一、食品安全常識

1．購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，有無企業食品生產許可標識，不能購買三無產品。

2．打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質類食品發黏，油炸類食品有異味，碳水化合物有發酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

3．不到無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

4．注意個人衛生，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅滋生。

二、食品摻假、摻雜和偽造

1. “摻假”是指食品中添加了廉價或沒有營養價值的物品，或從食品中抽去了有營養的物質或替換進次等物質，從而降低了質量，如蜂蜜中加入轉化糖，巧克力餅干中加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。

2. “摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂；辣椒粉中加入了紅磚木等。

3. “偽造”是指包裝標識或產品說明與內容物不符。

發現摻假、摻雜、偽造的食品，可立即報告工商行政部門處理。對影響營養衛生的，則應報告衛生行政部門依法進行處理。

三、禁止生產經營的食品

禁止生產經營的食品包括下列類別：

1．腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；

2．含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的；

3．含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的；

4．未經衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

5．病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其制品；

6．容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；

7．摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的；

8．用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的；

9．超過保質期限的；

10．為防病等特殊需要，國務院衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府專門規定禁止出售的；

11．含有未經過國務院衛生行政部門批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過國家規定容許量的；

12．其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。

四、偽劣食品的判別

偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。偽劣食品防范“七字法”，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防范意識，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”，即防“艷、白、反、長、散、低、小”。

“艷”。就是對顏色過分艷麗的食品要提防，如果上市的草莓像蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，因為這些食品八成是添加了色素。

“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。

“長”。就是保質期長的食品。盡量少吃保質期過長的食品，包裝熟肉禽類產品采用巴氏殺菌的，保質期一般為7～30天。

“反”。就是防反自然生長的食物。過多食用反季節食品，可能對身體產生影響。

“小”。就是小作坊生產的食物。要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業中出現。

“低”?！暗汀笔侵冈趦r格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。

“散”。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

五、用激素催熟蔬菜的識別

有的菜農為了使蔬菜生長加快、就用激素噴灑，吃了這種菜對健康不利。對于用激素催熟的蔬菜，我們怎樣識別它呢？

西紅柿表皮光滑，當菜農對它噴灑催大、催肥、催熟激素后，激素藥液一部分流至下端，致使該部位特別長肉，形成“尖屁股”。這種西紅柿當然不能吃。此外，個頭很大，紅綠斑駁，摸起來發硬，切開后沒汁或汁很少，這也是催熟劑催熟的，不宜購買。生長怪異的如冬瓜、黃瓜、茄子之類，冬瓜、茄子上小下大，黃瓜則全身長坨，都是噴灑激素的結果。有的水果細皮嫩肉，有的芹菜體大身長，均不要吃為好。

六、常見的飲食衛生誤區

1．喜歡聚餐。每當節假日，人們都喜歡三三兩兩到餐館“撮一頓”，或是親朋好友在家聚餐，這樣既熱鬧又便于交流感情。其實，這樣做不符合飲食衛生，不利于健康。飲食專家建議，聚餐時最好實行分餐制，以減少疾病的侵害。

2．用白紙包食物。有些人喜歡用白紙包食品，因為白紙看上去好像干干凈凈的?？墒聦嵣希准堅谏a過程中，會加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖然經過沖洗過濾，仍含有不少化學成分，會污染食物。至于用報紙來包食品，則更不可取，因為印刷報紙時，會用許多油墨或其他有毒物質，對人體危害極大。飲食專家建議，包裝食品最好用專用的食品袋。

3．用酒消毒碗筷。一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的。殊不知，醫學上用于消毒的酒精度數為75°，而一般白酒的酒精含量多在56°以下，并且白酒畢竟不同于醫用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本達不到消毒的目的。飲食專家建議，消毒最好是清洗后，再通過高溫烘干。

4．抹布清洗不及時。實驗顯示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的細菌數會讓你大吃一驚；如果在餐館或大排檔，情況會更差。飲食專家建議，在用抹布擦飯桌之前，應當先充分清洗。抹布每隔三四天應該用開水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不當而給健康帶來危害。

5．用衛生紙擦拭餐具?；炞C明，許多衛生紙，尤其是非正規廠家生產的衛生紙消毒狀況并不好，這些衛生紙因消毒不徹底而含有大量細菌；即使消毒較好，衛生紙也會在擺放的過程中被污染。因此，用普通的衛生紙擦拭碗筷或水果，不但不能將食物擦拭干凈，反而會在擦拭的過程中，給食品帶來更多的污染機會。飲食專家建議，不要用衛生紙擦拭餐具。

6．用毛巾擦干餐具或水果。人們往往認為自來水是生水、不衛生，因此在用自來水沖洗過餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。這樣做看似衛生細心，實則反之。須知，干毛巾上常常會存活著許多病菌。飲食專家建議，我國城市自來水大都經過嚴格的消毒處理，用洗潔劑和自來水徹底沖洗過的食品基本上是潔凈的，可以放心食用，無須再用干毛巾擦拭。

7．將變質食物煮沸后再吃。有些家庭主婦比較節儉，有時將輕微變質的食物經高溫煮過后再吃，以為這樣就可以徹底消滅細菌。醫學實驗證明，細菌在進入人體之前分泌的毒素，是非常耐高溫的，不易被破壞分解。因此，這種用加熱方法處理剩余食物的方法是不可取的。飲食專家建議，變質的食物最好倒掉不吃。

8．把水果爛掉的部分剜掉再吃。有些人吃水果時，習慣把水果爛掉的部分削了再吃，以為這樣就比較衛生了。然而，微生物學專家認為：即使把水果上面已爛掉的部分削去，剩余的部分也已通過果汁傳入了細菌的代謝物，甚至還有微生物開始繁殖，其中的霉菌可導致人體細胞突變而致癌。飲食專家建議，水果只要已經爛了一部分，就不宜再吃，應該扔掉。