齊民要術卷第二

黍穄第四

《爾雅》曰^〔1〕：“秬，黑黍。秠，一稃二米^〔2〕。”郭璞注曰：“秠亦黑黍，但中米異耳。”

孔子曰^〔3〕：“黍可以為酒。”

《廣志》云：“有牛黍，有稻尾黍、秀成赤黍，有馬革大黑黍^〔4〕，有秬黍，有溫屯黃黍，有白黍，有芒、燕鴿之名。穄，有赤、白、黑、青、黃燕鴿，凡五種。”

按： 今俗有鴛鴦黍、白蠻黍、半夏黍；有驢皮穄。

崔寔曰：“，黍之秫熟者^〔5〕，一名穄也。”

【注釋】

〔1〕見《爾雅·釋草》，文同。郭璞注還舉了“中米異”的例子：“漢和帝時，任城生黑黍，或三四實，實二米，得黍三斛八斗是。”

〔2〕黍的小穗有小花二朵，其中一朵不孕。但偶然有變異，二花同孕，則可出現一稃二米的種實。郭璞注《爾雅》還舉例說，東漢和帝時，任城（今山東濟寧）“生黑黍，或三四實，實二米”。就是一穗中有三四個異常的種實，每實中含有兩顆米。

〔3〕《說文》“黍”字下引孔子語有“黍可為酒”句。

〔4〕“馬革”，原作“馬草”，《初學記》卷二七、《御覽》卷八四二引《廣志》均作“馬革”，《漸西》本改為“馬革”。又“燕鴿”，《初學記》兩引《廣志》均作“燕”。

〔5〕“秫”，各本相同，有誤。《說文》：“秫，稷之黏者。”《廣雅·釋草》：“秫，稬也。”西晉崔豹《古今注》：“稻之黏者為秫稻。”無論指粟或稻，概以黏性者為“秫”，黍屬亦不例外。《說文》：“穄，也。”唐釋慧琳《一切經音義》卷一六引《說文》尚多“似黍而不黏者，關西謂之”句。今習俗所稱，仍稱黏者為黍，不黏者為穄，而（糜）子現今仍是穄的俗名。這里以“黍之秫熟者”為，反常，“秫”應是“秔”的形近之誤。

【譯文】

《爾雅》說：“秬（jù），是黑黍。秠（pī），是一個稃殼里面有兩顆米。”郭璞注解說：“秠，也是黑黍，不過里面的米〔有兩顆〕不同。”

孔子說：“黍可以作酒。”

《廣志》說：“有牛黍，有稻尾黍、秀成赤黍，有馬革大黑黍，有秬黍，有溫屯黃黍，有白黍，又有（ōu）芒、燕鴿的名目。穄，有赤穄、白穄、黑穄、青穄、黃燕鴿五種。”

〔思勰〕按： 現今習俗名稱，有鴛鴦黍、白蠻黍、半夏黍；又有驢皮穄。

崔寔說：“，是黍中米粒〔粳〕性的，也叫作穄。”

凡黍穄田，新開荒為上，大豆底為次，谷底為下。

地必欲熟。再轉^〔1〕乃佳。若春夏耕者，下種后，再勞為良。

一畝，用子四升。

三月上旬種者為上時，四月上旬為中時，五月上旬為下時。夏種黍穄，與稙谷同時^〔2〕；非夏者，大率以椹赤為候。諺曰：“椹厘厘^〔3〕，種黍時。”燥濕候黃塲^〔4〕。始章切種訖不曳撻。常記十月、十一月、十二月凍樹日種之，萬不失一。凍樹者，凝霜封著木條也。假令月三日凍樹，還以月三日種黍；他皆仿此。十月凍樹宜早黍，十一月凍樹宜中黍，十二月凍樹宜晚黍。若從十月至正月皆凍樹者，早晚黍悉宜也。

苗生垅平，即宜耙勞。鋤三遍乃止。鋒而不耩。苗晚耩，即多折也。

刈穄欲早，刈黍欲晚^〔5〕。穄晚多零落，黍早米不成。諺曰：“穄青喉，黍折頭^〔6〕。”皆即濕踐。久積則浥郁，燥踐多兜牟^〔7〕。穄，踐訖即蒸而裛于劫反之^〔8〕。不蒸者難舂，米碎，至春又土臭；蒸則易舂，米堅，香氣經夏不歇也。黍，宜曬之令燥。濕聚則郁。

凡黍，黏者收薄。穄，味美者亦收薄^〔9〕，難舂。

【注釋】

〔1〕“轉”指再耕，“再轉”，即第一次耕翻后，再耕兩遍。

〔2〕“稙”，金抄、明抄同，湖湘本等作“植”。啟愉按：“稙谷”是早谷子，卷一《種谷》二月三月種“稙禾”，四月五月種“穉禾”。這里既是“夏種黍穄”，不應“與稙谷同時”，湖湘本作“植”，勉強，疑是“稚”字之誤。

〔3〕厘厘： 形容桑椹由青轉赤，豐美多實。時期因桑樹品種和栽培條件而不同，大致在陰歷三月間。

〔4〕黃塲（shāng）： 即黃墑，指土壤中保有某種濕潤程度和良好的結構而言。黃墑是北方至今還保留著的群眾口語。其標準是： 土壤濕潤適度，捏之成團，扔之散碎，手觸之微有濕印和涼爽之感。《要術》和以后農書無不爭取趕在黃墑時耕地、下種。但黃墑必須耕耙熟透才能保持。

〔5〕“刈穄欲早”兩句： 收割要穄早黍晚。啟愉按： 穄（Panicum miliaceumvar．compaotum）是黍的變種，在某些生物學特性上二者是相同的，例如，分蘗和分枝的發生很遲，因此分蘗穗和分枝穗的成熟晚于主莖穗；同一穗上，成熟也不一致，頂部成熟最早，中部次之，下部最遲；子實成熟后容易落粒，等等，二者相同。清初山東淄川（和賈思勰的家鄉鄰近）人蒲松齡寫的《農桑經》說：“刈宜早，黍稷（穄）過熟，遇風則落。”可見黍穄同樣容易落粒。實際黍到穗子最下部的分枝逐漸失去綠色時，就該抓緊收割。賈氏所說黍子割早了米還沒有成熟，似是黍子不容易落粒，可以等待成熟一致時收割，是否那時那地的黍的品種和現在不同，就不清楚了。

〔6〕青喉： 指穄穗基部與莖稈相連的部分（喉）還保持綠色時，就該收割。 折頭： 指黍穗向一側彎曲下垂的時候，也該收割。下垂的過程是上下部籽粒逐漸成熟的過程，但不等于最下部的籽粒一齊成熟。

〔7〕兜牟： 即兜鍪，戰士頭上戴的頭盔。這里是作比喻。明王象晉《二如亭群芳譜·谷譜·黍》條：“刈后乘濕即打，則稃易脫，遲則稃著粒上，難脫。”黍穄如果不趁濕脫粒，干燥后穎殼粘在果皮上，不容易脫落，好像戴著頭盔的樣子，所以說兜牟多。

〔8〕蒸而裛之： 即采用加熱辦法使熱氣透入穄粒，并密閉一定時間，使其氣味顏色發生良好的變化。裛，指密閉著使濕熱相郁。此法頗像浙江湖州一帶的“蒸谷”，其特點是米粒全，碎米少，脹性大，有特殊的香氣。但穄子悶閉后仍須曬干，才能貯藏，或者在囤中插入“谷盅”（氣籠），以散去濕郁之氣，否則必致發霉生蟲變質。

〔9〕這個糯性強弱和產量多少成反比的矛盾，現代科學也還不能解開。

【譯文】

種黍子、穄子的田，最好是新開荒的地，其次是前茬是大豆的地，最差是前茬是谷子的地。

地必須整治得熟。耕三遍為好。如果是春天夏天耕的地，下種之后，耢蓋兩遍為好。

一畝地，用四升種子。

三月上旬種是最好的時令，四月上旬是中等時令，五月上旬是最晚時令。夏天種黍子、穄子，與種〔晚〕谷子同時。不是夏天種的，大率看桑椹赤色時作為播種的物候。農諺說：“桑椹厘厘，種黍之時。”土壤的燥濕，掌握在黃塲時下種。種完了，不要拖撻。又，常常記住十月、十一月、十二月“凍樹”的日子，明年就在這一日種黍，萬無一失。所謂“凍樹”，是指凍霜凝結著封裹了樹枝。假如今年是初三日凍樹，明年就在初三日種黍；其余類推。十月凍樹，明年宜于種早黍；十一月凍樹，宜于種中黍；十二月凍樹，宜于種晚黍。如果從十月到正月都出現凍樹的，早黍晚黍都相宜。

苗長出和壟一樣高時，就該耙耢。鋤三遍為止。只鋒，不要耩。耩晚了，苗容易折斷。

收割穄子要早，黍子要晚。穄子割晚了，子實掉落就多；黍子割早了，米還沒有成熟。農諺說：“穄子青喉，黍子折頭。”都要趁濕用磙壓器具把子實壓脫下來。堆積久了不脫粒，便會窩壞；干燥后才脫粒，“兜牟”就多。穄子，脫粒下來隨即蒸一遍，趁熱密閉一定時間。不蒸過，難舂，米容易碎，到明年春天還會有像泥土樣的臭氣；蒸過的容易舂，米粒堅實，經過明年夏天還是香的。黍子，脫粒下來應當曬干。濕著收藏就會悶壞。

黍子，黏的收成低。穄子，味道好的收成也低，而且難舂。

《雜陰陽書》曰：“黍‘生’于榆。六十日秀，秀后四十日成。黍生于巳，壯于酉，長于戌，老于亥，死于丑，惡于丙、午，忌于丑、寅、卯。穄，忌于未、寅。”

《孝經援神契》云：“黑墳宜黍、麥。”

《尚書考靈曜》云：“夏，火星昏中，可以種黍、菽。“火，東方蒼龍之宿，四月昏，中在南方。菽，大豆也。””

《氾勝之書》曰：“黍者，暑也，種者必待暑。先夏至二十日，此時有雨，強土可種黍。諺曰：“前十鴟張^〔1〕，后十羌襄，欲得黍，近我旁。”“我旁”，謂近夏至也，蓋可以種晚黍也。^〔2〕一畝，三升。

“黍心未生，雨灌其心，心傷無實。

“黍心初生，畏天露。令兩人對持長索，搜去其露，日出乃止。

“凡種黍，覆土鋤治，皆如禾法；欲疏于禾^〔3〕。”按： 疏黍雖科，而米黃，又多減及空；今穊，雖不科而米白，且均熟不減，更勝疏者。氾氏云：“欲疏于禾。”其義未聞。

崔氏曰^〔4〕：“四月蠶入簇，時雨降，可種黍、禾，謂之上時。

“夏至先后各二日，可種黍。

“蟲食李者黍貴也。”

【注釋】

〔1〕鴟（chī）張： 囂張。這里指苗長得旺盛。

〔2〕以上三句注文，指明近夏至前可種晚黍，早黍則三月種，并不是夏天種的“以椹赤為候”，也不是必須“待暑”，與《氾書》不同，所以這是賈氏插注。

〔3〕欲疏于禾： 指黍要比谷子種得稀些。啟愉按： 黍的分蘗力強，成熟先后拖拉。如果稀植，使得分蘗和分枝多，造成成熟不一致，自然產生很多的不飽滿子實和空殼。密植可以抑制分蘗和分枝，養分和水分比較集中，成熟比較趨于一致，因而種子飽滿，秕殼少。再者，黍子抽穗結實階段很需要水分的供應，密植時能夠較早地封閉地面，抑制地面水分的蒸發，土壤里保留有較多的水分。這樣，黍粒可以得到比較充分的養分和水分的供給，種子就飽滿，淀粉含量充實，米色也就白了。稀植的和這個相反，所以結果也相反。更有甚者，碰上干旱，養分和水分的供應滿足不了攝取的需要，葉子還會和種子競爭有限的供應，種子競爭不過葉子，里面的養分還會倒流出去，甚至連原有的淀粉也會變成糖輸送出去。這樣，籽粒更不可能飽滿，更不可能不發黃，從而出現多秕殼的惡果。大概古來習慣，直到氾氏當時黍還是疏于谷子的。但賈氏指出稀密的利弊是合科學的，他的栽培法已前進了一步。

〔4〕“崔氏”指崔寔，引文分見《四民月令》“四月”、“五月”。

【譯文】

《雜陰陽書》說：“黍和榆樹相生。六十日孕穗，孕穗后四十日成熟。黍，生在巳日，壯在酉日，長在戌日，老在亥日，死在丑日，惡在丙、午日，忌在丑、寅、卯日。穄，忌在未、寅日。”

《孝經援神契》說：“黑色的墳壤，宜于種黍和麥。”

《尚書考靈曜》說：“夏天，黃昏時大火星中在南方，可以種黍子和菽。〔鄭玄注解說：〕“大火星是東方蒼龍七宿中的心宿，四月黃昏時運行到正南方。菽是大豆。””

《氾勝之書》說：“‘黍’在音訓上有‘暑’的涵義，所以種黍一定要等到暑天。夏至以前二十天，這時如果有雨，強土可以種黍。〔思勰按〕： 農諺說：“早十天，苗旺旺；遲十天，心惶惶；黍想多收，靠近我旁。”靠近我旁，是說快近夏至，這時可以種晚黍。一畝地，用三升種子。

“黍的花序沒有抽出以前，如果被雨水灌進了苗心，花序受傷，就不能結實。

“黍穗初始抽出時，怕露水。叫兩個人相對拉著一條長索，刮去黍心上的露水，等到太陽出來停止。

“種黍，所有覆土、培土、耘鋤等操作，都跟種谷子相同。黍要比谷子種得稀些。”〔思勰〕按： 稀植的黍，雖然分蘗和分枝多些，但是米色是黃的，而且癟粒和空殼又多；現在種得密些，科叢雖然小些，可是米色是白的，而且成熟均勻，顆粒飽滿，比稀植的要好。氾勝之說的“要比谷子稀些”，這種道理沒有聽說過。

崔寔說：“四月蠶入簇的時候，遇上下雨，可以種黍子和谷子，這是上好的時令。

“夏至前后各二日，可以種黍子。

“蟲食李子的年份，黍的價錢貴。”