在大連飯店，周恩來為百名將軍授銜

有時候，當知秋的落葉帶著沙沙的響聲在路面上滾動，發出的并不一定是悲哀的聲音，而完全有可能是在展示自己曾經擁有過的成功與輝煌，盡管，她或許已經徹底蒼老寂涼。面對眼前的大連上海路6號的大連飯店，我虔誠肅立與她默默相望。

董長作大師和他的師傅于國楨老人，都在這家飯店工作過許多年。大連飯店誕生于1924年，最初叫遼東旅館，由日本人山田三平開辦。旅館高達6層，成為大連當時亮麗的建筑景觀。那時，大和旅館屬于大連國際性的高級賓館，遼東旅館則屬于最方便時尚的商業賓館，兩家旅館在大連舉足輕重、相映生輝。

那時候，遼東旅館在東北的知名度很高，達官顯貴出入頻繁，當時的“四大名旦”之一程硯秋在1932年1月4日赴歐洲考察時，就于前一天從天津塘沽搭乘日輪“濟通丸”趕到大連，特意直接來到這里下榻，就是為了感受一下遼東旅館的魅力，第二天才乘船離開大連。

當時大連有三大著名的百貨商店：遼東百貨店、三越洋行和幾久屋，遼東百貨店就在遼東旅館一樓，旁邊還有一家比較不錯的燒賣飲茶店。

隨著大連的解放，遼東旅館被改為遼東飯莊。東北地區解放后，這里又改成了關東飯店，隸屬于關東海外貿易服務社，負責支援解放戰爭和解決大連糧食供應問題。1949年，正式更名為大連飯店。在渤海飯店建立起來之前，這里一直是大連最高的城市建筑。

大連飯店還有另一個最高的象征——大連烹飪大師戴書經大師和董長作大師共同的師傅于國楨。于國楨1908年出生于山東福山，不僅是一位德高望重、烹飪技藝高超的國家特一級魯菜大師，還是遼東飯莊到大連飯店成長變化的歷史見證人。他在1990年去世前，曾是省市勞動模范、省烹飪協會理事、大連海味館技術顧問。1930年開始，他在大連市共和樓、扶桑仙館、遼東飯莊、中興樓飯店相繼任廚師。他在遼東飯莊工作時間最長。1956年后，在大連服務公司工作，后又到大連市飲食公司惠賓餐廳、海味館、市商業學校任廚師，直到1985年退休，一直是大連餐飲顧問，曾編寫了《大連菜譜》1至4冊。他的“燈籠海參”“蔥燒海參”“松鼠鯉魚”“蒜蓉蝦夷貝”等，形成了一種獨特的大連海鮮餐飲風格，在國內享有一定的知名度。

雖然大連菜衍生于魯菜，可細心的人卻發現其又與魯菜有著很大的不同。以海鮮食材為主的大連菜肴，更傾向于原汁原味的鮮咸風格，遼東飯莊的大連菜，正是這樣別具一格的代表。當時飯店天天高朋滿座，盛極一時，從這個側面，于國楨大師和他的同伴們看到了大連風格魯菜的潛在市場。

一家飯店一年中名人政要出現的次數越多，這家飯店的品牌影響力與經濟效益就會越好。

看看當時的那個遼東飯莊，我們不得不為今天大連飯店的蒼涼感到遺憾。周恩來、宋慶齡、蕭勁光、茅盾、李濟深、朱蘊山、章乃器、彭澤民、鄧初民、洪深、施復亮、梅龔彬、孫起孟、吳茂蘇、李民欣等這些讓我們至今仍耳熟能詳的名人政要，都是這里的貴賓。周恩來、宋慶齡等多位貴賓先后到此視察指導，第一任海軍司令蕭勁光大將也曾在此下榻，并對飯店細致的服務和可口的飯菜給予了很高評價。當時六樓餐廳主要經營魯系名菜，并在魯菜的基礎上獨創大連特色，成為大連菜的始創。“紅燒海參”“松鼠鯉魚”等一道道美味可口的飯菜，至今還給大連飯店的老顧客心中留下美好的回憶。這里曾經是大連市許多大型宴會的首選之地，先后多次承辦了大連歷史上許多重要會議的食宿工作，服務質量之高為同業所折服。這是對遼東飯莊餐飲、客房服務的最高褒獎，是當時城市時尚華美場所的象征。

有一件事讓曾是大連飯店老職工的董長作大師想起來就感慨，當然這是更老的職工告訴他的。

那是1959年，在遼東百貨店舊址創建起婦女兒童用品商店后，天津街逐漸恢復了往日繁華的商業氣氛。有一天，一列豪華的車隊來到大連飯店。第一個下車的是周恩來總理，身后是100多位將軍模樣的人物。隨后，他們走進了飯店寬敞明亮的會議大廳。后來才知道，是周總理在這里為許世友等100多位中高級將領進行授銜儀式。對大連飯店來說，這是一個多么值得記憶的璀璨歷史瞬間啊！

“這都是品牌力度呀，大連飯店應該崛起呀。”我對董大師說。

“我相信會有這一天的。”他的神色堅定，“大連人對老天津街一往情深的關注以及這條老街悠久的商業文化，一定會為大連飯店的重新振興帶來興旺的人氣。”

據說新版天津街上的新版大連飯店，將從振興“大連老菜”起步。飯店正在不斷地隆重推出上百種宴會菜牌，其中，大連菜約占80%。在這里，客人不僅會品嘗到“火龍鮮串”“三鮮葫蘆大蝦”“彩蝶戲牡丹”“芙蓉蟹斗”等鮮美的海味珍品，還會品嘗到各種傳統的海鮮貝類精致小炒；過去難以登上大雅之堂的“海紅”“波螺”等，在飯店廚師們的手下也跟著重新“精神”起來，用飯店一位全國特級廚師的話說，這叫“小海鮮，大吃法”。此外，飯店還包容了一部分大連人喜愛的粵菜、川菜，甚至還有他們從農家征集來的農家菜。