食品的雕刻與木雕刀法相似。但是，二者所用材料不同，木雕所用的材料是木材，而食雕的材料是多樣的蔬菜和水果，食品雕飾保存的時間短，僅供暫時的觀賞之用。因此，食品雕刻的刀法比木雕簡單，而且用刀靈活，較為自在。但是，食品雕刻往往容易受到作品的各種需要及材料性質的影響，為了確保雕刻的成績，必須根據各種材料的性質，充分掌握各種刀法。這樣才能用刀靈活，隨心所欲。

1.尖槽雕法

一般用3號斜口刀操...