第一篇 知道點中國酒文化

第一章祝酒詞：追本溯源話由來

祝酒詞是在酒席宴會的開始，主人表示熱烈歡迎、親切問候、誠摯感謝，客人進行答謝并表示衷心祝愿時的應酬之詞。其內容以敘述友誼為主，一般篇幅短小、文辭莊重、熱情、得體、大方，是很流行的一種演講文體，被廣泛應用于各種場合。

祝酒詞的寫法

祝詞的結構形式有“書面型”和“簡約型”兩種。

“書面型”全文由標題、稱呼、正文和祝愿語等部分構成。書面型標題可以直接寫為《祝詞》、《祝酒詞》等，也可以由講話者姓名、會議名稱和文種構成，如《×××在××會上的祝酒詞》、《×××在××宴會上的講話》等。書面格式如下：

第一，標題。

第二，稱呼。稱呼一般用泛稱，可以根據到會者的身份來定，如“各位女士、各位先生”、“朋友們”、“同志們”，“各位領導”等。為了表示熱情和親切、友好之意，前面可以加修飾語如“親愛的”、“尊敬的”、“尊貴的”等。

第三，正文。致詞人（或代表誰）在什么情況下，向出席者表示歡迎、感謝和問候；談成績、作用、意義；展望未來，聯系當前的任務、使命。

第四，結尾常用“請允許我，為誰、為什么而干杯”。

簡約型多用一兩句精粹的言辭，把自己最美好的祝愿表示出來，有時也可以引用詩句或名言來表達自己的心意。

無論是書面型還是簡約型，切忌不宜談一些對方忌諱的詞語和事情，盡量講對方愛聽的話。

祝酒詞的說法

要使祝酒詞說得動心動容，要注意以下三點：

第一，祝酒詞要說得親切、熱情，誠心誠意。在向別人道喜祝賀的時候，要以親如家人的口吻，用熱情的話語表達自己美好的意愿。

第二，要根據不同場合、祝賀的不同事情，選擇適當的祝詞。祝酒詞要說得得體、自然，體現自己的聰穎和教養。得體，就是要看對象，掌握對方的心理和愿望；自然，就是要恰如其分，妥帖真切。

第三，祝酒詞要說得簡潔、精練，給人以明快、悅耳之感。

祝酒的由來

在17世紀的英格蘭，有一個關于祝酒的傳說，那時的人們在喝酒時有斟滿祝酒的習俗。在著名的溫泉勝地（今英國巴斯，那里的水以有益健康而著名）住著一位出名的美女，一天，他的情人在斟滿酒后又舀了些溫泉水加在酒杯中，祝愿她健康并一飲而盡，而后所有的朋友依次向她祝酒，雖然朋友們并非真的想喝那水。從此以后，祝酒的形式便被流傳了下來。

碰杯的由來

人們在喝酒之前喜歡先碰一下杯，那么碰杯又是怎么來的呢？

一說是古希臘人創造的。傳說古希臘人注意到這樣一個事實：在喝酒時，人的很多器官都可以分享到酒的樂趣：眼睛可以看到酒的顏色，鼻子可以嗅到酒的香氣，舌頭可以辨別酒的味道，唯有耳朵被排除在這一享受之外。怎么辦呢？于是，希臘人便想出了一個辦法：在喝酒之前，互相碰一下杯子，杯子發出的清脆響聲傳入耳中，這樣，耳朵也高興了。

另一說是起源于古羅馬。古代的羅馬崇尚武功，常常開展角力競技。競技前選手們習慣飲酒，以示相互勉勵之意。由于酒是事先準備好的，為了防止不懷好意的人給對方暗放毒藥，于是，人們便想出一種防范的辦法，就是在角力前，選手將自己的酒向對方的杯中倒一些，就這樣，最后逐漸發展為今天這種碰杯的禮儀。

先干為敬

在社交場合尤其是晚宴、午宴之時，我們經常聽到的一句社交辭令就是“先干為敬”。有些人也許以為這是現代人的發明，其實不然，“先干為敬”的勸酒方式是從傳統文化里延伸出來的，堪稱源遠流長。

古人居住的房子一般都是堂室結構，這種建筑有堂有室。堂在前，室在后，堂大于室。堂室之間隔著一堵墻，墻外屬堂上，墻里屬室內。堂上不住人，是古人議事、行禮、交際之所在。舉行禮儀活動時，室內以東向為尊，即席上最尊貴的人面東而坐；堂上則以南向為尊，最尊貴的客人向南而坐。按照這種尊卑長幼排序坐好之后，酒席就可以開始了。

喝酒時，主人必須先于客人飲酒，是為“獻”。這種禮俗起源已久，主人先飲，包含了向客人暗示“酒里無毒”，可以放心飲用之意。這一點，與通過握手表明雙方手里都沒有暗藏兇器的思路很接近。主人飲過之后，客人亦須飲酒以回敬主人。之后，主人為勸客人多飲，自己必先飲以倡之，是為“酬”。客人在主人飲過之后也舉起酒杯暢飲，是為“應酬”，即以此回應主人的厚意。

這樣的禮俗慢慢延伸下來，就是今天我們所見到的“先干為敬”。現在人們在酒宴間也都是先飲酒于賓前為敬，為了勸客人飲酒，主人常自己先干一杯。這也許可以稱得上是中國源遠流長的酒文化具體而微的體現吧。

知道了這樣的規矩。我們不僅知道了“應酬”的來歷，對于我們在酒席之上如何應對才不失禮也會有所幫助。

酒要滿的由來

酒要滿是指在一般的宴席上，主人為客人斟酒，倒至滿溢，以顯示待客的誠摯。很多地方有“頭三杯全滿全干，不醉不歸”的習俗，酒要滿、要多喝，否則會被人認為待客不周。其實從酒的作用來說，酒精本來就會調動人的情緒，正好可以烘托宴席的氣氛，正所謂“無酒不成席”。所以，主人滿酒敬客就有了順水推舟的合理之處。酒要滿，合情合理，適量飲用，無可非議；但要辯證地理解，即在盡情暢飲之時，主客都要把握分寸，量力而行，不可強行勸酒或逞強貪杯。人們總結出的酒道中有“敬”、“歡”、“宜”三大原則，即飲酒過程中表現出足夠的敬意、雙方都很高興和適可而止，滿酒或勸酒都要以這些酒道為底線。