祭牲

古人認為：“國之大事，在祀與戎。”祭祀和戰爭是最重要的國家大事。祭祀所用的動物稱作“犧牲”，這是“犧牲”一詞的本義。六畜之首的馬，因為肩負遠行和戰爭的重任，所以不作為犧牲。如此一來，用作犧牲的六畜只剩下了五種動物，稱作“五牲”。當然，除了“五牲”之外，其他的動物或者動物制品也都可以用作祭祀，但不能稱為“犧牲”。

五牲之中，牛、羊、豕又合稱“三牲”。祭祀的時候，三牲齊全稱為“太牢”，專供天子之祭；只用羊、豕稱為“少牢”，乃是諸侯之祭。這就是《禮記·王制》中的規定：“天子社稷皆大牢，諸侯社稷皆少牢?！薄袄巍钡谋玖x是把牛、羊、豕關起來飼養的欄圈，故有此稱。

祭祀所用的祭牲尊貴無比，不能稱它們的本名，比如牛啊、羊啊、豕啊這些名字，而是有專門的稱謂?！抖Y記·曲禮下》篇中詳細記載了這些祭牲的美名：“凡祭宗廟之禮，牛曰一元大武，豕曰剛鬣，豚曰腯肥，羊曰柔毛，雞曰翰音，犬曰羹獻，雉曰疏趾，兔曰明視，脯曰尹祭，槀魚曰商祭，鮮魚曰脡祭?！?/p>

祭祀所用的牛稱“一元大武”，鄭玄注解說：“元，頭也。武，跡也。”孔穎達進一步解釋說：“牛若肥則腳大，腳大則跡痕大，故云一元大武也。”

祭祀所用的豬稱“剛鬣”，“鬣（liè）”指豬脖子上又長又密的毛?？追f達解釋說：“豕肥則毛鬣剛大也。”

祭祀所用的小豬稱“腯肥”，“豚”即是小豬，“腯（tú）”專門形容豬肥。

祭祀所用的羊稱“柔毛”，孔穎達解釋說：“若羊肥則毛細而柔弱。”

祭祀所用的雞稱“翰音”，“翰”指長而硬的鳥羽。孔穎達解釋說：“翰，長也，雞肥則其鳴聲長也。”其實應該解釋為雞肥則其羽毛長而硬。

祭祀所用的狗稱“羹獻”，孔穎達解釋說：“人將所食羹余以與犬，犬得食之肥，肥可以獻祭于鬼神，故曰羹獻也?！边@是說祭祀用犬吃的是人吃剩下的飯。

“雉（zhì）”是野雞，羽毛艷麗，因此也用于祭祀，稱“疏趾”。孔穎達解釋說：“趾，足也，雉肥則兩足開張，趾相去疏也?！?/p>

祭祀所用的兔子稱“明視”，孔穎達解釋說：“兔肥則目開而視明也?！?/p>

“脯（fǔ）”是干肉，祭祀所用的干肉稱“尹祭”，孔穎達解釋說：“尹，正也。裁截方正，而用之祭?！边€有一說是指祭祀所用的干肉不是從外面買的，而是自制的，只有自己制的才知道用的是好肉。

“槀（gǎo）魚”即干魚，祭祀所用的干魚稱“商祭”，孔穎達解釋說：“商，量也。祭用干魚，量度燥滋得中而用之也。”量度一下干濕程度再用。

祭祀所用的鮮魚稱“脡（tǐng）祭”，孔穎達解釋說：“脡，直也。祭有鮮魚，必須鮮者，煮熟則脡直，若餒則敗碎不直?！薄梆H（něi）”指魚腐爛。