鹽在烹調中的作用

鹽有“百味之王”之稱。鹽在烹調中的作用主要有：

1.提鮮

由于鹽對鮮味物質有提鮮作用，因此，菜肴中不放鹽或鹽放得很少，吃起來就無味，人們常說“咸中有味”就是這個道理。

2.保原味

為了保持原料的本味，有些食物在烹調前要用鹽腌一下，如雞、鴨、肉、魚、蝦、青筍和黃瓜等。腌去部分水分可以確保原料的基本味道不變。

3.保鮮

把食物原料洗凈，切...