【營養(yǎng)價值】

每100克嫩莢菜豆含水分88～94克，能量為1172.3千焦，蛋白質1.1～3.2克，碳水化合物2.3～6.5克，另含鉀、鎂、鐵、磷、錳、鈣以及維生素C等。老菜豆子粒的營養(yǎng)與菜豆相差不多。菜豆中的蛋白質約有70%為菜豆球蛋白，球蛋白中含賴氨酸、色氨酸較高，硫氨基酸較低。硬莢壁的菜豆（俗稱四季豆）中含纖維素較多。

【侵襲機理】

有人喜歡吃燒燉四季豆，有人喜歡切絲涼...