紅曲醬豬蹄

溫馨提示

·豬蹄一定要提前用冷水煮開(kāi)，以去除血污，撈出洗凈后再燉制。這樣燉出來(lái)的豬蹄才會(huì)悅目、爽口。

·用砂鍋燉豬蹄效果最好。如果嫌麻煩，用高壓鍋亦可，燉制時(shí)間可以縮減到20分鐘。

·最好在砂鍋底部鋪一張竹網(wǎng)，這樣可以避免煳鍋。

制作過(guò)程

1 將豬蹄放入鍋中，加入足量的清水，放入香蔥和生姜片，煮沸后撇去血污，將豬蹄撈出。

2 將煮過(guò)的豬蹄處理凈殘余豬毛，清洗干凈。

3 將紅干椒、八角、草菇、桂皮制成調(diào)料包。

4 在砂鍋底部鋪上一張竹網(wǎng)，再將豬蹄放在竹網(wǎng)上，放入調(diào)料包，再加黃酒、生抽、老抽、白糖、紅曲粉、鹽和適量清水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)。撈出豬蹄裝盤，撒上香菜葉點(diǎn)綴即可。

用料

豬蹄 800g

黃酒 20ml

生抽 30ml

老抽 30ml

白糖 20g

紅曲粉 5g

桂皮 2片

草菇 1朵

八角 3個(gè)

生姜 4片

紅干椒 1個(gè)

香蔥 1棵

鹽 2g

香菜葉 少許