江南獨有的時鮮小炒：蔥香菱角

我一直記得小時候劃著木盆采菱的時光，剛出水的菱角鮮甜水嫩，總忍不住吃了一個又一個。現在已經很多年沒有吃到這樣新鮮的生菱角了，因此每到江南的采菱季，偶爾在菜場看到小巧的四角菱，總是忍不住買來。菱角多半是煮熟了吃的，偶爾像這樣切了片炒著吃，新鮮脆嫩的菱角裹著蔥香，倒略有一些當年吃過的生菱角的鮮甜味道。

材料 菱角250克（去殼后的重量），蔥適量

調料 鹽半茶匙，糖1/3茶匙

1.菱角去殼后把表面的一層黃色的膜刮干凈。

2.洗凈瀝干的菱角切成薄片。

3.油鍋燒熱后倒入菱角略炒，加調料炒勻。

4.出鍋前撒入蔥花炒勻即可。