- 漢代物質文化資料圖說（修定本）
- 孫機
- 5字
- 2021-03-12 15:29:20
六、農業Ⅵ
作物品種
漢代的農作物品種繁多。糧食作物以所謂五谷或九谷為主。五谷依《禮記·月令》所記，是麻、黍、稷、麥、豆；與《漢書·食貨志》、《周禮·疾醫》鄭注的說法相同。但鄭玄在《周禮·職方氏》的注里，卻又說五種谷是黍、稷、菽、麥、稻，這又和《素問·金匱真言論》、《淮南子·修務》高注的說法相同。兩種說法的不同點在于后一說以稻取代了前說中的麻。先秦時，北方的水稻尚少。西周銅簠的銘文中常稱“用盛稻粱”；《論語·陽貨》記孔子的話說：“食夫稻，衣夫錦，于女安乎？”可見當時對稻的珍視。漢代在江南各地已廣泛種植水稻。江陵鳳凰山漢墓所出簡牘中記有粢米、白稻米、精米、稻燤米、稻粺米等各種稻米的名稱，反映出它是當地重要的主食。洛陽、陜縣等地所出陶倉上也常標出其中盛的是“稻”或“白米”，西安出土的陶罐上還有標出“粳米”的①，可見這時北方的稻已漸多。麻則指大麻，大麻雄雌異株，枲是雄株，不產籽；苴或茡是雌株，產籽。麻籽雖甘潤宜人，然而產量低，出油率也不高。所以就逐漸從重要谷物的序列中被排除了。至于九谷，說法亦不一。《周禮·大宰》鄭眾注以為是黍、稷、秫、稻、麻、大小豆、大小麥，鄭玄注則以為九谷中無秫、大麥，而有粱、苽。苽是菰草的籽，古稱雕胡米，口感香滑。安徽六安一漢墓中曾出土苽米。但菰野生于沼澤淺水中，籽粒的成熟期不一致，須分次采收，而且產量很低。宋以后已從口糧中消失。黍、稷、粱、粟、秫，指的是或粘或不粘的各種谷子。出土時，谷物多已炭化或僅存朽痕，但在隨葬的倉囷模型的題字上卻得到比較全面的反映。圖6-1～9所舉九件陶倉上標出的谷物名稱，雖然不等于古文獻中的九谷，卻大體可以代表漢代最主要的糧食品種。除了16世紀以來引入的美洲作物外，我國傳統的主要谷物漢代已經具備。不過說糧食不易保存至今，也并非沒有例外。20世紀70年代在湖北江陵鳳凰山167號漢墓陶倉里發現的稻穗，出土時色澤鮮黃，穗、穎、莖和葉的外形完好，籽粒飽滿（圖6-25）。經鑒定為粳稻，可能是一季晚稻。它的農藝性狀如穗長、千粒重、谷粒形狀等同現代粳稻相似，只是每穗的粒數只及現代品種的一半。表明漢代水稻的單位面積產量，可能只及現代的一半左右。
圖版6
主要糧食作物
6-1
6-2
6-3
6-4
6-5
6-6
6-7
6-8
6-9
棗
6-10
柿核
6-11
菱角
6-12
甜瓜籽
6-13
杏核
6-14
粉皮冬瓜籽
6-15
梅核
6-16
楊梅
6-17
荔枝
6-18
橄欖核
6-19
姜
6-20
李核
6-21
花椒
6-22
葵菜籽
6-23
蔓菁
6-24
粳稻
6-25
梨
6-26
栗
6-27
漢代是否已種植高粱，曾引起過爭論。但山西萬榮荊村、陜西長武碾子坡、江蘇新沂三里墩等地發現過新石器時代、先周和西周的高粱②。遼陽三道壕西漢村落遺址和廣州先烈路龍生崗4013號東漢墓都出過漢代的高粱③。洛陽燒溝漢墓所出書有“粱萬石”之陶倉內的炭化谷粒，經河北農學院鑒定，確認為高粱④。因此盡管漢代文獻中對高粱的記載不甚明確，但這時的農作物中已有高粱，卻無可置疑。
蔬菜方面：漢代仍以葵（冬葵）為主。《靈樞·五味篇》所舉的“五菜”，《急就篇》所舉的13種菜，均以葵居首。長沙馬王堆1號墓中曾出葵籽（圖6-23）。居延簡中關于“治園”的記事稱，某亭共種12畦菜，其中葵就占了七畦（506.10A）。另外五畦種的是蔥和韭，它們也是漢代習見之菜。此外江蘇邗江西漢墓曾出菠菜籽⑤；過去根據《唐會要》卷二〇〇、《北戶錄》卷二、《封氏聞見記》卷七等處的記載，認為唐貞觀年間菠菜始傳入中國，實際上漢代已有此菜。在馬王堆和邗江還出土過芥菜籽和蕹菜籽⑥。在廣西貴縣出土過黃瓜籽⑦，以前曾認為《齊民要術》中“種越瓜、胡瓜法”中的胡瓜，是關于黃瓜之最早的記載，考古發現則將它在我國栽培的時間上溯至漢。在甘肅涇川水泉寺東漢墓出土的陶灶面上有堆塑的蘿卜。新疆民豐尼雅遺址中則出過不少干蔓菁（圖6-24）。洛陽五女冢267號新莽墓出土陶倉10件，腹壁上均寫出所貯作物之名，與“粱粟”“黍”“麻”等并列的有一倉“無清”，即蕪菁籽亦即蔓菁籽⑧。今日雖多視蔓菁為蔬類，但古代亦可充主食。《后漢書·桓帝紀》載，永興二年（154年）起蝗災時，詔令“所傷郡國種蕪菁以助人食”。
果類方面，首先應當提出的是桃。桃為我國原產，河北藁城商代遺址中出過桃核，《詩經》《爾雅》等古籍中對之亦不乏記述。漢時如《西京雜記》所說：“漢武初修上林苑，群臣各獻果，有秦桃、緗核桃、金城桃、綺葉桃、紫文桃。”品類更趨繁盛。他如：棗（圖6-10）、栗（圖6-27）、菱角（圖6-12）、梨（圖6-26）、杮（圖6-11）、梅（圖6-16）、杏（圖6-14）、李（圖6-21）、甜瓜（圖6-13）、楊梅（圖6-17）等也是我國原產的種類，漢代均有實物出土。且已培育出若干著名的優良品種，如“安平好棗、中山好栗、魏郡好杏”、“真定好梨”（《藝文類聚》卷八六引何晏《九州論》）等。被當時視為“超眾果而獨貴”（《藝文類聚》卷八七引王逸《荔支賦》）的荔枝，曾在廣西出土（圖6-18），合浦堂排2號漢墓中的一口銅鍋盛滿了稻谷和荔枝⑨。《西京雜記》說漢初南越王尉佗自南海將鮫魚和荔枝獻給漢高祖劉邦。漢武帝時曾在陜西韓城芝川鎮起扶荔宮，試種荔枝。它是我國特有的果樹，至19世紀時國外才有種植的。此外，在廣州“秦漢船場”遺址、廣州西村增埗2060號西漢墓和廣西貴縣羅泊灣西漢墓中均出橄欖（圖6-19）；廣州西村皇帝崗2050號西漢墓出土烏欖，證明這種果木西漢時在嶺南已經很多。以前認為橄欖是在武帝通西域以后才傳入我國的，顯然不確。至于西瓜，過去曾發表過出土其瓜籽的報導。但江蘇邗江胡場5號西漢墓出土的所謂西瓜籽，原存揚州博物館，今已成粉末，既未作科學鑒定，也未留下清晰的照片。廣西貴縣羅泊灣西漢墓出土的瓜籽，經南京農業大學葉靜淵等鑒定，乃是粉皮冬瓜籽⑩。故無法證明西漢時已有西瓜。
調味品方面：花椒在戰國時已屢次發現。漢代的花椒亦曾在滿城、江陵、廣州、貴縣等地出土（圖6-22）。在長沙馬王堆漢墓中還出土了茱萸、姜和桂皮?。姜在湖北江陵鳳凰山168號、廣西貴縣羅泊灣1號等西漢墓中也曾出土（圖6-20）?。桂皮即肉桂，《檀弓》《內則》皆姜、桂并言。《呂氏春秋·本味篇》：“和之美者，陽樸之姜，招搖之桂。”桂也是我國的特產。西傳后，在波斯語中稱肉桂為dār-?īnī，阿拉伯語中稱為dar-sīnī，意義均為“中國樹皮”，可證其來源所自。這些調味品和用我國特產的大豆制作的豉、醬、醬油（即湖南沅陵虎溪山西漢沅陵侯吳陽墓出土《美食方》中所稱“菽醬汁”）等相配合，遂使我國的菜肴最遲從漢代以來就逐漸形成了獨特的風味。