自序

首先，我要說(shuō)句“不好意思”。我既不是四川人，也不是專(zhuān)業(yè)廚師，只是一名普通的英國(guó)女性。我在1994年拿了獎(jiǎng)學(xué)金后到成都上學(xué)，就此愛(ài)上川菜。在四川大學(xué)學(xué)習(xí)一年后，我花了3個(gè)月的時(shí)間，在四川烹飪高等專(zhuān)科學(xué)校學(xué)習(xí)川菜烹飪技術(shù)。從那以后，我就一直在學(xué)習(xí)和研究川菜，也一直在我英國(guó)的家中做川菜招待親朋好友。當(dāng)然，我只是個(gè)業(yè)余愛(ài)好者，更是外邦人士，絕不能自欺欺人地說(shuō)這本書(shū)里的菜譜是最好的或者最正宗的。不過(guò)，我可以保證的是，所有的菜譜我都在自己家里試驗(yàn)過(guò)，稱(chēng)量和記錄每一種配料，每一克每一勺都力求精準(zhǔn)，并且盡己所能進(jìn)行了優(yōu)化。我希望你能按照我的菜譜做出同樣的成品。圖片里所有的菜肴和小吃都是我親手做的（唯一的例外是包子，那是我的大廚朋友魏桂榮包的，因?yàn)檫^(guò)了這么多年，我還是包不出漂亮到可以出鏡的包子）。本書(shū)第一版于2001年在英國(guó)出版，美國(guó)版兩年后問(wèn)世。當(dāng)時(shí)，很多西方人已經(jīng)聽(tīng)說(shuō)過(guò)川菜了，但大部分對(duì)其知之甚少。就連在倫敦，都沒(méi)有真正的川菜館，而且大廚和餐飲專(zhuān)家大多從未嘗過(guò)花椒的味道。我寫(xiě)作本書(shū)的初衷，是為了開(kāi)拓西方讀者的眼界，讓他們見(jiàn)識(shí)一下這驚人的飲食傳統(tǒng)：我從未想過(guò)這本書(shū)有一天會(huì)來(lái)到中國(guó)讀者手中。那之后，我又出版了四本書(shū)：一本湘菜菜譜，一本家常菜菜譜，一本江南菜菜譜，以及我的飲食探索回憶錄——《魚(yú)翅與花椒》。

我人生中最大的驚喜之一，就是發(fā)現(xiàn)很多身在西方的中國(guó)人都在參考我的菜譜。2016年，我到美國(guó)去為《魚(yú)米之鄉(xiāng)》做巡回簽售，沒(méi)想到在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)看到了很多中國(guó)面孔。有些是ABC（在美國(guó)出生的華人），有些是土生土長(zhǎng)的中國(guó)人。很多人告訴我，他們很喜歡我寫(xiě)的書(shū)和菜譜。最近我才知道，我有一個(gè)香港朋友，人在倫敦，會(huì)參考我的菜譜做菜。我問(wèn)她，作為中國(guó)人，到底為什么要用一個(gè)英國(guó)人寫(xiě)的中餐菜譜。她回答說(shuō)，雖然她知道這些菜肴應(yīng)該是什么味道，但她從小就沒(méi)有學(xué)過(guò)做菜，而現(xiàn)在，每當(dāng)她給人在香港的媽媽打電話要菜譜時(shí)，媽媽總會(huì)說(shuō)“加少許這個(gè)，加少許那個(gè)”，說(shuō)得太模糊了，沒(méi)有參考價(jià)值。

我寫(xiě)這本書(shū)時(shí)，沒(méi)想過(guò)它會(huì)在中國(guó)出版。但在中文版《魚(yú)翅與花椒》（譯者也是才華橫溢的川妹子何雨珈）大獲成功后，幾家中國(guó)的出版機(jī)構(gòu)向我拋出了橄欖枝。因此，帶著一點(diǎn)害羞和窘迫，我決定冒個(gè)險(xiǎn)，將這本書(shū)獻(xiàn)給中國(guó)讀者。我希望自己為烹飪川菜做出的努力能讓你們愉悅，也請(qǐng)你們?cè)徫业腻e(cuò)誤和疏忽。

一如既往，我必須要明確指出，我有多么感激中國(guó)的良師益友們。多年來(lái)，他們一直對(duì)我的工作提供著莫大的支持與鼓勵(lì)，沒(méi)有他們的熱心與慷慨，我什么都干不成。不過(guò)，此書(shū)中出現(xiàn)的任何疏漏，全是我一個(gè)人的責(zé)任。