三、小麥——肥胖之王

肥胖的原因竟然是小麥

小麥制品是我們生活中常見的主食，例如面包、面條、比薩、饅頭等面食，它們的原料就是小麥。

1.小麥是容易使血糖水平快速上升、刺激肥胖激素胰島素大量分泌的高糖類食物的主要原料。讓女性愛不釋手的蛋糕、甜品除了含有小麥，還添加了大量的糖，簡直糖分“爆表”！如果能夠替換掉這些小麥類主食和甜品，在無形中就會大大減少糖的攝入。

2.小麥含有麩質。麩質是一種大量存在于小麥、黑麥、大麥中的蛋白質，它最主要的成分是谷蛋白和醇溶谷蛋白。通俗點來說，麩質就是面筋。面條筋道、面包蓬松拉絲、饅頭有嚼勁，都是因為小麥中的麩質具有黏性，可以讓面團變得富有彈性。

而麩質可以說是食物中的“肥胖之王”。含有麩質的主食，通常含糖量都非常高。此外，研究顯示，麩質能通過刺激大腦產生快感來激發食欲。所以這些含有麩質的主食和零食，總是會讓人一吃就停不下來，如同上癮一般。過度旺盛的食欲是引起現代人肥胖的主要原因之一。

而且，麩質還會增加患胰島素抵抗、糖尿病和脂肪肝的風險。前面講過，胰島素抵抗是現代人肥胖的主要原因之一。所以，想擁有更加健康苗條的身材，就要盡量避免吃以小麥為原料的食物。

事實上，除饅頭、面包、甜點等之外，日常生活中還有很多食物都以小麥為原料，例如醬料、餅干等。所以，建議大家在選購食品時，先查看配料表，盡量避免含有“小麥粉”的食品。