3.「隱秘的真相」之營養(yǎng)認(rèn)知誤區(qū)

媽媽們不妨再花點時間審視一下，所謂的營養(yǎng)保障，你真的做到位了嗎？自己對營養(yǎng)認(rèn)知是否仍有盲區(qū)？

數(shù)據(jù)來源 ：雅培小安素×天貓母嬰親子×天貓新品創(chuàng)新中心TMIC《中國兒童早餐營養(yǎng)狀況調(diào)研》

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，超過八成寶媽對營養(yǎng)成分不十分了解。

營養(yǎng)掃盲第一招：查漏補(bǔ)缺

很多媽媽看到孩子不如其他小朋友高就想著要補(bǔ)鈣，感覺孩子注意力不集中就以為是缺鋅，平時稍微感冒發(fā)燒一下就想著要吃點什么提高免疫力。國家注冊營養(yǎng)師@知乎-營養(yǎng)小呂 解釋說，其實只要孩子飲食得當(dāng)，是不會那么容易就缺鈣、缺鋅的，媽媽們不要過分焦慮。

還要提醒各位寶媽的是，各種所謂「微量元素檢查」并不靠譜，衛(wèi)健委早在 2013 年就對此現(xiàn)象做過嚴(yán)格規(guī)范。微量元素在人體中原本含量就極少，僅僅靠幾滴血做出的檢測，其結(jié)果會受到采取的標(biāo)本量和孩子身體條件等客觀條件的影響，或會有組織液混入，結(jié)果往往不足以作為診斷依據(jù)。

所以@知乎-營養(yǎng)小呂給出了第一個掃盲知識點：寶寶成長核心的營養(yǎng)素到底有哪些，在早餐上應(yīng)該注意吃些什么來補(bǔ)充。比較重要同時也比較容易缺乏的營養(yǎng)素有：蛋白質(zhì)、維生素 D、鈣、鋅、鐵、維生素 A 等。

那么這些營養(yǎng)素寶寶每天需要多少，又該從哪些食物中獲取呢？根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量（DRIs）的要求^[26]，不同年齡段對上述各類營養(yǎng)素的需求量也是不同的，具體可參考下表：

表中可見，鈣、鐵、鋅這幾類營養(yǎng)素青少年時期的需求量是比成年人要高的。知道了不同年齡段寶寶的營養(yǎng)素需求量，對我們挑選一些膳食補(bǔ)充劑或食品的時候會有一定的幫助。家長可以通過產(chǎn)品營養(yǎng)成分表上的數(shù)據(jù)和寶寶每日所需的數(shù)據(jù)進(jìn)行對比，一般來說越接近是越好的（折算成每日攝入后），太高或者太低都不合適。比如根據(jù) DRIs 得知一個 4 歲的兒童每日鈣、鐵、鋅的需求量分別是 800mg，10mg和5.5mg，那么如果在挑選營養(yǎng)補(bǔ)充劑時看到如下一款，你會怎么做出評價呢？

長頸鹿大紫罐產(chǎn)品營養(yǎng)成分表

營養(yǎng)成分表顯示，這款產(chǎn)品每 100ml 鈣、鐵和鋅的含量分別是 107mg、1.16mg 和 0.89mg，含量都是非常豐富的，可以拿鈣來和牛奶做下對比，一般來說純牛奶每 100ml 的鈣含量也只有 100mg 左右，在鈣補(bǔ)充上這款產(chǎn)品絲毫不輸牛奶。如果按 250ml/杯，每天推薦量兩杯計算，可獲取鈣 535mg、鐵 5.8mg、鋅 4.5mg，幾乎可以滿足每日所需的 60%以上。因此它算是能幫孩子補(bǔ)充全面營養(yǎng)的產(chǎn)品了。（其他營養(yǎng)成分同樣可按此方法做判斷）

營養(yǎng)掃盲第二招：守住寶塔

「早餐吃得像皇帝，晚餐吃得像乞丐」這句俗語至少對寶寶來說是不合適的。從全營養(yǎng)的概念出發(fā)，早餐想要營養(yǎng)均衡最好要吃到以下 6 個品類，分別是：主食（碳水）、蛋類、肉類、蔬菜、水果、奶制品。

中國學(xué)齡前兒童膳食寶塔^[25]清晰地告訴了我們學(xué)齡前兒童每天應(yīng)該吃什么，應(yīng)該吃多少。但需要注意兩點，第一寶塔中提到的量均為生重，比如 4-5 歲谷類推薦食 100-150g，如果是米，那就是生米是 100-150g，做成米飯的話量會更多一些。第二點寶塔中提到的量均為 1天的量，早餐安排可參考一天量的 30%來搭配。

中國居民膳食指南 2016·中國學(xué)齡前兒童平衡膳食寶塔

聽過了很多種說法，還是吃不好一頓早餐？

粥真的是營養(yǎng)騙局嗎？

雞蛋和豆?jié){不能一起吃嗎？

多喝牛奶有助于長高嗎？

……

流傳甚廣的常見早餐營養(yǎng)「謠言」，你都答得上來嗎？

例如對于張文宏醫(yī)生的一次發(fā)言引起的熱議，國家首批注冊營養(yǎng)師、中國營養(yǎng)學(xué)會會員@知乎-沈夏冰 給出了自己的解讀：他認(rèn)為「早餐不能喝粥」這個概念一定程度上是正確的，準(zhǔn)確來說「早餐只吃白粥+咸菜」是不當(dāng)搭配。

因為白粥中只有精制的碳水化合物，幾乎沒有其他任何營養(yǎng)素，而咸菜中的鈉和亞硝酸鹽，對寶寶的健康有害無益。除了粥之外，很多傳統(tǒng)的中式早餐，比如豆?jié){+油條/陽春面+雞蛋/煎餅+豆?jié){/包子+餛飩等，都存在高精制碳水，缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白，各種維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維嚴(yán)重不足的問題。

如果孩子喜歡喝粥怎么辦呢？喝粥當(dāng)然是可以的，但是不能「喝白粥」和「只喝粥」，雜糧粥/薯類粥/菜粥/肉粥更健康，早餐喝粥也一定要搭配上其他食材。

至于雞蛋和豆?jié){完全可以一起吃，只要這兩個都煮熟就行。雞蛋含有抗生物素蛋白，大豆中含有胰蛋白酶抑制劑，這兩個成分會抑制腸道中某些蛋白酶的活性，影響人體蛋白質(zhì)的消化吸收。但當(dāng)豆?jié){和雞蛋煮熟后，高溫會讓兩者失活，所以加熱熟透后的豆?jié){和雞蛋非常安全，可以隨意搭配。

另外，雞蛋的營養(yǎng)價值豐富，建議寶媽每天早上給孩子準(zhǔn)備一個水煮蛋或者雞蛋羹，而豆?jié){就稍微差一些，其中的鈣含量遠(yuǎn)不如牛奶，而且如果要喝也最好選擇無糖豆?jié){，這樣減少寶寶齲齒和發(fā)胖的風(fēng)險。

數(shù)據(jù)來源 ：雅培小安素×天貓母嬰親子×天貓新品創(chuàng)新中心TMIC《中國兒童早餐營養(yǎng)狀況調(diào)研》

調(diào)研報告可以看到時下的寶媽有較強(qiáng)的「自炊心智」， 從購買的原料偏好占比來看，尤其偏向西式烹飪。或許中式早餐要達(dá)到營養(yǎng)均衡是需要花一點心思，所以很多寶媽就更傾向給孩子準(zhǔn)備看起來更方便更健康的西式早餐 。那么，讓寶寶早餐吃西式的就真的更好嗎？

雖然西式早餐通常比中式早餐更全面，但依然不是十全十美，更算不上「全營養(yǎng)」。以常見的西式早餐為例，通常搭配為：全麥三明治（全麥面包+培根/香腸+雞蛋+生菜）+奶+100%果汁。其中全麥三明治能夠提供碳水+優(yōu)質(zhì)蛋白+維生素/礦物質(zhì)，奶類也會提供豐富的鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白，看起來營養(yǎng)均衡。但這樣的搭配也藏著陷阱——西式早餐中熱衷的培根和香腸，不僅是高鹽、高脂，其中含有的加工肉還屬于世界衛(wèi)生組織致癌名單中的 1 類致癌物^[27]。

另外，很多媽媽給寶寶制作鮮榨的橙汁、桃汁等等，但即使 100%鮮榨，果汁中的糖都屬于游離糖范疇，而游離糖也上了世界衛(wèi)生組織黑名單，根據(jù) WHO《成人和兒童糖攝入指南》的建議，全天兒童游離糖攝入不超過總能量的 10%，最好少于 5%^[28]。而一杯 200ml 果汁中含有的糖，就填充了寶寶全天游離糖的需要量。

關(guān)于西式早餐，還有一個說法是「多喝牛奶有助于長高」，是有一定道理的。奶制品中富含鈣，全脂奶中含有的維生素 A、D，對于骨骼發(fā)育意義重大。根據(jù)《中國居民膳食指南 2016》的建議，學(xué)齡前兒童（2-5 歲）每天攝入 300-400ml 的奶或等量的奶制品，以滿足兒童每天鈣需要的 50%。^[29]

調(diào)研報告顯示，寶媽對兒童成長所需的 DHA、鈣鐵鋅、維D 需求偏好極高。但需要提醒的是，奶也不是越多越好，研究顯示，高蛋白質(zhì)攝入可能導(dǎo)致尿鈣的排出量增加，反而對骨骼健康不利^[25]。

數(shù)據(jù)來源 ：雅培小安素×天貓母嬰親子×天貓新品創(chuàng)新中心TMIC《中國兒童早餐營養(yǎng)狀況調(diào)研》

還有，雖然鈣的補(bǔ)充是骨骼重要原材料，但單純「補(bǔ)鈣」≠「長高」，骨骼生長與諸多因素有關(guān)，比如飲食，遺傳，睡眠，運動；即使是飲食角度，除了鈣，還和優(yōu)質(zhì)蛋白、磷、維生素 D、維生素 A、維生素 C、維生素 K 等有關(guān)。

有的孩子以牛奶雞蛋為早餐，為什么還是長得不好？牛奶雞蛋還沒有營養(yǎng)嗎？連張文宏醫(yī)生也建議孩子早餐要吃牛奶雞蛋呀！用@知乎-Dr 老爸的育兒經(jīng) 的話說，吃牛奶雞蛋沒有錯，應(yīng)該吃，非常應(yīng)該！但是，不能僅僅吃牛奶雞蛋。人體需要各種營養(yǎng)素，營養(yǎng)的關(guān)鍵是均衡，就是什么都吃，什么營養(yǎng)素都要獲取。

數(shù)據(jù)來源 ：雅培小安素×天貓母嬰親子×天貓新品創(chuàng)新中心TMIC《中國兒童早餐營養(yǎng)狀況調(diào)研》

從調(diào)研數(shù)據(jù)中可以看到，當(dāng)前寶寶早餐蔬菜水果、雞蛋牛奶的攝入情況都比較好，而雜糧堅果、水產(chǎn)內(nèi)臟等都是攝入較少的。家長們一定要盡快認(rèn)識到：寶寶的健康不是只補(bǔ)充一兩種營養(yǎng)，更不是只依賴一兩種食物，必須要盡可能做到膳食結(jié)構(gòu)的均衡，才能達(dá)到「成長全營養(yǎng)」。

那么早餐該覆蓋哪些品類，到底有沒有標(biāo)準(zhǔn)答案？是時候打破誤區(qū)，重新定義「全營養(yǎng)」了。

所謂「全營養(yǎng)」就是要含有 1-10 歲兒童所必需的三大宏量營養(yǎng)素和 27 種微量營養(yǎng)素，包括維生素和礦物質(zhì)、均衡的動植物優(yōu)質(zhì)蛋白。給到孩子更全面的營養(yǎng)補(bǔ)充，改善孩子的營養(yǎng)狀況，助力孩子追趕成長。

要獲得全營養(yǎng)的早餐，需要早餐中含有多種營養(yǎng)素，且比例適合。怎么搭配才行呢？可以嘗試在醫(yī)生的指導(dǎo)下，為孩子選擇合適的全營養(yǎng)配方食品。

兒童全營養(yǎng)配方食品，是一類可以作為口服營養(yǎng)補(bǔ)充或作為唯一營養(yǎng)來源的配方食品，包含了 1-10 歲幼兒和兒童發(fā)育所需的宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素并添加中鏈甘油三酯 MCT，能夠滿足營養(yǎng)不良兒童的膳食營養(yǎng)需求，降低營養(yǎng)不良或營養(yǎng)不良風(fēng)險。產(chǎn)品上標(biāo)注有「特殊醫(yī)學(xué)用途全營養(yǎng)配方食品」字樣，作為和普通配方食品的區(qū)分。維生素和礦物質(zhì)種類也相較普通配方更全面。

作為每天的營養(yǎng)補(bǔ)充和牛乳的替代品，每天 2-3 杯，持續(xù)喂養(yǎng) 90 天，幫助營養(yǎng)不良寶寶追趕成長。當(dāng)然，也要按時攝入其他多種食物。