【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

含豐富的肉蛋白。

【侵襲機(jī)理】

如果烹調(diào)時(shí)將魚或肉燒焦了，其中的高分子蛋白質(zhì)就會(huì)裂變?yōu)榈头肿拥陌被幔@些氨基酸再經(jīng)過(guò)組合，常可形成能引起人“致突變”的化學(xué)物質(zhì)。人吃了這種燒焦的魚和肉，就會(huì)產(chǎn)生遺傳上的病變，直接影響到下一代。

另外，肉里的脂肪不完全燃燒，還能產(chǎn)生大量的3，4-苯并芘。這是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，其毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)黃曲霉毒素等致癌物。

【飲食...