手撕的更好吃：手撕杏鮑菇
杏鮑菇一直是我家最受歡迎的蔬菜之一，做法也很百變，可以炒菜、燉湯，還可以這樣涼拌。用自己熬的蔥油來拌這道菜特別香，當(dāng)然也可以換成其他油，但會因此失色很多。另外，從營養(yǎng)的角度來說，手撕能更好地保留蔬菜的營養(yǎng)，因為用刀切會破壞蔬菜的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，從一定程度上也破壞了蔬菜的營養(yǎng)。而且手撕的紋理更容易吸收調(diào)料的味道，因此用手撕往往更加入味。
材料 杏鮑菇2根，蔥適量
調(diào)料 蔥油2湯匙，鹽半茶匙，糖1茶匙，生抽半湯匙，米醋 1/3 湯匙
1. 杏鮑菇用刀背拍散，再按紋理撕成絲。
2. 鍋內(nèi)水燒開，倒入杏鮑菇焯熟后撈出放涼。
3. 將放涼的杏鮑菇徹底擠干水分。
4. 加蔥花和所有調(diào)料拌勻即可。
廚藝筆記
1.杏鮑菇焯水后會縮水很多，2根才能拌一小碗。
2.蔥油可以用香油或橄欖油代替，但蔥油更香。
3.米醋只要一點點就行，以增加味道的層次。
4.焯過水的杏鮑菇一定要充分?jǐn)D干，這樣才能充分吸收調(diào)料。