1.閩菜特色

福建菜稱閩菜，是南方菜系中獨特的一派，也是我國的著名菜系之一。在中國的烹調中占有重要的位置，以烹制山珍海味而著稱，口味偏重甜、酸和清淡，常用紅糟調味是其顯著特色，其清鮮和醇、葷香、不膩的風味特色，在烹壇獨樹一幟。

閩菜兼有福州、閩南、閩西不同技巧和風味。其特點是：清鮮、味淡、爽口，偏于甜酸，尤其講究吊湯，有“無湯不行”的說法，湯鮮味美，湯種多樣。調味善用紅糖，有煎糟、...