客家人過五月節，有些風物你不一定見過

端午節，客家人一般叫“五月節”。在梅州、武平、尋烏，都叫“五月節”。梅州童謠這樣唱：“粽子香，香廚房。艾葉香，香滿堂。香蒲插在大門上，出門一望稻兒黃……”《太平御覽》載：“仲夏端午。端，初也。”

梁實秋寫道：“今日何日？我家老媽子曰：‘今天是五月節，大門上應該插一些艾草菖蒲，點綴點綴。’我家老太太曰：‘今天是端午節，應該把鐘馗捉鬼圖，懸在壁上，孩子臉上抹些雄黃酒，辟邪辟邪。'”這是閩南的五月節。在北京度過童年的客家作家林海音在《我的童玩》中寫道：“用絲線纏粽子……纏粽子是在端午節前很多天就開始了，到了端午節早已做好，有的送人，有的自己留著掛吊起來。這是舊時北方的過法。”

客家人的五月節，有其獨特的過法，也有獨特的美食。

客家人獨有的粽子，叫“灰水粽”，在梅州、廣西叫灰水粽，或者堿水粽，臺灣叫堿粽。顧名思義，糯米中要加堿液。客家灰水粽外形看著扁平，大的約有半斤重，過去便于保存當干糧攜帶。現在則越做越小巧，味道清淡而不膩，完全突顯食材的自然特色與香氣。兼具粘、軟、滑的特色。吃時蘸蜂蜜或糖漿尤為可口。粽肉顏色像果凍一樣橙黃晶瑩，是因為用植物灰水浸泡過的緣故。

灰水粽，在過去是客家人祭祀不可或缺的祭品。傳統所用的灰水，用天然植物“布驚”或“黃粄樹”燒成灰制成。客家人常把深山野嶺中的樹頭、草根一一請出山，做成美味而養生的佳肴，這些美食往往在其他地方吃不到。例如五指毛桃根、牛乳樹莖根、雞矢藤、五葉神、溪黃、紅絲線、雞骨草、老艾根、鐵甲草等。灰水粽的制作，也是體現客家人在日常生活中利用藥草的習慣。

布驚，學名牡荊，是客家地區常見的植物，被客家人充分利用。女人生娃用布驚樹頭煮水沖涼，可防月子抽筋。布驚籽曬干縫成枕，小孩枕之可安眠去濕。布驚枝葉煎湯洗身可治皮膚病，嫩葉擦身可治癬疥。在圍龍屋中用布驚樹燃燒，蚊子聞味而逃。在客家人看來，布驚，就是“不驚”。

將布驚、黃豆苗、稻草一起燒成灰，再將灰加水煮，濾出的灰水和裹好的粽子一起放入鍋中，細火慢煲。用這個糯米包出的粽子就帶有這三種植物的清新香味，灰水粽因此得名。煮好的灰水粽，色澤金黃，晶瑩亮澤，香氣清奇，還有著牡荊的養生解毒功效。類似的，黃粄樹灰做粽子，主要是福建武平、梅州平遠的客家人使用。平遠人也將黃粄樹灰水加糯米，做成美味的黃粄，這是一種清新解膩的日常主食。

客家人講究食材，體現在粽子上，除了山中植物，就是粽子的主體——糯米了。有些好米對生態環境要求很高。特別的山水，滋養特別的米。就像茅臺酒，稻米和水源都是赤水河特定地區和時段的。《紅樓夢》第七十五回，“賈母問有稀飯吃些罷，尤氏早捧過一碗來，說是紅稻米粥；賈母接來吃了半碗，便吩咐將這粥送給鳳姐兒吃去。”可見這種稻米就比較稀罕。

連城姑田的赤稻紅糯米扁擔粽，據說稻米始于南宋，只在閩西客家的姑田小村才有。其原料是一種兩米多高稻稈的赤稻紅糯，味道清新可口，搭配當地的五花肉、御豆、香菇，別有風味。之所以綁成扁擔狀，據說是為了塑造彈牙的口感，扎得越緊越有滋味。

五月節，客家人吃艾粄。客家人把艾草叫“五月艾”，大概是此時的艾草最為蕃秀。梅縣客家話里，艾草的“艾”，叫nge（去聲），和“膩”字一樣的發音。這種苦味的草和糯米的甜聯系，讓人想起史湘云叫寶玉時，把“二哥哥”叫成“愛哥哥”。明明是苦的“艾”（愛），卻說成“膩”，和客家山歌一樣，偏生了些甜粘寵溺之感。

客家傳統的艾粄，會用到艾草、麻葉、雞矢藤、白頭翁、枸杞葉等各種植物。其中的艾草和北方常見的艾草品種不太一樣，梅州人叫“五月艾”，味道清香，常用作食物。客家艾粄的傳統做法如下：將各種草藥洗凈、去梗、煮熟，拌在預先浸透過并濾干的糯米（加一點粳米）中，用碓舂成團，添進些紅糖拌勻，制成塊蒸熟即成。農歷五月，舊稱“惡月”，過去是瘴癘最為盛行的季節，人易患疾。含多種青草藥的艾粄軟糯可口，可除濕解毒。

端午節，是客家人的盛大節日，作為漢族民系，賽龍舟必不可少。在燕翼圍所在地——江西省龍南縣楊村鎮，每年端午有個獨特活動——太平“池塘”龍舟賽，自明弘治年間創辦以來至今500余載，久盛不衰。地點在著名的燕翼圍旁一口池塘里，場地是一口15畝大小的池塘，這可能是世界上最小的龍舟賽場。參賽隊由若干支男隊和女隊組成，在池塘里角逐，激烈程度毫不遜色大江大河里的比賽。

該盛會為期5天。五月初一為龍船下水。初二為參賽船隊報名的時間。初三是“龍船會”。初四至初五上午，龍船進村掃邪。初五為龍舟比賽。在舉辦龍舟賽之前，當地客家人還會依傳統風俗，舉行迎龍神、龍船下水、千人宴、巡村等多項端午活動。如今，太平堡龍船盛會已成為龍南人的端午節印象符號。

根據《梅縣文史》（第38輯）記載，梅縣松口有賽龍舟的傳統，每年端午五月初五初六，在近城梅江上賽龍舟。1934年賽過一次，1936年出版的《梅縣大觀》中有一張當時賽龍舟的照片，當時梅江橋只建成了一半。

端午節之際，客家地區有一種花，客家人叫“龍船花”，華麗而繁盛，這個名字也說明了客家人賽龍舟的習俗。根據《乾隆嘉應州志》記載，龍船花開于端午賽龍舟時，其葉能消腫。明朝的張岱在《夜航船·天文部》中說：“端陽日以石榴、葵花、菖蒲、艾葉、黃梔花插瓶中，謂之五瑞，辟除不祥。”可見傳統上中國人一直把菖蒲視為辟邪之物。菖蒲還有很高的藥用價值，《本草經》說：“菖蒲主治風寒濕痹，咳逆上氣，開心孔，補五臟，通九竅，明耳目，出音聲。久服輕身，不忘不迷。延年。益心智。高志不老。”

民諺說：清明插柳，端午插艾。按照漢族習俗，以菖蒲、艾條插于門楣，并用菖蒲、艾葉、榴花、蒜頭、龍船花，制成人形或虎形，稱為艾人、艾虎，可以辟邪；或者制成花環、佩飾，用以驅瘴。其中菖蒲主富貴，且形如劍，和艾草一樣有可值藥用的香氣。

端午節，客家人在家門口掛的不止有菖蒲、艾草，還有葛藤。

掛葛藤的習俗不知來自何時，故事也有不少。其中有一個傳說是這樣的：唐末黃巢之亂時，一日恰逢端午，黃巢行軍至福建寧化石壁，路遇一逃難的客家婦人，背著一個十歲小孩，手牽一個四歲小孩，便問其緣由。“聽說黃巢軍隊將至，大孩為大伯之子，其父母在戰亂中身亡，現恐被他人抓去，所以背著，年幼者為我兒。”婦人說。黃巢隔山搖劍，殺人如麻，此刻卻感其大義。黃巢告知她：“我乃黃巢，我們不殺窮人和好人。你落戶時在門前掛上葛藤，即可避禍。”婦人到石壁村便將門上掛葛藤的事告訴鄉民，于是全村照辦，得以免禍。

這是一個古老的傳說，叫“客家葛藤坑”。第一代客家人居住的葛藤坑，家家戶戶掛葛藤。自此，客家人每年五月節門掛葛藤辟邪成了習俗。還有一個版本是東晉末年的石勒，路遇鄧攸挑著自己的幼子及兄嫂遺子綏景逃難。傳說歸傳說，但葛藤這種客家地區常見的野生植物，用處頗多。葛葉和葛花可以煮湯，葛根可當糧食、做仙人粄，葛湯可延年益壽，葛絲可做衣裳。客家人從葛藤村走出，開辟稻田，興建學堂，生息繁衍。

端午洗艾澡，也是一種傳統。海南的客家人，在五月節用艾葉、紅花、雞屎藤、燈籠泡、山蔞葉、山欏、榕樹葉七種植物煮水，正午之時給孩子洗浴，據說可以驅蟲除穢，保佑孩子平安。

贛南客家人在五月節祭祀土地神，擺上熟香的三牲、三碗飯、三雙筷、三杯酒、三杯茶，點燭、跪地，祈禱土地神保佑全家平安豐收，儀式莊嚴隆重。現在，端午祭祀儀式有所簡化，在家門口點三支香，或在餐桌上添碗筷和椅子，延續了漢族傳統敬祖穆宗的觀念。