食品雕飾的主要工具是雕刻刀。雕刻刀的形式不一，刀型各異，主要可分圓口刀與斜口刀兩種。而根據(jù)用途的不同，圓口刀和斜口刀又可分為若干不同的型號，這些型號沒有固定的規(guī)格，可以隨不同的需要以及雕刻者個人的操作習慣而設計制定。

目前，廚師使用較為普遍的型號有：

圓口刀

圓口刀兩頭都有刀刃，刃面呈凹狀，半圓形。根據(jù)刀刃的大小可分為四種：

1號圓口刀

全長4市寸，一頭刀刃約闊“...