1.京菜特色

北京菜系亦稱京菜，歷史悠久，獨具特色和風味，融合了漢、滿、蒙等民族的烹調技藝，吸取了全國主要地方風味，尤其是山東風味。烹調技法以爆、烤、涮、煨、炒、扒見長。菜肴講究酥、脆、鮮。北京菜系主要由山東風味、民族風味、宮廷風味三方面逐步演變而形成的。

著名菜有：油爆雙脆、涮羊肉、掛爐烤鴨、燜雞脯、烤肉、鹽爆肚仁等。

2.代表品系

北京涮羊肉

主料

羊腿...