【營養價值】

與原材料含有的營養素相同。

【侵襲機理】

午餐肉在腌制過程中需加少量的硝酸鈉、亞硝酸鈉等化學藥物。這些藥物多是有較強的防腐作用，使肉制品不易腐敗變質。另外，亞硝酸鈉在酸性條件下會還原為亞硝酸，而亞硝酸又會與鮮肉的血紅素和肌紅素發生化學反應，使肉質變成美麗的玫瑰紅色。

硝酸鈉和亞硝酸鈉是對人體有害的化學物質，它使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸...