鯉魚又叫赤鯉魚、鯉拐子、鯉子等。鯉魚種類很多，約有2900余種。鯉魚的營養價值較高。魚肉含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、碘、維生素A、維生素B1、維生素2等營養素，鯉魚中含有組織蛋白酶、谷氨酸、甘氨酸、組氨酸，能促進大腦細胞的發育和生長，是提高腦功能的重要物質。

涼拌魚皮

材料：去鱗鯉魚皮400克，香蔥段、紅椒片各適量。

調料：鹽水、芥末粉、白糖、醋。

做法

1魚皮洗凈，焯水后撈出，切條。

2鯉魚皮放入鹽水鍋中煮10分鐘，撈起，瀝水，置盤中，然后加入適量的芥末粉、白糖、醋，撒上香蔥段、紅椒片拌勻即可。

山楂鯉魚塊

材料：鯉魚250克、雞蛋1個。

調料：植物油、山楂片、蔥花、姜末、白糖、醋、醬油、鹽、淀粉、料酒。

做法

1將鯉魚處理洗凈，去魚骨取肉，切成塊，加料酒、鹽腌漬入味。

2將雞蛋打入碗中，用筷子打散成蛋液，加淀粉拌勻成蛋糊，將魚片掛上蛋糊，再裹一層淀粉。

3將山楂片、蔥花、姜末、白糖、醋、醬油、鹽、淀粉放入碗中攪拌均勻，調成味汁備用。

4炒鍋置火上，倒入植物油燒熱，下入魚塊滑炸至七八成熟，撈出瀝油。

5原鍋留油燒熱，倒入味汁燒沸，放魚塊翻炒裹汁即可。

酥炸魚條

材料：鯉魚1條。

調料：植物油、面粉、發酵粉、鹽、五香粉，花椒鹽味碟1碟（醬油芥末味也可）。

做法

1將魚處理洗凈，切成6厘米的條。

2將面粉放入容器中，加入足量清水，放入發酵粉、鹽調制均勻，拌入五香粉制糊。

3將魚條逐一裹勻發粉糊，用180℃油炸成金黃色。

4將魚條蘸花椒鹽味碟或醬油芥末味碟佐食。

魚頭補腦湯

材料：鯉魚頭1個、天麻15克、鮮香菇60克、蝦仁50克、雞脯肉片100克。

調料：蔥段、姜片、香油、鹽、味精。

做法

1鯉魚頭去鰓，洗凈；天麻洗凈；鮮香菇去蒂，洗凈，切片；蝦仁去除沙線，洗凈。

2沙鍋置火上，加入適量清水，放入魚頭、天麻、香菇片、蝦仁、雞肉片、蔥段、姜片大火煮沸后，改用小火煮至熟，加入鹽、味精調味，淋入香油，攪勻即可。

鯉魚雛雞湯

材料：鯉魚500克，雛雞300克，紅棗、栗子仁各15顆。

調料：鹽、香油、胡椒粉、蒜瓣、紅椒絲、蔥絲、蒜泥。

做法

1把鯉魚去頭、去尾，收拾好后洗凈，切成塊。

2把雛雞收拾好，洗凈。

3把紅棗洗凈，去核后，放在盤中備用。

4鍋內倒入適量的清水，放入雛雞、栗子仁、紅棗、蒜瓣同煮。

煮至雞肉熟透時取出。

5把魚塊放入湯中，加鹽繼續熬煮，直至魚塊熟透、入味時熄火盛入湯碗中。

6把煮熟的雞肉撕下來放入碗中，加蒜泥、蔥絲、香油和胡椒粉攪拌均勻。

7撒在裝有魚塊的盆中，最后放入紅椒絲點綴即可。

清燉鯉魚

材料：鯉魚1條（約1000克），冬筍、火腿各50克。

調料：鹽、味精、蔥絲、姜絲、料酒、清湯、熟豬油。

做法

1鯉魚宰殺后，去鱗除鰓，去內臟，剖洗干凈；冬筍去皮，洗凈，切片；火腿切片。

2將魚放入盤中，放入筍片、火腿片、鹽、味精、蔥絲、姜絲、料酒腌漬片刻。

3將上述材料入鍋，加清湯燉煮至熟，加入少許熟豬油即可。

黑豆紅棗鯉魚煲

材料：鯉魚750克、黑豆100克、紅棗20克。

調料：鹽、姜、味精、雞湯。

做法

1鯉魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈，剁成大塊，放入沸水鍋中焯燙；黑豆、紅棗分別洗凈；姜洗凈，切片。

2煲鍋置火上，加入雞湯，放入焯好的魚塊、姜片、黑豆、紅棗，大火燒沸，撇去浮沫，蓋好蓋，用小火煲2小時，待熟爛后，放入鹽、味精調味即可。