豆芽炒腰花

溫馨提示

·處理豬腰時，要把白色腰臊處理干凈，再將豬腰用料酒、淀粉抓捏一下，這樣可以去除異味。

·改十字花刀既能增加菜品的美觀度，又能讓豬腰更加入味。

制作過程

1 將豬腰從中間片開成兩片，剔除白色的腰臊，洗凈。將腰片放平，切斜十字花刀，再改刀成1.5cm寬的片。將切好的腰花放入碗中，加入白醋、適量清水浸泡15分鐘。將腰花撈出后瀝干，加入鹽、白糖、料酒、0.5g白胡椒粉、老抽、干淀粉抓勻。豆芽去根，洗凈。紅、綠彩椒洗凈，切條。

2 鍋燒熱，放15ml色拉油，將腌好的腰花片放入鍋中翻炒7分鐘，盛出，備用。

3 另起鍋，加入剩下的色拉油燒熱，下蔥段、姜絲、蒜末爆香。

4 倒入生抽，下豆芽煸炒至變軟，放入腰花片和彩椒條炒熟，最后淋入水淀粉，撒入剩下的白胡椒粉，出鍋即成。

用料

新鮮豬腰 1個

豆芽 80g

紅、綠彩椒 各20g

蔥段、姜絲、蒜末各2g

色拉油 30ml

鹽 2g

白糖 2g

白胡椒粉 1g

生抽、老抽 各5ml

白醋 20ml

料酒 10ml

干淀粉 8g

水淀粉 10ml