不宜常吃沙鍋菜

沙鍋豆腐、沙鍋排骨等，由于其燉制時間較長，肉菜爛熟軟糯，味道醇厚，是人們喜愛的一種菜肴。尤其是冬天，吃沙鍋菜更為人們所衷愛。但是值得注意的是，沙鍋菜不宜常吃。這是因為：

（1）沙鍋菜由于加熱時間過長，動物性原料蛋白質降解，水的化解能力減弱，凝膠液體大量析出，不但食用時口感較差，而且不利于人體消化吸收。

（2）使用沙鍋燉制菜肴，由于密封較嚴，原料中異味物質很難逃逸，部分有害物質仍留存在原料或湯汁中，經反復加熱會生成對人體有害的物質。

（3）用沙鍋燉制菜肴，原料中的營養素損失率較高，據專家測定，沙鍋菜中維生素C的損失率達100%，維生素B?、B?平均損失率高達89%左右，動、植物原料中的鈣、磷、鐵、碘等礦物質，損失率也較高。

（4）使用沙鍋燉菜，由于其系陶制品，大都經過涂釉料燒制，其中鉛、砷等有害物質會因反復加熱而解析，經常吃沙鍋菜，易引起慢性中毒。所以，沙鍋菜是不宜常吃的。

不宜偏食五味

人的飲食習慣不同，嗜好有別，苦、辣、酸、甜、咸五味，人們各有所好。一般來說，人們有點嗜好，喜歡五味中的任何一味，可以調劑胃口、增加食欲，是無可非議的。但是，若偏食五味，過量食用某一味，那就有些不當了，就很可能因此而導致疾病。我國最古老的醫學著作《黃帝內經》中說：過多吃“酸”味食物，會使肝氣淫溢而大盛，脾氣就要衰竭；過多食用“甘” （即甜）味，會使心氣煩悶、喘息、顏面色黑、腎氣不能平勻；過多食“苦”味，會使脾氣不濡潤，胃氣壅滯厚重；過多食“辛”昧，會使筋脈破壞弛縱，精神受到影響。因此，五味不宜偏食。

不宜多吃辣椒

我國南方一些地區有嗜食辣椒的習慣，在那里流傳著“辣椒好，一餐無它吃不飽”的諺語。辣椒雖然有著很高的營養價值，它可以為人體補充豐富的維生素B?、B?及胡蘿卜素、多種礦物質，常吃些辣椒具有開胃抗寒的作用，但是近年來專家們的研究表明，多吃辣椒對人體是不利的。

據美國阿拉斯加州立大學醫療中心腫瘤研究所的專家報告，辣椒內含有致癌的化學物，但它又有防癌的作用，關鍵在于攝入量的多少。經常少吃點辣椒，可以防癌、抗癌，過多食用則可能會使人致癌。有關調查和動物實驗都證明，辣椒素可能是引起結腸癌的原因之一。辣椒一旦從腸道吸收到血液中，即可運輸到肝臟貯存，成為有益的抗癌物質，但構成辣味的辣椒素在肝臟亦可破壞正常細胞，打亂細胞內的生化過程，變為吸收游離基的成分，從而有些研究人員認為，部分游離基是致癌因子。另外，多吃辣椒，可刺激口腔內辛味的感受器，引起血壓的變化和出汗；大量進食辣椒還可造成神經損傷和胃潰瘍。

由此可見，吃辣椒應該適量，不可過量，以免對人體健康造成危害。

不宜直接食用花粉

近年來，花粉食品作為一種新型的營養保健品風靡全球，被稱為“完全營養食品”，名列營養保健品之冠，深受人們的歡迎。花粉所以享有如此盛譽，倍受人們青睞，不是偶然的。現代科學分析證明，花粉不僅是植物的源泉，而且它的確是“微型營養寶庫”。據分析，花粉里蛋白質含量高達25%～35%，其中氨基酸多達十幾種，花粉還含有40%的糖和大量的脂肪，含有齊全而豐富的維生素及鐵、鋅、鈣、鎂、鉀等10多種礦物質和30多種微量元素、18種酶類。花粉食品已被證實，是一種功效卓著的體力和耐力的增強劑。因此，目前國際上掀起一股“花粉熱”。

鑒于花粉食品的走俏和熱銷，有些人為了充分享受花粉健身強體的功效，便采取了直接食用花粉的做法。殊不知，這是極為不當的。

花粉不能直接食用，一方面是因為有的花粉是有毒的，有的雖無毒，但是在花粉上常會附有各種細菌和其他微生物，直接食用花粉，難免會發生中毒或使人感染疾病；另一方面是因為花粉細胞壁比較堅韌，如果不打碎它，人吃了也不能把它消化掉，花粉的營養便不能被吸收。因此，只有經過專門的加工處理，把花粉細胞壁打破后再吃下去，才能使其營養價值被人所利用。

不宜隨便食用“藥粥”

食用藥粥在我國有悠久的歷史。藥粥系用藥物和米、面同煮而成的，它不但能給人增加營養，而且根據加入藥物的不同，還可以治療不同的疾病。因此，食用藥粥是一舉兩得的事情。但是，值得注意的是：食用藥粥不可盲目而行。因為藥物的功能是大為不同的，所以食用藥粥必須根據每個人的身體狀況“對癥而食”，否則，不但起不到食療的作用，還會適得其反，給身體添病。大體說來，脾胃虛寒的人，宜食用清補的粥，如紅棗粥、首烏粥、胡桃肉粥等；陰虛內熱的人，宜多食清補的粥，如綠豆粥、百合粥等。以四季分，春宜吃菜粥，夏宜喝綠豆粥，秋宜用藕粥，冬宜食臘八粥。

不宜直接吃從冰箱內拿出的飯菜

不少家庭有這樣的習慣：吃剩的飯菜就放進冰箱里，等下頓飯時從冰箱內取出來又直接食用，特別在夏季，這種做法更較為普遍。實際上，這樣做是不當的。

這是因為：吃剩的飯菜或暴露在空氣中的飯菜，往往會受到細菌的污染，因此當把它放進冰箱內時，它是帶菌的。冰箱冷藏室的溫度雖然比較低，但僅能在一定程度上抑制細菌的生長繁殖，并不能殺滅細菌。放入冰箱內的飯菜取出后不經加熱滅菌就吃，很容易使人感染腸道疾病，出現腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀。因此，從冰箱中取出的食品一定要經加熱消毒后再食用。

不宜一概排斥膽固醇

提起膽固醇，人們總認為它是引起動脈硬化、造成心絞痛和心肌梗死的罪魁禍首。因此，對含膽固醇稍多的食品便不敢食用。其實，這種認識和做法是有些偏頗的，對膽固醇應該一分為二、辯證地看待。

生化學家認為，膽固醇是人體必需的“基本脂”之一。構成人體生命大廈的細胞，就離不開膽固醇，尤其是腦、肝、腎中含膽固醇更多。人類要傳宗接代，離開膽固醇也無法進行，因為性激素是以膽固醇為原料合成的。對生命十分重要的細胞膜，也是以膽固醇等為原料組成的。由于膽固醇的存在，細胞膜才得以保持正常的生理功能。此外藥物效果的產生，信息的傳遞及免疫反應的形成等都離不開膽固醇。膽汁中的膽汁酸，能夠參與對脂肪的消化和吸收，其主要成分也是膽固醇。膽固醇還是腎上腺皮質激素、維生素D?合成不可缺少的物質。

但是，人們對膽固醇存在憂慮，也是有一定道理的。科學家們經過分析，弄清了膽固醇有兩種。其中α膽固醇是人體健康的衛士，對人有益無害；β膽固醇則是個“害人蟲”，它同蛋白質結合，沉積在血管壁上，會造成血管粥樣硬化，危害人體健康，對人毫無益處。

在正常人的血清中，膽固醇的含量為2.9～60毫摩爾/升。有人以為，只要膽固醇含量超過這個值，便是心血管出了毛病。這種認識是不科學的。只有測量出α膽固醇與β膽固醇的比值，才能真正得出是否為動脈血管硬化的結論。而這個比例值是隨著人的年齡的增大而逐步提高的。

還應該看到，人體內膽固醇的來源有兩個：一是從食物中攝取；二是人的肝臟自制。只要機體各方面生理功能正常，肝臟就能正常調節體內膽固醇的代謝。若一時攝入動物脂肪或內臟食品多些，肝臟合成膽固醇的量就會減少，使體內膽固醇的量保持平衡。如果擔心膽固醇高，就連肉類、蛋類也不敢吃，是不必要的。當然，對于高血壓病和肥胖癥患者來說，應防止經常食用高膽固醇的食品。

不宜食用亂加色素的食品

在食品中添加色素，一是為了美觀，二是為了增加人們的食欲。常用的食品色素有兩種：一種是天然色素，一般對人體無害；另一種是人工合成色素，有的對人體有害。因此，了解色素知識，趨利避害是必要的。

天然色素是直接來自動植物組織的色素，例如，紅曲（又叫紅曲米）是將一種無害真菌接種在稻米上培養而成的，常用于豆腐乳、鹵雞等食品；葉綠素是從菠菜或其他青菜提煉出來的，常用于翡翠色菜肴；糖色是將白糖炒成醬色而用于紅燒菜的；姜黃素是用姜黃的地下莖加工而成，常用于制酒和桂圓等著色；胡蘿卜色素是從胡蘿卜和其他植物葉中提煉出來的，常用于人造奶油或奶油著色。這類色素一般無害，有的還有一定營養價值，可以放心食用。

人工合成色素，是從煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的，故又稱為煤焦油色素或苯胺色素。這類色素多數有毒性、致瀉性和致癌性，對人體有害，所以應盡量不用或少用。國家已有規定，凡是肉類及其加工品（包括內臟加工品）、魚類及其加工品、調味品（包括醋、咖喱粉、醬油、腐乳）、水果及其制品、乳類及乳制品、嬰兒食品、餅干、糕點都不能使用人工合成色素，只有汽水、冷飲食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不超過1/10000。但是，目前市場上出售的一些食品和飲料中，仍有使用禁用色素或超量使用合成色素的，特別是自由市場及沿街地攤上出售的一些食品和飲料，大都未經國家專業部門檢查和核準，使用禁用色素或超量使用有毒色素的情況比較嚴重。因此，對這類食品應慎重購買和食用。

不宜過多食用纖維物質

適當食用一些纖維，是促進胃腸消化功能、防止便秘和直腸癌發生、保證人體健康的重要因素。但是，過多食用纖維也是不宜的。

許多研究資料都已證明，糧食加工過粗，會影響熱能、蛋白質、脂肪的消化率，降低食物營養素利用的程度。膳食纖維的一些成分，如纖維素、木質素、果膠對礦物質具有離子交換和吸附作用，它們的攝入量與鋅、鐵等微量元素在體內的利用有密切關系。某些研究報告曾指出，人體缺鋅現象是由于粗粉面食影響了鋅的吸收。

人體實驗結果還表明，膳食中添加過量的纖維物質，糞便中鈣和鋅的排泄量就會增多，血液中鐵的水平也有降低的傾向。此外，食入過量膳食纖維還會引起脹氣和糞便量增加等腹部不適現象。

因此，人們的膳食是不宜太粗的，以避免過量食入纖維所引起的各種不良后果。

不宜吃燙食

有人吃飯時喜歡喝很熱的湯、吃很燙的飯，覺得只有這樣，才能吃出飯的“香味”。這是一種不科學的飲食習慣，對口腔、食管和胃都有害無益。

太燙的湯飯除了容易將口腔和舌黏膜燙傷外，有時還會將食管黏膜燙傷。損傷的食管黏膜壞死，形成假膜，脫落后就成為潰瘍。這種潰瘍愈合后，能形成瘢痕，造成食管狹窄，影響正常的進食，這是食管炎的一種。得這種病的人，常覺胸骨后面疼痛和有灼熱感，有時會出現吞咽困難的癥狀，還可引起急性單純性胃炎。

經常吃熱燙的湯飯與食管癌的發生亦有關系。研究表明，在食管癌高發區，多數患者有愛吃燙食的習慣。

人的口腔、食管和胃黏膜的耐受溫度為50℃～60℃。為了避免對口腔、食管黏膜的燙傷，減少食管炎、急性胃炎、食管癌的發生，應養成良好的飲食習慣，不要吃熱燙的湯飯。

不宜吃湯泡飯

有些人（特別是牙齒不好者）喜歡把饅頭、燒餅等食物放在湯里泡軟后再吃，認為這樣好嚼、好消化。其實，這是一種不科學的吃法。長此下去，會使胃腸消化功能減退，引起胃病。

因為吃進的食物首先要在口腔中進行咀嚼和初步消化，堅硬的牙齒將大塊食物切、磨成細小的顆粒，同時涎腺不斷地分泌唾液，與食物充分混合，唾液中的淀粉酶將淀粉分解成甘甜爽口的麥芽糖，使胃腸便于進一步消化吸收。人體在消化固體狀食物時，咀嚼的時間越長，唾液分泌量就越多，越有利于潤滑和吞咽食物，也越有利于減輕胃腸的負擔。把飯和湯混在一起吃，食物在口腔里稍加咀嚼就咽進胃里去了。這不僅使人“食不知味”，而且舌頭上的味覺神經沒有受到充分刺激，唾液分泌得很少，使胃和胰臟產生的消化液也不多，并且還被湯沖淡了，吃進肚子里的食物不能充分地得到消化和吸收。日子長了，就會引起胃病。因此，不宜吃“湯泡飯”。

忌過多食用酸性食物

酸性食物食用過多會影響人體內的酸堿平衡，給人帶來疾病和影響神經功能，從而引起記憶力減退、思維力下降和神經衰弱。

這是因為，人體在正常狀態下，血液為弱堿性。血液中不論酸性過多還是堿性過多，都會引起身體不適。人每天都在大量食酸性食物，會導致血液酸性化，就稱酸性體質。酸性體質的人常有一種疲倦感，開始時有慢性癥狀，如手腳發涼、容易感冒、皮膚脆弱、傷口不易愈合等。酸性體質呈嚴重狀態時，就會直接影響腦和神經的功能，從而導致記憶力減退、思維力下降和神經衰弱。

日常飲食中酸性食物有肉類、魚類、貝類、蝦類、蛋類、花生、紫菜，還有啤酒、白糖，主食中的米面也屬于酸性食物。

人在每天吃入大量酸性食物的同時，一定要做到吃一定量的堿性食物，從而達到人體內酸堿的中和。堿性食物在日常飲食中也很多，如蔬菜、水果、豆類、海藻類、茶、咖啡、牛奶都屬于堿性食物。

忌多吃精制糖

精制糖是將粗糖溶于水中，再用骨炭或活性炭脫色后，真空濃縮、結晶而成的糖。精制糖含蔗糖99.7%以上，是高級白糖。這類糖能刺激味蕾，使人有甜的感覺。如白糖、紅糖、砂糖以及由它們制成的甜點心、甜飲料、糖果等。平時人們要注意少吃這類糖，原因如下：

（1）會使人體發胖。精制糖屬于“空熱能”，這些食物除含碳水化合物外，不含或只含少量的其他營養素，它只能產生熱量，尤其在膳食以外吃糖容易使熱量過剩，過剩的熱量會使人體發胖。肥胖對于兒童或成年人是一種病態，至少對身體是一種負擔。

（2）精制糖是一種“高密度熱能”食物，它在食物中所占的比例小，但產熱量高，體積增加不了，但熱量增加很多，再加之進食量不減少，其中的熱量與糖熱量相加，更會使人發胖。肥胖會使人體的胰島素產生對抗，間接使其效力降低，不能控制血糖于正常水平，引至血糖升高，就會導致糖尿病。

（3）精制糖在體內代謝過程中容易轉為甘油三脂，也會使人患甘油三脂血癥。

（4）易使人患齲齒。常吃甜食的人，會給口腔的細菌提供生長繁殖的良好條件，細菌能促進口內所余精制糖發酵，產生大量乳酸及其他酸性物質，會使牙齒脫釉，細菌滋生，減少骨骼和牙齒的含鈣量，從而發生齲齒病。

忌過量食用含脂肪多的食物

人體不宜過量攝入脂肪，否則會給人體健康帶來不利。

（1）脂肪痢：人體攝入過多脂肪，因為脂肪不易消化，就會造成脂類消化障礙，引發脂肪痢。

（2）脂肪肝：肝臟是脂類代謝的重要場所，當代謝過程受到障礙時，脂肪攝入多在肝臟中過量存積，形成脂肪肝，從而直接損傷肝功能。

（3）肥胖癥：人體肥胖即為體內脂肪過多。多余脂肪貯存于皮下組織及腹部大網膜中，就會增加體重。一般認為超過正常體重20%以上時，即為肥胖癥。

（4）高血脂及動脈硬化：尤其是動物脂肪，是形成高脂血癥、導致心肌梗塞和動脈硬化的一個主要危險因素。

（5）心臟病：調查表明，凡是患心臟病的人，血膽固醇水平都比一般人高。脂肪多可引發高血脂和動脈硬化。膽固醇是動脈粥樣硬化沉淀物的主要成分。還發現，飽和脂肪獲得能量比例高的人，心臟病的發病率要比吃飽和脂肪少或吃不飽和脂肪多的人高得多。

膳食脂肪包括動物脂肪和植物脂肪，前者以飽和脂肪酸為主，后者以不飽和脂肪酸為主。飽和脂肪酸有升高血脂、增加血液黏度的作用，易導致高血壓、腦卒中。而不飽和脂肪酸有降低血脂、降血壓、防止腦卒中的作用。因此，限制脂肪的攝入量，不是全忌脂肪，而應選擇脂肪合適的量和質，即在控制脂肪攝入過量的同時，還要多攝入不飽和脂肪酸，少食動物油和肥肉，多用植物油。

忌不渴不喝水

有很多人有這樣一個觀點：不渴不喝水。實際生活中也確實有相當多的人是不渴不喝水，一直到很渴時才大量喝水。這樣做不對，等渴了再喝水已經晚了，影響人體體內水的供應，不利健康。

據分析，在一個健康的成人體液內，水所占的比例是60%～70%。在人體的消化及新陳代謝過程中，水是不可缺少的。飲水不足將對生理的諸多方面產生不良影響。體內水分不足時，有害健康的種種排泄物便有可能滯留在腎內形成結石，甚至引起慢性中毒；飲水不足會引起身體自發的積貯水分以作補償，這便使體重增加，引起體內脂肪積蓄，使肌肉萎縮；飲水不足還可能引起人體新陳代謝紊亂，從而使體質下降，免疫力減弱。

為呵護腎臟要多喝水。人發生腎結石、膀胱結石或腎臟癌癥等，都和尿液中的化學物質毒性有密切關系。因為飲水少，排尿就少，尿液中的雜質、毒性物質濃度就會增高，這樣就有形成結石和發生癌癥的可能。

老年人為防止發生白內障要多喝水。如果老年人發生脫水或嚴重腹瀉，就有可能引起白內障。統計表明，發生過一次脫水的老年人，患白內障的幾率是正常人的4倍，有兩次脫水或嚴重腹瀉者，其發生白內障的幾率是正常人的21倍。如果平時能及時補充水分，即可減少發生白內障的幾率。

老年人能堅持適時補充水分，還可使皮膚細胞水分增加，使皮下組織和彈性組織增加，皮脂腺分泌水分增多，有利于防止皮膚干燥和皺紋增多。人體水分充足還可以保持唾液、膽汁、胃液分泌，有利于促進消化和防止便秘。

所以，人應該做到不渴也要喝水。成年人每人每天至少應喝8～10杯水，才能滿足身體各方面的需要。

忌只吃植物油不吃動物油

日常飲食中的食用油分為植物油和動物油兩大類，其主要成分是脂肪。脂類是人體生理活動中不可缺少的物質。植物油基本上不含膽固醇，而動物油膽固醇含量則較高，血液中膽固醇過高，是導致心血管疾病的一個主要原因。而食用植物油能夠阻止體內膽固醇的吸收，并能增加排出的數量。這就是現在很多人喜歡植物油而不愿吃動物油的原因。多吃植物油是對的，而完全忌吃動物油則不夠妥當。

植物油以含維生素E為主，缺乏維生素A、維生素K。動物油含維生素A、維生素D、維生素B?、維生素B??較多。動物油中還含有“A脂蛋白”有延長人的壽命的功能。因此，不可只吃植物油而不吃動物油。按人體每日攝入動物油和植物油比例，一般以1：2為好。每人每日有8克植物油即可，動物油可在4克左右。

過量食用動物油或過量食用植物油都會對身體有不利影響。動物油食用過多，會促進動脈硬化；植物油食用過多，也會給人帶來腦血栓、心肌梗塞等疾病。

忌吃霉變的花生、玉米、甘蔗

花生、玉米的油性較大，如果在貯藏中受熱或受潮，不但營養受損，還會滋生大量黃曲霉菌，很容易產生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一種致癌物。所以，如果發現花生、玉米發霉，必須棄掉，千萬不可食用。

甘蔗長期運輸或貯藏不當，到第二年春季陸續出售，而在這一過程中，微生物就會大量繁殖，出現霉變。吃了霉變的甘蔗就會中毒，發生惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、眼黑或復視，重者還會出現抽搐，頭向后仰、牙關緊閉、四肢關節屈曲或僵直，面部顫動、出汗、流涎、大小便失禁等，抽搐后進入昏迷。所以，吃甘蔗要十分注意，不可吃霉變的甘蔗。

忌多吃腌制食品

腌制食物是我國傳統食品，比如腌咸菜、腌酸菜、腌雪里蕻等，已成很多家庭的習慣腌菜。腌菜方便，吃法多種，也易于存放，故受人們喜愛。但是，常吃腌菜對人體健康不利。

首先，蔬菜腌制后，其所含的維生素損失較多，維生素C幾乎全部損失。

其次，腌制食物有的有毒素，會導致疾病。比如腌制的酸菜中含有較多的草酸鈣，由于酸度高，食后容易被腸道吸收，經腎臟排泄時，草酸鈣結晶極易沉積在泌尿系統內形成結石。腌制食物還有被微生物污染的可能。如果加入食鹽量少于15%，腌制蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，一周后亞硝酸鹽含量增加，兩周后達到高峰，并持續至三周。人若進食了帶有亞硝酸鹽的食品后，會引起亞硝酸鹽中毒。其中毒癥狀為皮膚黏膜呈青紫色、口床和指甲床發青，俗稱“烏嘴癥”，重者還會伴有頭暈、頭痛、心律加快等癥狀，嚴重者可發生昏迷而死亡。

還有，亞硝酸鹽在人體內遇到胺類物質時，可生成亞硝胺。而亞硝胺是一種致癌物質。

所以，腌制食品營養受損且有害，不是人們理想的食品，以少吃或不吃為宜。

忌食用哈喇味食油

食油存放時間過長，油質發生酸敗，就會出現哈喇味。有哈喇味的食油絕對不能食用，否則，不但營養成分受損，還可使人發生疾病。

油質變質較輕時，營養價值明顯下降，維生素A、維生素D、維生素E會遭到較嚴重的破壞。長期食用酸敗油脂還會引起體重減輕、肝臟腫大、脂肪肝、發育障礙等。因此，有哈喇味的食油切不可食用。

油質酸敗的油脂，有的具有明顯的哈喇味，有的不易聞到異味，但加熱后煙大、嗆人，食后表現為惡心、嘔吐、腹瀉、臍周絞痛、頭痛、關節痛、高熱、脫水等。因此，發現油質異常，應堅決忌食。

油炸食物的油不宜反復使用

人們往往把炸食物的油反復使用，這樣做很不好。

因為炸食物的油長時間接觸空氣和連續高溫加熱，很容易變質，產生甘油脂二聚物等多種有毒物質。這些物質能使人體肝臟腫大、消化道發炎、腹瀉和積累中毒，甚至誘發癌癥。因此，油炸食物時切勿放油過多。如果發現存放炸食物的油顏色變深或發出難聞的氣味，就不要再吃，以免損害健康。

不要用生豆油拌餃子餡

有些人包餃子，習慣用生豆油拌餡，這是不科學的。因為，有些榨油坊是采用抽清法制取豆油的，豆油中殘留少量的苯等有害物質。因此拌餃子餡前一定要把豆油燒開。豆油在溫度高達200℃以上時，有害物質就會被揮發掉。

忌用冷水浸泡干腌菜

用冷水長時間浸泡干腌菜，容易使干腌菜產生大量的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是對人體有害的物質，可使人發生急性中毒。如用開水浸泡干腌菜，開水可殺死曬制過程中污染的細菌，基本上沒有亞硝酸鹽的產生。因此，烹調干腌菜前，請不要用冷水浸泡。

忌用普通搪瓷制品煎煮食物

普通搪瓷制品的外面涂有一層琺瑯，這種琺瑯中含有對人體有害的琺瑯鉛和鉛化物，還有其他一些有害于人體的重金屬離子。如果用搪瓷制品煎煮食物，鉛和其他重金屬離子就會溶解到食物中，從而引起人體慢性中毒，對人體的骨骼和腎臟造成損害。

忌用銅炊具加工蔬菜水果

銅對維生素C有很強的氧化作用，因而用銅炊具加工蔬菜水果，會破壞維生素C。所以，炒菜不要用銅鍋、銅鏟，煮燉青菜、水果也要避免使用銅鍋。

忌直接使用生銹的銅火鍋

銅火鍋在停用一段時間后，火鍋表面的銅與水和氧發生化學反應，產生一層綠色的銅銹，即是醋酸銅或硫酸銅，這兩種化學物質均有毒性。因此，在使用銅火鍋時，一定要用食醋和鹽把銹擦干凈后再使用。

忌在爐火上直接烘烤食物

有些人往往喜歡在爐火上烘烤食物，如烤饅頭、烙餅、肉片等，覺得這樣吃起來不僅香脆可口，而且可起到消毒作用。殊不知，經過煙熏火燎的食物，極易被有害物質污染，并被直接食入體內。

實驗證明，凡是含碳的可燃物，如煤、木材、石油及植物秸桿等，在燃燒過程中，都能產生致癌性較強的苯丙（α）芘，這種物質可以通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入動物和人體內，從而誘發癌癥，除易引起胃癌外，還能導致白血病、肺腺瘤等。

因此，為了你的健康，在烘烤食物時，最好采用直接加熱的辦法，切忌將食物直接放火上熏烤食用。

忌用彩瓷餐具盛酸性食物

繪有五彩繽紛圖案的陶瓷器具，給就餐者一種美的享受，可是對人體所潛在的危險，就鮮為人知了。

原來，不論是繪在瓷器或陶器上的高溫彩釉，還是低溫彩釉，其中都有由一些有毒的重金屬和其他化合物構成的顏料，如彩釉中的大紅色多數是含銅的化合物，奶油黃色含氧化鋁，翠綠色含氧化鉻，用這種瓷釉器皿盛果汁、醋、酒等弱酸性食物時，彩瓷釉花中的有毒重金屬就會被溶解出來，隨食物進入人體，對身體造成損害，甚至能引起慢性中毒。銅中毒可引起肺、骨損傷，鉛中毒產生貧血、神經衰弱、骨髓增生等癥，因此，對于彩瓷、彩陶餐具，特別是器皿內壁涂有彩釉圖案的餐具，不宜使用。

忌吃變質的銀耳

研究證明，變質的銀耳中含有致毒物質，這種致毒物質是酵米粉黃桿菌類。食用變質銀耳中毒后，輕者感到上腹部不適，全身無力，重者常因中毒性休克而死亡。目前，對中毒者尚無有效藥物治療，為防止中毒，切記不能吃變質的銀耳。

忌長期用可樂瓶盛裝食油和酒類

可樂飲料瓶的主要原料是聚丙烯塑料，本身無毒無害，盛裝可樂型飲料對人體無不良影響。但它仍含有少量的乙烯成分，如長期貯存食油、酒類溶性有機物，則會發生化學反應，乙烯成分會緩慢溶出。長期食用被乙烯污染的食物，會使人出現頭暈、頭痛、惡心、食欲不振、記憶力下降、失眠等癥狀，甚至可導致貧血的發生。

同時，此類飲料瓶具有透明度高、易于老化的特點，在空氣中會受到氧氣、臭氧、紫外線的作用而產生強烈的異味，如長期存入食油、醬油、醋或酒類，不僅易使食品酸敗變質，而且可加速聚合物本身的老化，引起聚合物碳鍵斷裂，釋放出更多的乙烯成分。

一般情況下，偶爾使用飲料瓶短時間盛裝一下食油或酒類也未嘗不可，但時間不宜超過一周，用完后應及時清洗。反復使用期限最好不超過半年。

忌用金屬容器盛裝酸性飲料

酸梅湯、山楂糖水、橘子汁等酸性飲料，不宜裝在金屬容器內。因為，酸性飲料能和金屬起化學反應，使金屬物質溶于飲料中。如喝了這種飲料，就會引起食物中毒，出現頭暈、嘔吐、腹瀉等癥狀。因此，酸性飲料不要用金屬容器盛，最好盛于玻璃瓶和木桶等容器中。

忌用生冷自來水煮飯

許多人習慣用生冷的自來水煮飯，其實這是不科學的。因為生冷的自來水中含有一定數量的氯氣，在燒飯過程中，它會大量地破壞糧食中所含的人體不可缺少的維生素B?。

據測定，用自來水燒飯，維生素B?的損失數量與燒飯時間、燒飯溫度成正比。一般情況下，損失約30%。如果用燒開的熱水燒飯，維生素B?就可以免受損失，因為燒開后的熱水氯氣已經隨水汽蒸發掉了。

忌吃久放的紅糖

紅糖營養價值高，但久放則不好。因為紅糖中糖蜜的含量較高，水分和雜質也較多，因而在存放過程中，極易受乳酸菌的損害。特別是在一定氣溫下，如加蓋不嚴或滲入水分而受潮時，乳酸菌就會迅速生長繁殖，使紅糖中的蔗糖成分逐漸分解成葡萄糖及乳糖，然后轉化成乳酸及其他有機酸，使紅糖的甜度降低并帶有一定的酸味，引起變質，不宜食用。因此，紅糖不宜久放。

燒骨頭不宜加醋

以往人們認為，燉骨頭湯時加入食醋，有利于骨頭中的無機元素的逸出。然而最新資料表明，這種做法的結果正好相反。

因為，燉骨頭時不加食醋，逸出的礦物質及微量元素是以有機合物形式存在的；盡管加入食醋可以使無機元素的浸出略有增加，但逸出的大部分元素，在酸性環境中轉變為無機離子，而無機離子的存在形式，直接影響機體的吸收率，一般認為，無機元素的有機結合物被吸收的數值，比其無機離子大3～4倍，因此，燉骨頭不宜加醋。

原湯不宜丟棄

有一句話叫“原湯化原食”，這句話是符合科學道理的。在維持人體健康的維生素中，有的是可以溶于水的，如維生素C。做餃子所用的面粉中含有較多維生素B?和B?，餃子餡有菜，其中還含有維生素C。這樣，煮餃子或面條的湯里，就有不少維生素C。有人做過實驗：煮熟后的面條的維生素B?只有煮之前面條含量的51%，其余的49%，除一部分損失之外，大部分都溶解在煮面條的湯里了。維生素可以提高人的食欲和促進胃腸道的正常蠕動。喝了煮面條和餃子的湯，就喝進了一些維生素B?，這就是“原湯化原食”，所以原湯不宜丟棄。

煮土豆忌用大火

在煮、燒土豆時，要用文火才能把土豆均勻地煮熟，如果用急火、大火煮土豆則會產生毒素，食后會引起中毒。

豬油忌用大火煎熬

豬油用大火煎熬，油溫達200℃，使其發生化學變化產生丙烯醛。食用后引起消化系統、上呼吸道等疾病。因此，煎熬豬油宜用文火。

燒肉時忌過早放鹽和醬油

有的人在燉肉時習慣一開始就放入鹽和醬油，其目的是使肉入味，味道更香。其實這種做法，一是會使肉味過咸，二是破壞了肉的營養成分。

鹽和醬油主要成分是氯化鈉，氯化鈉能加速肉中蛋白質凝固，使肉質變硬，不易煮爛，影響了人體對蛋白質的消化吸收。因此，燒肉時忌過早加入鹽和醬油。

正確的放鹽和醬油的時間是，肉燒至七成熟時放入醬油，肉燒至九成熟時放入鹽，醬油早些放入，是為了使肉色內外均勻，并可去掉生醬油味，使醬油的醇鮮味道充分溶于肉湯中。

炒菜時也不要過早放鹽，因為放入鹽后菜的外滲透壓增高，菜內的水分會很快滲出，不但會使菜熟得慢，而且出湯多，炒出的菜無鮮嫩味。將熟時放入鹽為最佳時間。用花生油炒菜可以先在油里放少許鹽，以除去花生油中的黃霉菌。用動物油炒菜先在油中放點鹽可減少油中的有機氯的殘余量，對人的健康有利。

剛宰殺的畜禽肉忌立即烹食

剛宰殺的畜禽肉新鮮，有的人喜歡立即下鍋烹調食用，以求味道鮮美，營養豐富，這是不對的。

一般來說，牛、豬、羊等宰殺后，夏季經2小時，冬季經4小時再烹調為宜；雞、鴨、鵝、兔等宰殺6小時后，烹調味道最美。宰完就烹食的畜禽肉味道不美，不易煮爛，影響人體的吸收和消化。

這是因為剛宰殺的畜禽肉由于淀粉酶的作用，會使動物淀粉和葡萄糖變為乳酸，之后又因肉中三磷酸腺苷的迅速分解而形成磷酸，使肉質較僵硬，不易煮爛，影響人體對營養素的吸收。隨著淀粉酶的繼續作用，肉質開始變軟，并產生一定的彈性與肉汁，這時再烹食最為理想。

食油忌用透明玻璃容器貯存

很多家庭習慣用玻璃瓶貯存食油，這對保護食油的營養成分不利。食油存放在透明的玻璃容器內，光線會直接照射食油，促使食油中的油脂發生氧化，尤其是紫外線危害更為明顯。這樣，很容易導致食油變質變味，營養價值大為降低，還會損害人體健康。

塑料袋忌裝食品

據有關專家介紹，現在人們使用的塑料袋有三類：第一類是既不能沾皮膚，又不能放食物的，只能用來裝建筑材料或其他物品；第二類是作為包裝材料用的，如服裝袋等；第三類是可勉強用來盛放食品的。這三種塑料袋有的含有“毒素”，如聚氯乙烯塑料，其原料雖然無毒但在制作塑料的過程中加入了有毒的增塑劑。另外，還有些塑料制品加入了穩定劑，而這些穩定劑的主要成分是硬脂酸鉛，也有毒性。這種鉛鹽極易析出，如果用這種塑料袋裝食品，食品就會被污染。經常食用這種被污染的食品，就會使人體造成積蓄性鉛中毒。所以，裝食品特別是熟食品時千萬不可亂用塑料袋。

再者，顏色較深的塑料袋更應引起人們的注意。一些賣魚的、賣白條雞的經常使用顏色特別深的黑色、紅色和深藍色的塑料袋。這種深色調的塑料袋多是用回收的廢舊塑料重新加工而成，對人體有巨大的危害，更不能用來裝入口食品。再者，主食攤上使用的超薄塑料袋也是禁止裝食品的。

另外，不能用聚氯乙烯塑料制品存放含酒精或是含油的食品，也不能放溫度在50℃以上的食品，否則袋中的鉛就會溶入食品中。

因此，用塑料袋裝食品是不利健康的，隨手抄起塑料袋裝禽品的習慣是健康的大敵。所以，無論買菜或買食物，最好不要使用塑料袋。