⑨ 鏡面果膠

成分和白涼粉類似，也是果膠。雖然也是由凝固劑制作而成的，但是它在烘焙中的作用卻不是用來凝固，而是直接涂抹在蛋糕表面，起到增加光澤和保濕的作用，也可以加在巧克力中制作蛋糕的淋面，讓巧克力糊更濃稠順滑、有光澤。