第一節(jié) 食品安全基本知識

人體必需的七種營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機鹽、維生素、纖維素和水。人體的一切生命活動都離不開這些營養(yǎng)素，也就是說，人的身體就是靠攝入這些營養(yǎng)素，通過化合、分解，從而合成了人體的各種組織、器官，同時供給人體生命活動所必需的一切物質(zhì)。

當(dāng)人體缺乏某種營養(yǎng)素時，生命活動的正常性就會受到影響，出現(xiàn)消瘦、虛弱、抵抗力下降、功能障礙、疾病乃至死亡等各種表現(xiàn)。因此，在日常生活中我們應(yīng)養(yǎng)成不偏食、不挑食、不暴飲暴食的良好飲食習(xí)慣，使我們能夠獲得全面而均衡的營養(yǎng)。

要適應(yīng)和滿足這種生長發(fā)育的需要，除各種營養(yǎng)素供給充足外，還要養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，以下是在飲食中要注意的問題。

飯前、便后要洗手，接觸食物時要先洗手后拿取，要防止食物在運輸、加工、貯存過程中受到污染。

不要偏食、挑食，飲食要多樣化，注意合理營養(yǎng)與平衡膳食。防止?fàn)I養(yǎng)素的攝入不足，有時各種不同的食物搭配還有互相促進消化吸收及利用的效果。

飲食要適量，吃得太少營養(yǎng)素不足，會使體重減輕，消瘦，耐力下降，對疾病的抵抗力降低，嚴(yán)重者可導(dǎo)致貧血、血糖過低、營養(yǎng)不良和維生素缺乏癥。相反，如攝入營養(yǎng)過多，不僅造成食物浪費，而且還加重了機體的負(fù)擔(dān)，同時又易引起肥胖、高血脂癥、糖尿病等。因此飲食要適量，不宜過多，也不宜過少。

進食要有規(guī)律性，定時定量，少吃零食，早、中、晚三餐進食時間盡量固定，工作強度大的人則應(yīng)選擇熱量高、營養(yǎng)豐富和易消化的食物。

避免空腹或飽餐后立即進行緊張學(xué)習(xí)或工作。不暴飲暴食，暴飲暴食不僅可引起消化不良、胰腺炎等消化系統(tǒng)疾病，而且大量血液集中于胃腸道，還容易引起胃出血等疾病，對工作、學(xué)習(xí)都不利。

1．進餐時要專心

進餐時聽廣播、看電視，容易造成聲、光、景、情一起刺激大腦神經(jīng)，引起感情急劇變化，精力分散，勢必引起食欲減退、消化不良，久而久之，消化功能減退，引起胃腸道疾患，使工作受到影響。如果吃飯時心態(tài)平和，思想專一，吃起來對食物的色、香、味、形的明顯感受會增加食欲，消化液分泌和腸胃蠕動都會隨之增強。

2．進餐時要少喝水

俗話說“湯泡飯，嚼不爛”，水和食物混在一起吃，是不好的習(xí)慣。人在咀嚼固體食物時需要充分地咀嚼，使唾液與食物充分混合，以利于滑潤和吞咽，而湯泡飯或進食時邊吃邊喝水，囫圇吞咽，咀嚼時間短，造成食物在口腔“消化”不完全，加重腸胃負(fù)擔(dān)，水分沖淡胃酸，使消化液稀釋，進而使食物不能很好地消化與吸收，久而久之，必然會引起胃病。因此就餐時宜少飲或不飲水，應(yīng)細(xì)嚼慢咽，但在飯前喝點湯，可刺激食欲，有助于進食和消化。

3．吃飯不能狼吞虎咽

口腔對食物的咀嚼是消化過程的第一步，未經(jīng)認(rèn)真咀嚼就匆匆咽下去，使得許多食物尚未嚼碎就入腹中，不但增加了腸胃的負(fù)擔(dān)，而且也不利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

4．進餐溫度要適宜

少喝冷飲，胃喜暖而惡寒，食物溫度應(yīng)以20℃～45℃為宜，如果超過60℃，食管壁和口腔黏膜就會被燙傷，在致癌物質(zhì)的誘導(dǎo)下便會引起食管癌變。如果吃過量的冷飲、冷食，可使胃部血管收縮，減少血液供應(yīng)而致消化不良及胃腸功能紊亂，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等。

5．不飲酒，不吃霉?fàn)€變質(zhì)食物

選購食品要選擇新鮮、衛(wèi)生、無毒的。不吃未腌制好的咸菜、未炒熟的豆莢類食物。餐具應(yīng)注意清潔衛(wèi)生，每餐用后要洗凈消毒。

每餐食用適量的植物纖維食物，如蔬菜等，最好葷素搭配。養(yǎng)成每天排便的習(xí)慣。