營(yíng)養(yǎng)與味道的平衡：熗拌金針菇

金針菇常被稱(chēng)為“益智菇” ，因?yàn)樗\量比較高，很適合智力發(fā)育中的小朋友，而涼拌的做法最能保留金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雖然是涼拌，但最后一步的熱油是不能省的。因?yàn)闊嵊湍芗ぐl(fā)蔥和蒜的香味，讓這道清淡的菜肴多了一絲煙火味，也在一熗一拌之間找到了營(yíng)養(yǎng)和味道的平衡點(diǎn)。

材料 金針菇300克，蔥、蒜頭、紅辣椒適量

調(diào)料 鹽1茶匙，糖2茶匙，生抽半湯匙，醋半湯匙。

1.蔥和蒜切末，辣椒切段備用。

2.金針菇切去老根，入開(kāi)水鍋焯燙半分鐘左右。

3.放涼后的金針菇擠干水分 。

4.加蔥、蒜末、辣椒和所有調(diào)料。

5.澆上燒熱的油拌勻即可。