糖

目前，大多數(shù)孩子都愛吃泡泡糖，因為它既好吃又好玩。但是，兒童如果過多地吃泡泡糖，對身體的害處比多吃一般糖果的害處會更大。

泡泡糖的主要成分是橡膠和增塑劑。就天然橡膠來講，一般是無毒的，但制作泡泡糖所用的一級白縐片膠是加了硫化促進劑、防老劑等添加劑。這些添加劑都具有一定毒性，國家規(guī)定了每日的允許攝入量。如果兒童過多地吃泡泡糖，這些有毒物質就會給兒童帶來潛在的危害。增塑劑在泡泡糖中所具有的作用是起泡，一般需加入7%的增塑劑才有可能吹起泡來。增塑劑雖然毒性不太高，但它的代謝產物苯酚對人體有害。泡泡糖含有350毫克的增塑劑，如果一個兒童一天吃兩塊泡泡糖，就會攝入700毫克的增塑劑，這么大的劑量對兒童的健康是有影響的。

另一方面，有的兒童在吃泡泡糖的時候，吃一會兒，吐出來用手玩一會兒，一塊糖反復地吃、反復地玩，把手上的臟東西沾到糖上去了。這種極不衛(wèi)生的吃法，會造成兒童的寄生蟲病和腸道傳染病。因此，兒童不宜多吃泡泡糖。