苦瓜炒牛肉

溫馨提示

·可根據(jù)自己的口味，選用豆豉或X O醬。

·牛里脊較嫩，所以一般家庭炒制時(shí)首選此部位的牛肉。

制作過程

1 將苦瓜縱向切開成兩半，用小勺子挖去瓤，再切成片。胡蘿卜切片。蒜、姜切成碎末。

2 牛里脊剔去筋膜，切片后放入碗中，加入老抽、5ml黃酒、雞蛋清、干淀粉抓勻，腌制1小時(shí)。

3 將苦瓜片、胡蘿卜片焯20秒，撈出，用冷水沖涼，待用。

4 另起炒鍋，燒熱后入色拉油燒至八成熱，下入腌制好的牛里脊片，用筷子將其滑散，待其七成熟后將其撈出，待用。

5 炒鍋留底油，下入豆豉煸香，再依次下入蒜末、姜末、5ml黃酒煸香。

6 下入牛里脊片、苦瓜片、胡蘿卜片，翻炒均勻。

7 加入生抽、白砂糖炒勻，加入水淀粉，再次翻炒后盛入盤中即可。

用料

牛里脊 200g

苦瓜 1根

胡蘿卜 1根

雞蛋清 1個(gè)

豆豉 10g

蒜 2瓣

白砂糖 5g

姜 3g

干淀粉 10g

水淀粉 10ml

黃酒 10ml

老抽 5ml

生抽 10ml

色拉油 30ml