第三節 懷孕中期菜譜

陽春面

【材料】

雞蛋面條100克，雞蛋1個，青蒜苗3棵，香油5克，花生油、精鹽、味精適量，高湯適量。

【操作】

1．雞蛋磕入碗內攪勻；炒鍋上火燒熱，用潔布抹一層花生油，倒入蛋液攤成蛋皮，取出切成細絲；蒜苗洗凈，切成2.5厘米長的段。

2．置火上，鍋內加水燒開，下雞蛋面條煮熟；撈出盛碗內，撒上蛋皮絲、青蒜段。

3．將高湯倒入炒勺中燒開，撇去浮沫，加精鹽、味精調味，再淋點香油，澆在面條上即成。

雞蛋家常餅

【材料】

面粉500克，雞蛋250克，植物油100克，精鹽10克，蔥花100克。

【操作】

1．雞蛋磕入小盆內，加入蔥花、精鹽攪勻。

2．面粉放入盆內，加溫水300克和成較軟的面團，稍餳，上案搓成條，揪成5個劑子，用搟面杖搟開，刷上植物油，撒少許精鹽，卷成長條卷，盤成圓形，搟成直徑12厘米的圓餅。

3．平底鍋置火上燒熱，把餅放入鍋內，定皮后抹油（只抹一面），再烙黃至熟取出。

4．將雞蛋液分成5份，把1/5雞蛋液倒在平底鍋上攤開（大小與餅一致），將餅無油的一面貼放在蛋上，烙熟即成，食時切成小塊。

牛奶大米飯

【材料】

大米500克，牛奶500克。

【操作】

大米淘洗干凈，放入鍋內，加牛奶和適量清水，蓋上鍋蓋，用小火慢慢燜熟即成。

香椿蛋炒飯

【材料】

米飯250克，雞蛋2個，瘦豬肉絲75克，嫩香椿芽125克，花生油50克，精鹽3克，水淀粉適量。

【操作】

1．肉絲放入鍋內，加精鹽、水淀粉、半個雞蛋清，抓勻上漿；將另一個雞蛋磕入碗內，加剩余的蛋液和精鹽少許攪勻；香椿芽洗凈切丁。

2．炒鍋上火，放油燒至四成熱，下肉絲滑散撈出。

3．炒鍋置火上，放油少許，下肉絲、蛋液和香椿，旺火翻炒均勻，倒入熱米飯拌勻，盛入盤內即成。

玉米面發糕

【材料】

玉米面500克，紅糖100克，紅小棗150克，面肥25克，堿面5克。

【操作】

1．小棗洗凈，放入碗內，加水適量，上屜蒸熟，取出涼涼。

2．面肥放入盆內，加水溶開，倒入玉米面，和成較軟的面團發酵，待面團發起，加堿和紅糖攪勻。

3．將屜布浸濕鋪好，把面團倒在屜布上，用手沾水抹平，約2厘米厚，將小棗均勻地擺在上面，用手輕按一下，上籠用旺火蒸30分鐘即熟，取出扣在案板上，切成菱形小塊即可。

海米醋熘白菜

【材料】

白菜心500克，水發海米25克，花生油50克，花椒油5克，醬油10克，白糖30克，醋15克，精鹽2克，味精1克，水淀粉15克，料酒少許。

【操作】

1．將白菜心切成小片段，放入沸水鍋內焯一下，撈出瀝干水分。

2．炒鍋上火，放油燒熱，下海米和醬油、精鹽、醋、料酒、白糖，加入白菜片翻炒，加水少許，待湯沸時，用水淀粉勾芡，放味精，淋花椒油，盛入盤內即成。

冬菇菜心

【材料】

油菜心250克，冬菇50克，雞油25克，湯300克，鹽、糖、味精、料酒、胡椒面、姜、蔥、淀粉適量。

【操作】

1．油菜心洗凈，在沸水中汆透，過涼開水待用。

2．冬菇泡透，去蒂洗凈，先用沸水汆透，放在碗內，加蔥、姜、料酒、湯、鹽上屜蒸30分鐘。

3．鍋內放雞油、蔥、姜煸香下湯，湯開后撈出蔥、姜，放鹽、糖、味精、胡椒面，再放菜心燒入味，撈出碼在盤中，冬菇揀凈姜蔥放在菜心周圍，鍋內的湯勾好芡，加入雞油，澆在菜上即可。

杞子煲紅棗

【材料】

麥芽糖60克，枸杞30克，紅棗20個。

【操作】

枸杞、麥芽糖、紅棗加清水煮熟服用。

茄汁蝦片

【材料】

凈蝦肉250克，黃瓜60克，番茄汁75克，味精25克，鹽5克，香油50克，蔥姜各50克，糖適量。

【操作】

1．將凈蝦肉用刀從背脊外一剖兩瓣，不要剖斷，從蝦尾部往前3毫米處，斜刀切片，每隔3毫米切一片，依次完全切好，放在碗里，加味精、鹽抓勻、腌制使其入味。

2．鍋內入上凈油，至6成熱油溫，將蝦片輕輕滑一下，撈出控油。

3．蔥姜切成末，鍋內放香油為底油，油溫后將蔥姜末下鍋，煸炒出香味，再放番茄汁煸炒，炒熟后，加入鹽、糖、味精，把過油的蝦片倒入鍋里，顛翻幾下，打入明油即可。

4．裝盤時，把黃瓜洗凈消毒，斜刀切成片，圍邊裝入盤里，中間放入番茄蝦片。

炒芙蓉干貝

【材料】

干貝100克，雞蛋清6個，料酒15克，味精15克，鹽7克，濕淀粉50克，熟豬油75克，高湯250克，蔥姜末適量。

【操作】

1．先將干貝洗幾遍，將硬邊去掉，再用溫水洗凈，上屜蒸爛、去湯搓碎，與蛋清、高湯、蔥姜末、料酒、鹽、水淀粉攪勻。

2．炒勺上火加熟豬油，燒熱下入干貝炒熟，加味精即可。

炒芙蓉大蝦

【材料】

凈大蝦肉175克，雞蛋清15克，凈南薺10克，料酒15克，味精2克，鹽5克，大油500克（凈耗75克），濕淀粉10克，高湯75克，蔥末2克，姜末適量。

【操作】

1．將南薺用刀拍碎抹成泥。大蝦肉抹刀切厚片，用濕淀粉、蛋清少許抓勻上漿。

2．把蛋清放入大碗中，加南薺泥、蔥末、姜末、味精、鹽、料酒、濕淀粉、高湯，用筷子攪打均勻。

3．炒勺上火放入大油，燒至五、六成熟時，將蝦片散開下勺，用筷子撥散，滑透倒入漏勺控凈油，倒入雞蛋清攪拌均勻備用。

4．炒勺再上火，放大油，油熱后，將蝦肉蛋清倒入勺中，晃勺推炒，不使粘底，蛋清凝固時顛勺翻個，順著勺沿烹入高湯，再晃勺翻個，湯收盡即成。

蝦仁豆腐湯

【材料】

豆腐100克，鮮蝦仁750克，蛋清1個，上湯900克，油250克，料酒10克，精鹽、味精、胡椒粉各適量，濕淀粉10克。

【操作】

1．熱鍋下油，將蝦仁放入拉油至熟放入湯盆待用，將余油出鍋。

2．鍋內加入二湯、豆腐條。用精鹽、料酒、味精調味，撒上胡椒粉。用濕淀粉打芡，加入蝦仁，將打散的蛋清倒入攪勻即成。

蒜頭雞肉湯

【材料】

雞1只，清水5碗，蒜瓣8個，枸杞50克，料酒20克，鹽、味精適量。

【操作】

1．將洗凈的雞切塊，蒜頭拍碎，同清水、料酒、枸杞、味精、鹽放入燉鍋內。

2．用文火燉至熟透。

紅蘿卜牛骨湯

【材料】

牛骨500克，紅蘿卜1個，番茄2個，椰菜100克，洋蔥半個，胡椒3粒。

【操作】

1．牛骨洗凈斬塊備用，紅蘿卜去皮洗凈切大塊，番茄洗凈切塊，椰菜洗凈切塊，洋蔥洗凈切片。

2．瓦煲中放入胡椒3粒，加放牛骨、紅蘿卜塊、番茄塊、椰菜塊、洋蔥片，放入適量清水煲兩個小時，調味即成。

【材料】

生菜300克，豆腐100克，魚1條，姜1片。

【操作】

1．魚剖開腹去內臟和鱗，洗凈瀝干水，生菜摘為寸長，豆腐切條。

2．魚下油煎黃鏟起。放入姜爆香。加適量水燒滾，放入豆腐滾約15分鐘，下生菜滾熟，放鹽調味即成。

鮮肥頭魚湯

【材料】

鮮肥頭魚1000克，花生油1500克，豬油50克，蔥50克，姜30克，蒜30克，料酒50克，鹽5克，醬油30克，醋15克，白糖20克，豆瓣醬30克，湯250克，水淀粉80克，味精適量。

【操作】

1．魚剁成條（或塊），蔥切大蔥花，姜切末，蒜切末，魚用鹽、醬油、料酒腌一會。

2．燒沸花生油，把魚控去水投入炸半熟，倒在漏勺內。鍋內另注入油，油沸時，下入姜、蔥（保留下一些）、蒜，豆瓣醬炒到油變紅色時，加進湯、醬油、醋、糖、料酒、魚，湯沸后用文火靠熱，加味精、勾水淀粉，滴幾滴盛盤，撒上留下的蔥花即成。

砂仁粳米粥

【材料】

砂仁10克，粳米100克，清水適量。

【操作】

1．將砂仁研成細末。粳米淘洗干凈。

2．鍋內放入清水、粳米，煮至粥成，調入砂仁末攪勻，再略煮即成。