10 干煸花菜——花菜的最高禮遇

花菜的烹飪方式有很多，可以搭配河鮮，可以加入五花肉燴炒，還可以加入番茄醬、辣椒醬等做成酸甜咸辣的口味，甚至可以成為火鍋的配菜……諸多吃法中，我最青睞“干煸花菜”，在我看來這是對花菜的最高禮遇。

將五花肉煸香，姜、蒜、干辣椒和花椒爆香，再激香醬料，加入蒜苗去烹制，更能激發出花菜的脆甜，使這道普通的家常菜瞬間變得與眾不同，耐人尋味。

主料：花菜1個（500克）、五花肉150克、蒜苗1根

配料：蒜6瓣、姜2片、干辣椒10個、花椒15粒、醬油2湯匙、鹽2茶匙、雞精1茶匙、油1湯匙

做法

1.花菜掰成小朵，放進鹽水中浸泡10分鐘后洗凈，五花肉切薄片，蒜苗切段，蒜姜切片，干辣椒剪成小段，花椒備好。

2.鍋下水燒開，放入1茶匙鹽，然后倒入花菜焯水1分鐘，過涼后瀝干水分。

3.鍋燒熱，淋入1湯匙油，放入五花肉小火煸香（用鏟子壓五花肉，逼出肥油）。

4.放入姜片、蒜片、干辣椒段和花椒煸香。

5.淋入2湯匙醬油。

6.倒入花菜，撒入1茶匙鹽提味，快速翻炒。

7.倒入蒜苗，撒入雞精。

8.翻炒片刻即可裝盤。