第一篇 知道點(diǎn)中國(guó)酒文化

第一章祝酒詞：追本溯源話由來

祝酒詞是在酒席宴會(huì)的開始，主人表示熱烈歡迎、親切問候、誠(chéng)摯感謝，客人進(jìn)行答謝并表示衷心祝愿時(shí)的應(yīng)酬之詞。其內(nèi)容以敘述友誼為主，一般篇幅短小、文辭莊重、熱情、得體、大方，是很流行的一種演講文體，被廣泛應(yīng)用于各種場(chǎng)合。

祝酒詞的寫法

祝詞的結(jié)構(gòu)形式有“書面型”和“簡(jiǎn)約型”兩種。

“書面型”全文由標(biāo)題、稱呼、正文和祝愿語等部分構(gòu)成。書面型標(biāo)題可以直接寫為《祝詞》、《祝酒詞》等，也可以由講話者姓名、會(huì)議名稱和文種構(gòu)成，如《×××在××?xí)系淖＞圃~》、《×××在××宴會(huì)上的講話》等。書面格式如下：

第一，標(biāo)題。

第二，稱呼。稱呼一般用泛稱，可以根據(jù)到會(huì)者的身份來定，如“各位女士、各位先生”、“朋友們”、“同志們”，“各位領(lǐng)導(dǎo)”等。為了表示熱情和親切、友好之意，前面可以加修飾語如“親愛的”、“尊敬的”、“尊貴的”等。

第三，正文。致詞人（或代表誰）在什么情況下，向出席者表示歡迎、感謝和問候；談成績(jī)、作用、意義；展望未來，聯(lián)系當(dāng)前的任務(wù)、使命。

第四，結(jié)尾常用“請(qǐng)?jiān)试S我，為誰、為什么而干杯”。

簡(jiǎn)約型多用一兩句精粹的言辭，把自己最美好的祝愿表示出來，有時(shí)也可以引用詩句或名言來表達(dá)自己的心意。

無論是書面型還是簡(jiǎn)約型，切忌不宜談一些對(duì)方忌諱的詞語和事情，盡量講對(duì)方愛聽的話。

祝酒詞的說法

要使祝酒詞說得動(dòng)心動(dòng)容，要注意以下三點(diǎn)：

第一，祝酒詞要說得親切、熱情，誠(chéng)心誠(chéng)意。在向別人道喜祝賀的時(shí)候，要以親如家人的口吻，用熱情的話語表達(dá)自己美好的意愿。

第二，要根據(jù)不同場(chǎng)合、祝賀的不同事情，選擇適當(dāng)?shù)淖Ｔ~。祝酒詞要說得得體、自然，體現(xiàn)自己的聰穎和教養(yǎng)。得體，就是要看對(duì)象，掌握對(duì)方的心理和愿望；自然，就是要恰如其分，妥帖真切。

第三，祝酒詞要說得簡(jiǎn)潔、精練，給人以明快、悅耳之感。

祝酒的由來

在17世紀(jì)的英格蘭，有一個(gè)關(guān)于祝酒的傳說，那時(shí)的人們?cè)诤染茣r(shí)有斟滿祝酒的習(xí)俗。在著名的溫泉?jiǎng)俚兀ń裼?guó)巴斯，那里的水以有益健康而著名）住著一位出名的美女，一天，他的情人在斟滿酒后又舀了些溫泉水加在酒杯中，祝愿她健康并一飲而盡，而后所有的朋友依次向她祝酒，雖然朋友們并非真的想喝那水。從此以后，祝酒的形式便被流傳了下來。

碰杯的由來

人們?cè)诤染浦跋矚g先碰一下杯，那么碰杯又是怎么來的呢？

一說是古希臘人創(chuàng)造的。傳說古希臘人注意到這樣一個(gè)事實(shí)：在喝酒時(shí)，人的很多器官都可以分享到酒的樂趣：眼睛可以看到酒的顏色，鼻子可以嗅到酒的香氣，舌頭可以辨別酒的味道，唯有耳朵被排除在這一享受之外。怎么辦呢？于是，希臘人便想出了一個(gè)辦法：在喝酒之前，互相碰一下杯子，杯子發(fā)出的清脆響聲傳入耳中，這樣，耳朵也高興了。

另一說是起源于古羅馬。古代的羅馬崇尚武功，常常開展角力競(jìng)技。競(jìng)技前選手們習(xí)慣飲酒，以示相互勉勵(lì)之意。由于酒是事先準(zhǔn)備好的，為了防止不懷好意的人給對(duì)方暗放毒藥，于是，人們便想出一種防范的辦法，就是在角力前，選手將自己的酒向?qū)Ψ降谋械挂恍瓦@樣，最后逐漸發(fā)展為今天這種碰杯的禮儀。

先干為敬

在社交場(chǎng)合尤其是晚宴、午宴之時(shí)，我們經(jīng)常聽到的一句社交辭令就是“先干為敬”。有些人也許以為這是現(xiàn)代人的發(fā)明，其實(shí)不然，“先干為敬”的勸酒方式是從傳統(tǒng)文化里延伸出來的，堪稱源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

古人居住的房子一般都是堂室結(jié)構(gòu)，這種建筑有堂有室。堂在前，室在后，堂大于室。堂室之間隔著一堵墻，墻外屬堂上，墻里屬室內(nèi)。堂上不住人，是古人議事、行禮、交際之所在。舉行禮儀活動(dòng)時(shí)，室內(nèi)以東向?yàn)樽穑聪献钭鹳F的人面東而坐；堂上則以南向?yàn)樽穑钭鹳F的客人向南而坐。按照這種尊卑長(zhǎng)幼排序坐好之后，酒席就可以開始了。

喝酒時(shí)，主人必須先于客人飲酒，是為“獻(xiàn)”。這種禮俗起源已久，主人先飲，包含了向客人暗示“酒里無毒”，可以放心飲用之意。這一點(diǎn)，與通過握手表明雙方手里都沒有暗藏兇器的思路很接近。主人飲過之后，客人亦須飲酒以回敬主人。之后，主人為勸客人多飲，自己必先飲以倡之，是為“酬”。客人在主人飲過之后也舉起酒杯暢飲，是為“應(yīng)酬”，即以此回應(yīng)主人的厚意。

這樣的禮俗慢慢延伸下來，就是今天我們所見到的“先干為敬”。現(xiàn)在人們?cè)诰蒲玳g也都是先飲酒于賓前為敬，為了勸客人飲酒，主人常自己先干一杯。這也許可以稱得上是中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的酒文化具體而微的體現(xiàn)吧。

知道了這樣的規(guī)矩。我們不僅知道了“應(yīng)酬”的來歷，對(duì)于我們?cè)诰葡先绾螒?yīng)對(duì)才不失禮也會(huì)有所幫助。

酒要滿的由來

酒要滿是指在一般的宴席上，主人為客人斟酒，倒至滿溢，以顯示待客的誠(chéng)摯。很多地方有“頭三杯全滿全干，不醉不歸”的習(xí)俗，酒要滿、要多喝，否則會(huì)被人認(rèn)為待客不周。其實(shí)從酒的作用來說，酒精本來就會(huì)調(diào)動(dòng)人的情緒，正好可以烘托宴席的氣氛，正所謂“無酒不成席”。所以，主人滿酒敬客就有了順?biāo)浦鄣暮侠碇帯＞埔獫M，合情合理，適量飲用，無可非議；但要辯證地理解，即在盡情暢飲之時(shí)，主客都要把握分寸，量力而行，不可強(qiáng)行勸酒或逞強(qiáng)貪杯。人們總結(jié)出的酒道中有“敬”、“歡”、“宜”三大原則，即飲酒過程中表現(xiàn)出足夠的敬意、雙方都很高興和適可而止，滿酒或勸酒都要以這些酒道為底線。