1.水產(chǎn)類初步加工的要求

水產(chǎn)品初加工時(shí)，應(yīng)注意如下幾個(gè)方面：

（1）應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。水產(chǎn)品一般容易附著寄生蟲，必須洗凈，去凈泥沙，以免影響衛(wèi)生。

（2）水產(chǎn)品初步加工既要清除干凈，又要不影響味道。例如，魚腹內(nèi)有一層黑的黏膜，即黑衣，不可食用，必須除盡，否則有腥氣。魚的苦膽千萬(wàn)不要挖破，膽汁流出污染魚肉，會(huì)使魚肉變苦。出骨時(shí)要出得干凈，不要帶去骨肉。

（3）魚的品種不同...