二、柿品種

（一）澀柿品種

1.北方品種

（1）磨盤柿

①基本特征：2n=90，6倍體。又名蓋柿、盒柿、腰帶柿、箍箍柿、帽兒柿、大磨盤。中國原產，完全澀柿。

②品種特性（圖2-1）：果實扁圓形，果形指數0.71。果面橙黃色，軟后橙紅色，果粉較多，果皮厚而韌，軟化后易剝離；果腰處有縊痕一條而成肉環，狀若兩個磨盤重疊；果頂較平，頂部有4條斜線溝；果蒂較大，蒂部微凹陷，蒂片緊貼果面。果實大，單果重220～260 g；果肉橙黃色，肉質松脆，軟化后汁液特多，纖維少，糖度17%～18%，味甜，無核，品質上。鮮果較耐貯運。北方產區京津冀地區成熟期10月中下旬，南方產區成熟期9月下旬到10月中旬。該品種樹勢強健，幼樹直立，成年樹的樹冠為圓錐形。萌芽率低，成枝力弱；坐果率高，生理落果少。葉片較大，橢圓形，先端漸尖，基本楔形，葉柄粗短。抗逆性強，抗旱、耐澇，病蟲害少。

圖2-1 磨盤柿

③適應性：原產于河北燕山、太行山地區及北京、天津等地，適應性廣，為我國栽培最為廣泛的品種，黃河流域、長江流域及以南的柿產區均可種植。

④用途：主要鮮食，脫澀后成烘柿，汁多味甜，軟食；也可制柿餅，由于含水量大，不易干燥，出餅率稍低。

⑤栽培技術要點：該品種僅具雌花，單性結實能力強，不需配置授粉樹；幼樹樹姿直立，不開張，適宜的樹形為變則主干形、自由紡錘形等樹形，幼樹整形注意拉枝開角，擴大水平方向上的冠層；抗逆性較強，抗旱、抗寒，但喜肥水，瘠薄的山地和崗地應加強肥水管理；該品種容易形成大小年，大年注意增強樹體營養，合理調控產量，小年注意保花保果，提高產量。

（2）富平尖柿

①基本特征：2n=90，6倍體。該品種類型較多，大果型又名“升底柿”、中型果“牛心柿”、小型果“辣角柿”。中國原產，北方品種，完全澀柿。

②品種特性（圖2-2）：果形為圓錐形或心臟形，果實橫斷面圓形，果頂銳尖，果形指數0.94；果面橙黃色，軟后為橙色，果皮細膩，果粉中等。果實中大，最大果重250 g。果肉橙色，纖維短而少，肉質細膩，致密；軟化后水質，汁液多， 可溶性固形物含量21%～22%，味濃甜，品質極上。每100 g鮮果肉含維生素C19.05mg，單寧含量0. 33 %。髓中等大，成熟時實心，無核或種子1～3粒。陜西富平地區成熟期10月下旬至11月上旬，充分成熟后易脫澀，較耐貯。該品種樹勢強健，樹姿開張，樹冠圓頭形，枝條稀疏；葉片小，卵圓形。抗逆性強，豐產，大小年不明顯。

圖2-2 富平尖柿

③適應性：原產陜西省富平、耀州區等地，黃河流域類似氣候條件的地區均可種植。

④用途：主要用于制餅，出餅率29%，制成的柿餅稱“合兒餅”、“白柿”， 個大、紅亮、霜厚、柔軟、味甜、品質優良，為陜西省著名的名特產品，主要用于出口；該品種也可鮮食，烘柿軟食。

⑤栽培技術要點：該品種單性結實能力強，坐果率較高，不需配置授粉樹；樹勢穩健，冠層開張，適宜的樹形為變則主干形、開心形等；該品種連續豐產能力較強，注意加強肥水管理，以免樹體早衰。

（3）小萼子

①基本特征：2n=90，6倍體。又名“瓶塞子”、牛心柿。中國原產，北方品種，完全澀柿。

②品種特性：果實卵圓形，橫斷面圓形，整齊一致，果形指數1.06；果面光滑有蠟質光澤，果皮橙紅色；果頂尖圓、凸起，肩部圓形，果面無縱溝；果蒂小， 蒂洼淺，萼片直角豎起，故稱“小萼子”。果實中大，單果重100～120 g，最大果重180 g，果肉橙色，肉質松軟細膩，纖維較少而細短，汁液多，可溶性固形物含量19%～20%，味濃甜，品質上。每100 g鮮果肉含維生素C14.86 mg，單寧含量 0.58%。山東地區10月中下旬成熟，皮薄易剝，髓小，成熟時實心；易脫澀，耐貯運。樹勢強健，樹姿開張，樹冠長圓頭形或者圓頭形；枝條較為稠密，葉片中等大，紡錘形。抗性強，耐瘠薄，極豐產、穩產，大小年不明顯。

③適應性：原產于山東省益都，華北地區大部適宜種植。

④用途：最宜制餅，出餅率30%，制成的柿餅稱為“排餅”，主要用于出口。鮮食脫澀軟化為烘柿，軟食。

⑤栽培技術要點：該品種極耐貧瘠，病蟲害少，適宜山區放任生長栽培；集約化栽培適宜的樹形為變則主干形或者樹籬形。

（4）雞心黃

①基本特征：2n=90，6倍體。又名菊心黃，中國原產，北方品種，完全澀柿。

②品種特性：果實為具4棱的方心臟形，果實橫斷面方圓形，果形指數1.02；果面光滑具光澤，果皮橙黃色；果面有網狀花紋，俗稱“魚鱗甲”，果頂有平頂和尖頂2種類型，縱溝不明顯；果蒂小，略微反卷。果實中大，單果重100g，最大果重150 g。果肉橙黃色，肉質細膩，纖維少，軟化后水質，汁液多，可溶性固形物含量19%～20%，味濃甜，品質上。每100 g鮮果肉含維生素C27.18 mg，單寧含量 0.62%。陜西關中地區9月中下旬果頂變為黃色即可采收供應市場，完熟期為10月下旬至11月上旬。果皮薄而易剝，無核或者有種子1～2粒，髓中大，成熟時實心； 極易脫澀，較耐貯運。樹勢強健，樹姿較為開張，樹冠圓頭形；枝條中粗，密度中等。葉片長橢圓形，葉面不平，呈波浪狀皺縮。適栽性好，較為豐產，抗逆性強， 抗寒、耐旱。

③適應性：原產于陜西三原，關中地區其他地方亦有種植，西北地區大部均可種植。

④用途：最宜鮮食，脫澀后成為醂柿，外觀美，味甜，松脆。也可成烘柿軟食或者制餅。

⑤栽培技術要點：適宜的樹形為變則主干形、自由紡錘形等樹形，幼樹注意拉枝開角，擴大冠層；對肥水反應敏感，如持續高產穩產，應加強肥水管理。

（5）眉縣牛心柿

①基本特征：2n=90，6倍體。又名帽盔柿、水柿。中國原產，北方品種，完全澀柿。

②品種特性（圖2-3）：果實闊心形或方心形，果形圓整一致，果實橫斷面方圓形，果實縱溝無或者甚淺，果形指數0.83；果頂十字溝淺。果面有蠟質光澤，橙紅色或橙黃色，軟后橙色，覆果粉。果實大或中大，單果重175 g，最大果重275 g。果肉橙色，纖維細長，肉質松軟，軟化后水質，汁液極多，可溶性固形物含量17%～18%，味甘甜爽口，品質上。每100 g鮮果肉含維生素C 9.43 mg，單寧含量1.02%。陜西地區10月中下旬成熟。皮薄易剝，無核或種子1～2粒。髓中等大，成熟時空心，較難脫澀。由于果實含水量大且皮薄，故不耐貯運。樹勢中庸，樹姿開張，樹冠自然半圓形或者圓頭形，枝條稀疏。葉片中等大，長卵圓形。抗逆性強， 抗風、耐澇；早果性好，較為豐產。

③適應性：原產于陜西省眉縣、周至、武功、彬縣等地，對環境要求不嚴， 灘、坡、塬地均適宜栽植，黃河流域類似氣候條件的地區可以種植。

④用途：適宜制餅或者鮮食，柿餅的質量極優，個大、霜白、柔軟，出餅率24%。鮮食脫澀后成烘柿，軟食。

⑤ 栽培技術要點： 該品種樹勢中等， 適宜行株距為（ 4 . 0 ～ 5 . 0 ） m ×（3.0～4.0）m；生產上適宜的樹形為變則主干形、疏散分層形、開心形等；較為豐產，注意加強肥水管理，培養健壯樹勢。

（6）橘蜜柿

①基本特征：2n=90，6倍體。又名八月紅、早柿、鏡面柿、梨兒柿、小柿、水沙紅。中國原產，北方品種，完全澀柿。

②品種特性：該品種以果形如橘、味甜似蜜而得名。果實扁圓形，果面橘紅色，果實橫斷面圓形，果形指數0.74；果面平滑無縱溝，果頂平坦，臍部微凹，微有十字溝，有淺級痕。果實小，單果重75 g，最大果重140 g。果肉橙色或橙紅色， 纖維細長而多，肉質脆而致密，褐斑較多；軟化后水質，汁液中多，可溶性固形物含量高達24%，味濃甜爽口品質極上。每100 g鮮果肉含維生素C22.34 mg，單寧含量0.34%。山西地區10月上中旬成熟，軟后果皮易剝，無核。樹勢中庸，樹姿半開張，樹冠圓頭形；枝條較細而密，葉片小，橢圓形，先端鈍，邊緣向里卷曲，葉背茸毛較為明顯。抗性較強，抗旱，高產、穩產、豐產，病蟲害少。

圖2-3 橘蜜柿

③適應性：原產山西省臨猗、河津、聞喜及陜西省華縣、華陰、大荔等地，適應性強，黃河流域類似氣候條件的地區可以種植。

④用途：最宜制餅，出餅率29%，制餅所需時間極短，柿餅上市最早，價格高。鮮食脫澀軟化為烘柿，軟食。

⑤栽培技術要點： 該品種栽植密度稍大， 適宜行株距為（ 4 . 0 ～ 5 . 0 ） m×（3.0～4.0）m；集約化生產適宜樹形為變則主干形、開心形或者樹籬形；該品種栽培管理較為容易，稍微加強肥水管理即可獲得豐產。

（7）鏡面柿

①基本特征：2n=90，6倍體。該品種類型有3種，早熟種名為八月黃，中熟種名為大二、小二糙，中晚熟種為九月青。中國原產，北方品種，完全澀柿。

②品種特性（圖2-4）：果實扁圓形，圓整一致，果實橫斷面方圓形，果頂平正，果形指數0.76；果面橙紅色或深橙紅色，有蠟質光澤，亮麗；果皮光滑細膩，無縱溝，無縊痕；臍部平或者微凹，蒂片中等大或較小，稍微向上翹起。果實中等或者偏大，一般單果重195 g，最大果重250 g；小二糙單果重120～150 g，果實中大。果肉橙黃色，纖維少而細長，肉質松脆，軟化后黏質，汁液中多，可溶性固形物含量16%～18%，晚熟種可溶性固形物含量可達24%～26%，味甜，品質上或中上。每100 g鮮果肉含維生素C58.24 mg，單寧含量2.91%。山東菏澤地區早熟種成熟期為9月中旬，中熟種成熟期為10月上旬，中晚熟種成熟期為10月中下旬。果實無核或少核，種子1～3粒；髓小，成熟時實心；易脫澀，較耐貯。樹勢強旺，樹姿開張，樹冠圓頭形；枝條發生多，葉片小，長紡錘形。抗逆性強，抗旱、耐澇，豐產、穩產。

圖2-4 鏡面柿

③適應性：原產于山東省菏澤地區，華北地區大部適宜栽植。

④用途：中熟及中晚熟種。最宜制餅，出餅率29%，制成的柿餅質細、透亮、味甜、霜厚，以“曹州耿餅”、“耿餅”、“耿莊柿餅”而馳名國內外；也可鮮食，脫澀后成烘柿，軟食。早熟種適宜鮮食，脫澀后成為醂柿，味甜爽口，脆食。

⑤ 栽培技術要點： 該品種樹勢強旺， 適宜行株距為（ 4 . 5 ～ 6 . 0 ） m ×（4.0～5.0）m；生產上適宜的樹形為變則主干形以及開心形；鏡面柿的早熟種雖然抗炭疽病，但是角斑病、圓斑病以及柿介殼蟲的發生較多，生產中應加強病蟲害的綜合防控。

（8）八月黃

①基本特征：2n=90，6倍體。中國原產，北方品種，完全澀柿。

②品種特性（圖2-5）：果實扁方形，果實橫斷面方形較為整齊，果形指數0.72；果面平滑，有蠟質光澤，果皮橙紅色或者紅黃色；果面有縱溝2條，果頂廣平或微凹，十字溝淺，基部方形；果蒂大，方形，具有方形紋。果實中大，單果重125 g，最大果重200。果肉橙色，肉質細膩、致密、較硬，偶有少數褐斑，纖維粗長、中等多，軟化后黏質，汁液中多，可溶性固形物含量17%～20%味甜，品質上。每100 g鮮果肉含維生素C29.27 mg，單寧含量1.23%。河南博愛地區成熟期10月中旬，無核或者種子1～3粒，皮易剝，髓小，成熟時實心；易脫澀，極耐貯運。樹勢中庸，樹姿開張，樹冠自然半圓形或者圓頭形；枝條粗壯，較為較稀；葉片小，紡錘形，先端漸尖，基部楔形。抗逆性較強，豐產、穩產。

圖2-5 八月黃

③適應性：原產于河南博愛地區，類似該地區的氣候條件適宜種植。

④用途：最宜制餅，出餅率28%，制成的柿餅顏色美觀，品味極佳。鮮食脫澀軟化為烘柿，軟食。

⑤ 栽培技術要點： 該品種樹勢中庸， 集約化生產適宜行株距推薦為（4.0～5.0）m×（3.0～4.0）m；混栽時注意盡量減少有雄花的品種，以避免果實種子增多；易遭受柿蒂蟲的危害，注意加強防治。

（9）綿瓤柿

①基本特征：2n=90，6倍體。又名面瓤柿、綿羊頭、綿柿、大棉柿。中國原產，北方品種，完全澀柿。

②品種特性（圖2-6）：果實重臺心臟形，果實橫斷面方圓形，果形指數0.95；果面平滑，具蠟質光澤，果皮橙紅色；果面有4條縱溝，近蒂處有縊痕，贅肉呈肉座狀；果蒂小，果柄長。果實中大，單果重140 g，最大果重200 g。果肉橙色，纖維粗長較多，肉質脆硬；軟化后綿質，汁液少，可溶性固形物含量22%，味濃甜，品質上。每100 g鮮果肉含維生素C 38.83 mg，單寧含量0.49%。太行山區成熟期10月中下旬，無核，髓中大，成熟時實心；較易脫澀，耐貯運。樹勢強健，樹姿開張，樹冠圓頭形或半圓形；新梢褐色，枝條稀疏。葉片中大，紡錘形，先端銳尖，基部楔形。適栽性好，豐產、穩產，抗逆性強，較抗旱、抗寒、耐澇。。

圖2-6 綿瓤柿

③適應性：原產于太行山區，以河北省涉縣、武安最有名，華北地布大部均可種植。

④用途：最宜制餅，出餅率30%，柿餅個大，柔軟，霜厚而白，濃甜，品質佳。鮮食脫澀軟化為烘柿，軟食。

⑤栽培技術要點：幼樹樹姿直立，不開張，適宜的樹形為變則主干形、自由紡錘形等樹形，幼樹整形注意拉枝開角，擴大水平方向上的冠層；有些年份由于管理水平低，易形成大小年，注意產量調控并適當加強肥水管理。

（10）干帽盔

①基本特征：2n=90，6倍體。又名牛心柿、尖頂柿、火柿，中國原產，北方品種，完全澀柿。

②品種特性（圖2-7）：果實心臟形，果形圓整，果實橫斷面圓形，果形指數0.92。果面有蠟質光澤，靚麗，果皮淺橙紅色或橙黃色，果頂漸圓尖，果蒂中大偏小，反卷。果實中大，單果重130 g，最大果重190 g。果肉橙色，纖維細而致密，軟化后綿質，汁液極少，可溶性固形物含量17%～18%，味淡甜，品質中上。每100 g鮮果肉含維生素C10.62 mg，單寧含量1. 26%。湖北鄖陽地區10月上中旬成熟。皮較薄，耐貯運；無核或種子1～3粒。髓心小，成熟時實心。樹勢強壯，樹姿略微開張，樹冠圓頭形。葉片中等大，紡錘形。抗逆性強，抗風、耐澇；進入結果期早，豐產。

圖2-7 干帽盔

③適應性：原產于陜西秦嶺以南、甘肅隴西以及湖北十堰市鄖陽區，適應性廣，我國南北季候交界的地區最宜種植。

④用途：最宜制餅，出餅率高達40%，不易霉變，曬制期間即使遇陰雨天氣也不易霉爛變質。

⑤栽培技術要點：生產上適宜的樹形為變則主干形以及自由紡錘形；不宜和具雄花品種混栽，否則果實種子多；早果性好，建園初期加強肥水管理，4～5年后即可獲得較高產量。

（11）火晶柿

①基本特征（圖2-8）：2n=90，6倍體。又名大火晶，西北農林科技大學園藝學院與西安市臨潼區林業局從火晶柿中優育出的大果型優良單株火晶1號柿，2004 年通過陜西省林木良種審定委員會認定。中國原產，北方品種，完全澀柿。

②品種特性：果實近圓形、饅頭形或扁圓形，果實橫斷面方圓形，果形指數0.81；果面平滑光潔，具蠟質光澤，艷麗，果粉多；果皮橙紅色，軟后朱紅色；果面無縱溝，果頂具淺而短的十字溝紋；果蒂中大，方形，有十字紋，蒂片緊貼果面。果實小，單果重65 g，最大果重90 g。果肉橙紅色或者紅色，肉質致密，纖維少，軟化后水質，汁液多，可溶性固形物含量20%～22%，味濃甜，品質上，單寧含量0.73%。陜西關中地區成熟期9月中旬至10月上旬。無核，髓心小，成熟時實心；易脫澀，極易軟化，耐貯性強，可以貯藏到翌年3月；果皮薄易剝離，軟化后不耐擠壓和運輸。樹勢強健，樹姿較為開張，樹冠自然半圓形；萌芽力強，枝條褐色，細而稠密；葉片狹小，橢圓形，先端漸尖，基部楔形。適栽性好，對土壤要求不嚴格，黏土、砂土、壤土均可栽植，較為耐旱，豐產、穩產。

圖2-8 火晶柿

③適應性：原產于陜西關中地區，尤以臨潼栽培最為集中。西北柿區大部均可種植。

④用途：鮮食專用品種，脫澀軟化為烘柿，軟食。

⑤ 栽培技術要點： 該品種樹勢強旺， 適宜行株距為（ 4 . 5 ～ 6 . 0 ） m ×（4.0～5.0）m；生產上適宜的樹形為變則主干形、疏散分層形及自由紡錘形；耐貯藏，果實充分成熟后貯藏以保持最佳風味。

（12）牛心柿

①基本特征：2n=90，6倍體。中國原產，北方品種，完全澀柿。

②品種特性（圖2-9）：果實心臟形，果實橫斷面方圓形；果底略呈方形，有明顯的棱肋，果形指數1.02；果面光潔，有光澤，覆果粉。果皮較厚，橙紅色或者紅色；果面具明顯縱溝，果肩近方形，果頂漸狹尖，十字紋明顯，蒂部略平；果蒂大，下部偶有縊痕，呈花瓣狀，向上翹起。果實中大，單果重110 g，最大果重180 g。果肉橙紅色或紅色，肉質致密脆硬，纖維少，軟化后水質，汁液多，可溶性固形物含量17%～19%，味甜，品質上或中上。每100 g鮮果肉含維生素C 32.19 mg，單寧含量1.36%。山西孝義地區成熟期10月中旬，無核，髓心中大，成熟時實心；易脫澀，較耐貯運。樹勢強健，樹姿半開張，樹冠圓頭形；新梢粗壯，黑紅色，枝條中等密。葉片中大，橢圓形，先端銳尖，基部楔形，葉柄淺綠色。抗寒力強，抗病蟲，豐產。

圖2-9 牛心柿

③適應性：原產于山西孝義、汾陽、交城、平遙、文水、清徐等地，孝義地區栽培特多，晉中及晉西地區適宜栽植。

④用途：鮮食品種，最宜鮮食，脫澀軟化為烘柿，軟食。

⑤栽培技術要點：進入盛果期早，幼樹加強管理8～10年即可進入豐產期；集約化栽培適宜的樹形為變則主干形、自由紡錘形等樹形；大小年現象較為明顯，生產中注意調控，大年合理負載，小年注意保花保果。

2.南方品種

（1）安溪油柿

①基本特征：2n=90，6倍體。中國原產，南方品種，完全澀柿。

②品種特性：果實高扁圓形，果實橫斷面圓形，整齊一致，果形指數0.91；果皮細膩，縱溝不明顯，無縊痕；果面橙紅色，軟化后大紅色；果頂廣平，臍部微凹，蒂部方形；果蒂中大，蒂方形，微凸起，有明顯的環形紋；萼片廣卵形，向上斜伸，略內折；果柄較粗，短。果實極大，單果重280 g，最大可達300 g以上。果肉橙紅色，纖維少而粗長，肉質脆而致密；軟化后黏質或水質，汁液多，可溶性固形物含量22%，味濃甜，品質極上。每100 g鮮果肉含維生素C35.96 mg，單寧含量 1.37%。福建安溪地區成熟期10月中旬，種子極少或種子3～4粒；髓心小，成熟時實心；較易脫澀，較耐貯運。樹勢強健，樹姿較開張，樹冠圓頭形，冠層高大；枝條稀疏，微下垂；葉片大，廣橢圓形或卵圓形，先端漸尖或者鈍尖，基部廣楔形或略為圓形，邊緣微向后卷曲，濃綠色。抗逆性強，耐瘠薄，抗圓斑病的能力強。產量中等。

③適應性：原產于福建安溪地區，在兩廣及福建可栽植。

④用途：育種上，可以作為抗圓斑病育種的親本。鮮食加工兼優。制餅出餅率28%，制成的柿餅纖維少、油性特別大、烏紅，深受東南亞華僑歡迎，為福建著名的特產。鮮食脫澀軟化為烘柿，軟食；也可通過二氧化碳硬化脫澀成醂柿，脆食。

⑤栽培技術要點：該品種樹姿開張，枝條稀疏，集約化栽培密度稍稀植，適宜行株距為（4.5～6.0）m×（3.5～4.5）m；生產上適宜的樹形為變則主干形以及疏散分層形；不宜和具雄花品種混栽，否則果實種子多。

（2）恭城月柿

①基本特征：2n=90，6倍體。又名恭城水柿、水柿、柿餅，有果面“粗皮”和“細皮”2種類型。中國原產，南方品種，完全澀柿。

②品種特性（圖2-10）：果實扁圓形，較為圓整，果實橫斷面圓形，果形指數0.87；果面橙紅色，無縱溝，無縊痕；果頂廣平，臍部凹陷，果頂微有十字形淺溝，凸起；果蒂小，有方形紋，蒂片分離，稍反卷。果實大，單果重200 g，最大果重305 g。果肉橙色，肉質脆硬，纖維細長且少，軟化后水質，汁液多，可溶性固形物含量20%～22%，味濃甜，品質上。每100 g鮮果肉含維生素C36.87 mg，單寧含量0. 92%。廣西恭城成熟期10月下旬。無核或種子1～3粒，髓心小，成熟時實心；難脫澀，耐貯運。樹勢中庸，樹冠稍低矮，樹姿開張，樹冠自然半圓形或者圓頭形；枝條中等密，短而稀；葉片中大，橢圓形，先端突尖，基部圓形，葉片濃綠具光澤，表面具波浪狀皺紋。較為豐產，抗逆性中等，耐旱、耐瘠能力中等，生理落果較為嚴重。

圖2-10 恭城月柿

③適應性：原產于廣西恭城、平樂、荔浦、陽朔、容縣、富川等地，在湖北地區適應性較好，長江流域及以南。

④用途：最宜制餅柿，出餅率27%。粗皮類型果皮稍厚，果肉水分少，制餅容易；細皮類型含水量高，制餅較為困難，但是制成的柿餅其餅肉透亮、細膩、味甜，廣西地區制成的柿餅為無霜的烏柿，出口東南亞地區深受歡迎。鮮食通過二氧化碳硬化脫澀成醂柿，脆食。

⑤栽培技術要點：該品種樹姿開張，集約化栽培密度稍大，適宜行株距為（4.0～5.0）m×（3.0～4.0）m；冠層低矮，生產上適宜的樹形為簡化的變則主干形以及開心形；和具雄花品種混栽時果實有種子，坐果率高，果個大，搭配比例為1∶（10～12）；該品種本身坐果率不高，落花落果較為嚴重，生產中注意通過環剝、激素處理等措施提高坐果率；注意加強肥水管理，以維持持續豐產、穩產。

（3）永定紅柿

①基本特征：2n=90，6倍體。中國原產，南方品種，完全澀柿。

②品種特性（圖2-11）：果實扁圓形，圓整一致，果實橫斷面圓形，果形指數0.79；果面平滑光潔，具有靚麗的蠟質光澤，果皮鮮紅色或者橙紅色，無縱溝，無縊痕，果粉較多；果頂廣平，十字溝淺，蒂洼較淺。果實大，單果重170g，最大果重220 g。果肉紅色，肉質致密，纖維少，軟化后綿質，汁液少，可溶性固形物含量17%～19%，味濃甜，品質上。每100 g鮮果肉含維生素C31.98 mg，單寧含量 0.81%。福建永定地區成熟期9月上中旬，采收期8月下旬至10月下旬。無核或種子1～2粒，髓心小，成熟時實心，可食率93%；脫澀，較耐貯運。樹勢強健，樹冠高大，冠層較為緊湊，樹冠圓頭形；枝條中等密。抗逆性強，耐旱、耐瘠薄；豐產、穩產，抗病蟲害少，抗圓斑病。

圖2-11 永定紅柿

③適應性：原產于福建永定縣，類似生態氣候條件地區可以種植，特別是海拔高度400～800m的地區果實品質好。

④用途：最宜鮮食，脫澀軟化為烘柿，軟食，或硬化脫澀成醂柿脆食。

⑤ 栽培技術要點： 該品種冠層較為緊湊， 集約化栽培適宜行株距為

（4.0～5.0）m×（3.0～4.0）m；生產上適宜的樹形為變則主干形、疏散分層形及開心形；花期通過環剝、環刻等技術措施，提高坐果率；加強柿角斑病、煤煙病以及柿蒂蟲等病蟲害的防治。

（4）元宵柿

①基本特征：2n=90，6倍體。中國原產，南方品種，完全澀柿。

②品種特性：果實為腰高的扁方圓形，整齊一致，果實橫斷面方圓形，果形指

數0.90；果面平滑光潔，有光澤，橙黃色，縱溝淺，無縊痕，有黑色線狀銹紋；果頂廣平，有十字形淺溝；蒂洼深，果蒂小，蒂片向上翻起，卷曲。果實極大，單果重240 g，最大果重300 g。果肉橙色，肉質致密，纖維長且少，軟化后水質，汁液多，可溶性固形物含量21%，味濃甜，品質上。每100 g鮮果肉含維生素C34.92 mg，單寧含量1.16%。廣東潮陽成熟期10月中下旬，采收期9月下旬至11月上旬。無核或種子1～2粒，髓心小，成熟時實心；易脫澀，極耐貯藏，可以貯藏至農歷的正月元宵節，故名“元宵柿”。樹勢強健，樹冠高大，樹姿較開張，樹冠圓頭形；枝條中等密，短而稀；葉片較大，橢圓形。高產、穩產，耐瘠薄能力較強，病蟲害較少。

③適應性：原產于廣東潮陽、普寧以及福建詔安等地，適宜南方地區栽植。

④用途：鮮食與制餅兼宜，為原產地最有名的鮮食、制餅兼優的地方品種。制餅出餅率25%。制成的柿餅為烏柿，其餅肉厚，細膩、味甜。鮮食脫澀軟化為烘柿，軟食；也可通過二氧化碳硬化脫澀成醂柿，脆食。

⑤栽培技術要點：該品種在原產地果個極大，晚熟，與農忙季節錯開，便于調劑果園勞力；集約化栽培適宜行株距為（4.5～6.0）m×（3.5～4.5）m；冠層高大，生產上適宜的樹形為變則主干形以及疏散分層形；和具雄花品種混栽時果實有種子，應減少配置比例。

（5）松坪無核柿

①基本特征：2n=90，6倍體。中國原產，南方品種，完全澀柿。

②品種特性：果實扁方圓形，果實橫斷面方形，果形指數0.76，大小整齊一致；果面平滑，具蠟質光澤，橙紅色或者橙黃色，覆果粉，無網紋；果面有4條明顯縱溝，從果頂過果腰直至梗洼。果頂廣平，花柱遺痕點狀；臍部較為平展，梗洼中深，果肩較平，具有4個棱狀凸起，高于蒂洼；果梗中粗，短。蒂座方形至長方形，稍隆起，尊片大，心形，缺刻深，下垂或平伸。有波狀皺縮。果實大，單果重160 g，最大果重200 g。果肉橙紅色，松脆細膩，纖維少，軟化后水質，汁液中多， 可溶性固形物20%～22%，品質上。每100 g鮮果肉含維生素C27.24 mg，單寧含量0.86 %。云南云龍地區成熟期10月下旬至11月上旬，果實軟化后易剝皮，無核；髓心小，圓形，空心或實心室1 個，線形。樹勢中庸，樹姿開張，樹冠半圓形；枝條較密，淺褐色；葉片綠色，稍有光澤，卵圓至長卵圓形，無毛，葉先端不扭曲，基部楔形。適應性和抗逆性強，進入結果期早，豐產、穩產，較抗病蟲害。

③適應性：原產于云南省云龍縣，類似生態氣候條件地區可以種植。

④用途：制餅及鮮食兼優。制餅出餅率29%，制成的柿餅肉厚、油性大、烏紅、味甜。鮮食脫澀軟化為烘柿，軟食。

⑤栽培技術要點：該品種樹勢中庸，樹姿開張，集約化栽培適宜行株距為（4.0～5.0）m×（3.0～4.0）m；生產上適宜的樹形為變則主干形、疏散分層形以及自由紡錘形；3）管理不善則出現大小年，注意加強肥水管理。

（6）銅盆柿

①基本特征：2n=90，6倍體。又名扁花柿、方柿，中國原產，南方品種，完全澀柿。

②品種特性（圖2-12）：果實為稍高扁圓形，果實橫斷面方圓形或者近圓形，果形指數0.89；果面平滑，具蠟質光澤，橙紅色或者橙黃色，縱溝無或者自定點射出淺斜溝和縱溝6條，在果頂稍明顯，至中部僅1～2條稍明顯，其余僅有痕跡，無縊痕；果頂廣平，頂部稍凹入，臍部深陷；果蒂小，蒂片綠色半豎起或者反卷。果實有大果和中果兩種類型，中果單果重130 g，大果單果重280 g。果肉鮮艷的橙黃色，肉質致密，纖維細長且少，軟化后水質，汁液多，可溶性固形物含量19%～20%，味甜，品質上。每100 g鮮果肉含維生素C31.52 mg，單寧含量0. 61%。浙江杭州地區成熟期10月上旬。果皮薄而有韌性，無核或種子1～2粒，髓心小，心室有的多達11個，成熟時實心，果心有卵圓形的肉球；較易脫澀，較耐貯運。樹勢強健，樹姿稍直立，樹冠扁圓頭形；枝條中等密，葉片為廣卵圓形，濃綠色具光澤，先端稍尖，基部圓形。較為豐產，有大小年現象；抗逆性較強，病蟲害較少。

圖2-12 銅盆柿

③適應性：原產于浙江杭州、永康、寧波、德清以及江蘇南京、宜興等地，適宜在長江中下游地區栽植。

④用途：宜鮮食，鮮食脫澀軟化為烘柿，軟食；也可通過二氧化碳硬化脫澀成醂柿，脆食。

⑤ 栽培技術要點： 該品種樹姿較為直立， 集約化栽培適宜行株距為（4.0～5.0）m×（3.0～4.0）m；幼樹分枝角度較小，注意采取拉枝等措施，增加水平方向的枝葉分布；生產上適宜的樹形為變則主干形以及自由紡錘形；具有大小年現象，注意加強肥水管理，以維持持續豐產、穩產。

（7）南通小方柿

①基本特征：2n=90，6倍體。又名小方柿、四丫紅，中國原產，南方品種，完全澀柿。

②品種特性（圖2-13）：果實四棱形或方扁圓形，果實橫斷面方圓形或者近方形，果形指數0.72；果面平滑，具蠟質光澤，朱紅色，有4條淺縱溝或無；果頂廣平微凹，十字溝不明顯；蒂洼較平，果柄粗而長；蒂座大，方形微凸；萼片中大，斜伸，角狀卷曲，基部分離。果實中大，單果重125 g，最大果重165 g。果肉朱紅色， 肉質細膩而致密，褐斑少，纖維短細而少，無核或偶有核，軟化后水質，汁液多，

可溶性固形物含量17%～19%，味甜，品質上。每100 g鮮果肉含維生素C26.71 mg，單寧含量0.78%。江蘇南通地區成熟期10月上中旬，果實生長期150～160天。果皮易剝，髓心大，長形，不開裂；心室8個，條形；自然脫澀，采收后自然放置7～10 天可完全軟化脫澀；貯藏性中等，采后在常溫下可貯放20～25天。樹體矮化，樹姿開張，樹冠為自然半圓形。新梢紅褐色，葉片大而厚，闊橢圓形，先端銳尖，基部楔形，葉面光滑，濃綠色，有光澤，葉柄較長。抗逆性較強，病蟲害較少；早果性好，豐產、穩定。

圖2-13 南通小方柿

③適應性：原產于江蘇、如東等地，適宜在長江中下游地區引種栽植。

④用途：南通小方柿為目前我國唯一的矮生型柿資源，可以作為矮化品種及砧木育種的親本。宜鮮食，自然脫澀軟化為烘柿，軟食。

⑤栽培技術要點：該品種冠層矮小，適宜密植，集約化栽培適宜行株距為（3.0～4.0）m×（2.0～3.0）m；生產上適宜的樹形為變則主干形、疏散分層形以及開心形；果實長途運輸時，用棉球蘸乙烯利混合溶液涂于小方柿梗部裝箱即可，也可在果實上噴灑0.1%乙烯利水溶液進行脫澀，脫澀時間2～3天；加強肥水管理，以增強樹勢，避免早衰。

（8）方柿

①基本特征：2n=90，6倍體。又名方頂柿、高腳方柿、扁花柿，中國原產，南方品種，完全澀柿。

②品種特性（圖2-14）：果實高方圓形或高方形，果實橫斷面方形或方圓形， 果形指數0.91；果面平滑，具光澤，有4條明顯縱溝，近蒂部處較深，向頂部則漸趨不明顯，有的在縱溝之間具有不明顯的斜線溝4條，無縊痕。果面橙黃色或橙紅色，果頂廣平，稍凹入，有淺十字溝，臍部凹陷，蒂洼深；萼片大，平展或者反轉上豎。果實極大，單果重300 g，最大可達500 g。果肉橙黃色，纖維多而粗，肉脆硬，可溶性固形物含量16%～18%，味甜，品質中上。每100 g鮮果肉含維生素C26.31 mg，單寧含量0.54%。浙江杭州地區成熟期10月中下旬，果實微著色時即可采收。無核或種子2～4粒；髓心小，成熟時實心；較易脫澀，耐貯運。樹勢強健， 冠層高大，樹姿開張，樹冠自然高圓頭形；枝條稀疏，葉片寬大，橢圓形或者廣橢圓形，先端漸尖，基部短楔形，葉厚，濃綠色，葉柄長。抗逆性強，病蟲害少；較為豐產，但大小年明顯。

圖 2-14 方 柿

③適應性：原產于浙江杭州古蕩、余杭、德清、蕭山、江西高安、萍鄉、宜春、上高、豐城、清江以及福建崇安、浦城等地，分布范圍較廣，長江中下游及以南地區均可種植。

④用途：主要為鮮食，杭州地區用石灰水浸漬硬化脫澀成醂柿，脆食。

⑤栽培技術要點：該品種樹姿開張，枝條稀疏，集約化栽培適宜行株距為（4.5～6.0）m×（3.5～4.5）m；生產上適宜的樹形為變則主干形以及疏散分層形；大小年現象較為明顯，生產中注意調控，大年合理負載，小年注意保花保果；最顯著的特點是果形大而晚熟，注意加強柿蒂蟲的防治。

（9）于都盒柿

①基本特征：2n=90，6倍體。中國原產，南方品種，完全澀柿。

②品種特性：果實扁方圓形，果實橫斷面方形，果形指數0.78；果面平滑有蠟質光澤，有4條明顯縱溝，果肩有明顯的棱狀凸起，無縊痕，近蒂處有黑色線狀銹紋；果頂廣平，臍部微凹，十字紋不明顯，蒂洼較深，果蒂大，蒂片向上卷曲，果梗粗短。果實極大，單果重300 g，最大果重500 g以上。果肉橙紅色，肉質致密， 纖維少，軟化后水質，汁液多，可溶性固形物含量20%～22%，味濃甜，品質上。每100 g鮮果肉含維生素C27.65 mg，單寧含量1.62%。江西于都地區成熟期10月上中旬。無核或種子少，髓心小，成熟時實心；皮薄，較易脫澀，不耐貯藏和運輸。樹勢強健，樹冠高大，樹姿開張，樹冠圓頭形；枝條中等密，較稀。較為豐產、穩產，抗逆性強，耐旱、耐瘠薄能力較強，病蟲害較少。

③適應性：原產于江西于都、贛縣、寧都等地，長江中游地區適宜種植。

④用途：主要為鮮食，脫澀軟化為烘柿，軟食。

⑤栽培技術要點：該品種樹姿開張，集約化栽培適宜行株距為（4.5～6.0）m×

（3.5～4.5）m；生產上適宜的樹形為變則主干形以及疏散分層形；注意加強肥水管理，以維持持續豐產、穩產。

（10）文山火柿

①基本特征：2n=90，6倍體。中國原產，南方品種，完全澀柿。

②品種特性（圖2-15）：果實為短圓錐形，果實橫斷面近圓形，果形指數0.89；果面平滑光潔，有蠟質光澤，橙紅色或者紅色，縱溝淺，無縊痕；果頂廣平，十字形淺溝；蒂洼中深，果蒂小，蒂片向上豎起卷曲。果實中大，單果重130 g，最大果重180 g。果肉橙紅色，肉質細膩、致密，纖維少，軟化后水質，汁液中多，可溶性固形物含量19%～20%，味甜，品質上。每100g鮮果肉含維生素C39.62 mg，單寧含量0.77%。云南文山地區成熟期10月上旬，采收期9月下旬至12月下旬。有種子3～5粒，髓心小，成熟時實心；較易脫澀，較耐貯運。樹勢中庸，樹姿半開張，樹冠自然半圓形。較豐產，耐瘠薄能力較強，病蟲害少。

圖2-15 文山火柿

③適應性：原產于云南文山、宜良、曲靖等地，適宜南方高海拔地區栽植，海拔1200～2000 m的地區均可種植。

④用途：最宜鮮食，脫澀軟化為烘柿，軟食；也可制餅。

⑤ 栽培技術要點： 該品種樹勢中庸， 集約化生產適宜行株距推薦為（4.0～5.0）m×（3.0～4.0）m；單性結實能力較強，果實有種子，避免與有雄花的品種混栽；易遭受柿介殼蟲的危害，注意加強防治。

3.日本澀柿品種

（1）平核無

①基本特征：2n=135，9倍體。日本原產，不完全澀柿。

②品種特性（圖2-16）：果實扁方形，整齊一致，果實橫斷面方形，果形指數

1. ；果皮細膩光滑，具有蠟質光澤，果皮橙紅色或者朱紅色，無網狀紋，軟后皮易剝，無縱溝，無縊痕；果頂廣平，無十字溝。果實中大，單果重145 g，最大果重200 g。果肉橙黃色，肉質細膩而致密、柔軟，褐斑較少甚至無；纖維中等多，粗而長，軟化后水質，汁液特多，可溶性固形物含量21%，味濃甜，品質極上。每100 g 鮮果肉含維生素C35.05 mg，單寧含量0.59 %。西北地區10月中旬成熟，無核，髓心小，條形，成熟時實心；易脫澀，耐貯運。樹勢極強，樹姿半開張，樹冠自然半圓形。枝條密集，葉片中大，長卵圓形。抗病性強，抗黑斑病及圓斑病；栽培管理容易，豐產、穩產。

圖2-16 平核無

③適應性：原產于日本，適應性特強，易管理，我國南北柿產區可以引種栽培。

④用途：該品種選育出的芽變品種由刀根早生、大核無，為優良的有性育種的

親本。加工及鮮食均優。制餅出餅率26%，柿餅無核，易成餅狀，餅肉較厚而亮， 味甜，品質上等。鮮食脫澀軟化為烘柿，軟食；也可通過二氧化碳硬化脫澀成醂柿，脆食。

⑤栽培技術要點：該品種樹勢極強，集約化栽培適宜行株距為（4.5～6.0）m×（4.0～5.0）m；生產上適宜的樹形為變則主干形及自由紡錘形；單性結實能力較強，坐果率高，大小年不明顯，無須配置授粉樹；易受晚霜危害，注意適地栽培。

（2）蜂屋

①基本特征：2n=90，6倍體。又名堂上、堂上蜂屋，日本原產，完全澀柿。

②品種特性：果實長心臟形，大小整齊一致，果實橫斷面圓形或多棱形，果形指數0.96；果面較為粗糙，軟后難剝皮；果皮暗橙紅色，軟化后朱紅色；果頂廣平，十字溝不明顯，無縱溝，無縊痕。果實中大，單果重150 g，最大果重250 g。果肉橙色，致密松軟，無黑斑，纖維中多、粗而長，軟化后黏質，汁液中多，可溶性固形物含量25%～27%，味濃甜，品質上。每100 g鮮果肉含維生素C32.40 mg，單寧含量0.47 %。西北地區成熟期10月中旬，無核或種子1～3粒。髓心小，條形，成熟時實心；易脫澀，果實能完全軟化，軟化速度快，耐貯運。樹勢強健，樹姿開張， 樹冠圓錐形；枝條褐色，較為稀疏；葉片中等大，長橢圓形。抗逆性較強，病蟲害少；耐粗放管理，豐產、穩產。

③適應性：原產于日本，適應性特別強，我國南北柿產區均可引種栽培。

④用途：最宜制餅，出餅率30%，柿餅外觀整齊，肉質透亮，柔軟，味甜，口感好。

⑤栽培技術要點：該品種樹勢健壯，樹姿開張，集約化栽培適宜行株距為（4.5～6.0）m×（4.0～5.0）m；生產上適宜的樹形為變則主干形、疏散分層形及自由紡錘形；減少與有雄花的品種混栽比例，以免果實種子過多。

（3）甲州百目

①基本特征：2n=90，6倍體。日本原產，不完全澀柿。

②品種特性：果實長心形，圓整一致，果實橫斷面圓形，果形指數0.98；果皮細膩，具蠟質光澤，平滑光潔，無網狀紋；果皮橙黃色或者橙紅色，軟后易剝皮無縱溝，無縊痕；果頂廣平，無明顯十字溝，蒂洼中深；果蒂中大，蒂片向上豎起卷曲。果實極大，單果重245 g，最大果重300 g。果肉橙紅色，致密松脆，黑斑小而少，纖維多且粗而長，軟化后黏質，汁液中多，可溶性固形物含量19%～20%， 味甜，品質上。每100 g鮮果肉含維生素C26.57 mg，單寧含量0.54%。西北地區成熟期10月中旬，無核或者種子1～2粒，髓心小，條形，成熟時實心。較難脫澀，耐貯運。樹勢強健，樹姿較直立，樹冠圓頭形；枝條中等密，葉片大，卵圓形。抗逆性較強，抗旱、抗寒、耐瘠薄；放任管理條件下，果實大且豐產、穩產。

③適應性：原產于日本，適應性特強，我國南北柿產區可以引種栽培。

④用途：最宜制餅，出餅率27%，柿餅外觀整齊，肉厚而透亮，柔軟，品質優。鮮食脫澀軟化為烘柿，軟食；也可硬化脫澀成醂柿，脆食。

⑤栽培技術要點：該品種樹勢健壯，樹姿開張，集約化栽培適宜行株距為（4.5～6.0）m×（4.0～5.0）m；生產上適宜的樹形為變則主干形、疏散分層形及自由紡錘形；單性結實能力強，無須與有雄花的品種混栽。