序言

簡單做，也一樣好吃

我的烘焙興趣萌生于十多年前與朋友大山（Mark Rowswell）的一次家庭聚餐。那天的餐桌很豐富，當最后的那道甜點被大山端出來時，真是眼前一亮，滿屋飄香。這是一個10英寸的天使蛋糕，佐以亮晶晶的新鮮草莓醬，非常漂亮。更讓我驚訝的是，它竟然是大山的手藝，制作也只需要半小時。在聽完大山講述了簡單做也一樣好吃的訣竅后，讓我悟到，原來烘焙并不是一件復雜的事，只要有愛心，人人都能做，因為烘焙原本就是生活的一部分。

唯有美食與愛不可辜負

生活有時候真的很奇妙，只要稍留點心意、用些心思，平日里看似最不起眼的東西，如一坨普通的面團，也能吃出幸福和溫暖的味道。

在空閑的日子里，用自己的一雙手，用滿滿的專心和愛心，將一堆其貌不揚的面粉、油脂拌啊、揉啊，然后放入一個鐵箱子，經過奇妙的化學和物理反應，烤箱縫里便會飄出沁人的香氣，繼而彌漫到家的每一個角落，在不緊不慢地吸氣的同時，全部身心便融化在那抹溫暖而幸福的氣息中……沉醉之中聽到“當”的一聲，一爐獨一無二的自制早餐便端上了桌。看到一家人吃得風卷殘云，盤空碗盡，瞬間就陶醉在說不出的欣喜和愉悅中。這種能和家人一起度過的真金不換的時光，是最讓人滿足的一刻。因為，只要是自己做的，便有一份感情在里面，那是世上無可替代的美味。

用輕松愉快的心態烤出屬于自己的風味

我的專業是細胞生物學，在實驗室里整天與試管試劑、電子天平、烘干機和恒溫箱等實驗設備打交道。當我初踏入烘焙世界的那一刻，突然有了一種久違的感覺 ，一切都是那么熟悉和親切，如同在做一項實驗課題，事先要將整個流程在腦子里過兩遍，心里有了譜就可以有效地利用間隙時間交替穿插地進行所有的操作。此時，不僅需要全身心地投入和無比的專注， 同時還要有一份做事的耐心和細心。從另一個角度來看 ，烘焙又和實驗室工作有所不同。烘焙的過程自由隨意、輕松愉快，多一份玩味和樂趣，不必像配制試劑那樣用分析天平稱量物料，甚至精確到毫克、微克，只需用量杯、量勺和電動打蛋器即可滿足基本的操作需要。至于烘焙中所用的各類工具，也是以家庭現有和常用的器具為主，并不是一定要擁有高檔的設備和用具才能做出富有個性和可口的糕點。當你經過幾次實踐，不知不覺地將烘焙融入家庭生活后，它便成為了一種生活習慣，就像炒菜做飯那樣輕松自然，而不會像做實驗那樣精準刻板。幾樣簡單的食材稍加攪拌和揉捏，加上必要的點綴，造型就有了新意。有時靈機一動，在既定配方中對用料加加減減，這些看似微小的變化卻常常能烘烤出一種奇妙、專屬的滋味和風格。

每次的“周記焙烤”，我會習慣性地寫下心情筆記，記錄每一過程的要點。對所做過的甜點一一進行比較和篩選，有淘汰的，有保留的，因為我所追求的不是成品要多么精美，而是希望在最短的時間內做出屬于自己的最可口的點心。在我的心目中，烘焙應該是一個輕松愉悅的過程。

用心去感受生活的過程

烘焙的過程及其結果，并不單純是一種烹飪技藝和味蕾體驗，它可以變乏味為樂趣，變單一為多樣，給你的生活帶來無盡的情趣。人人都有追求美好生活的欲望，無論日子過得平平淡淡還是轟轟烈烈，我們都應學著去尋覓淡淡的陽光、和煦的清風，創造出一種屬于自己的快樂之道。烘焙簡單快捷、常變常新的特點，時不時能給你看似一成不變的生活平添許多新的活潑的音符。

一臺烤箱、幾個雞蛋、一點面粉、一塊黃油，一兩個小時便能烤一爐新鮮美味的點心，而每一道甜點在我眼里就像一件藝術品。雖然它只是一種食物，但在我看來是有生命活力的，傾注了我的生活品味和理念，更是一個探索與嘗試的過程。于是乎，在上桌的那一刻用相機將糕點的倩影記錄下來已成為我的一大樂趣。也許這些口味不同、形態各異的糕點在外觀上不如商店櫥窗里擺設的那么艷麗和完美，但這種DIY的成功喜悅和收獲的快樂，卻是一種無法用言語表達的感受。尤其是節假日，在厭倦了餐館的擁擠喧囂后，我們開始回歸家中，邀上三五好友，展示主人的廚藝，在家人賓朋的驚詫和贊許中眼看著自己的作品被吃得干干凈凈，此時你享受的不僅僅是快樂，還有一份自信，此等居家用餐的閑適和愜意豈是下館子可比！假設一下吧，如果那天大山是在餐館請我們吃的飯，那么用不了多久， 我們是在哪家餐館吃的、吃的啥、味咋樣，很有可能給忘得光光的。

總之，不論是獨樂樂還是眾樂樂，烘焙可以讓生活變得有愛，家庭變得溫馨，作為一種正能量，給生活注入新的活力，日子也會過得有滋有味起來。

當我領悟了屬于自己的那一份熱愛的時候才發現，這一切其實很簡單。

美食加鍛煉等于健康

我天生就愛吃甜點，一個大蛋糕三頓早餐就吃光了。常有朋友羨慕我有吃不胖的基因，其實不盡然。

維持人的生命活動必須有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、微量元素等五大營養物質，其中碳水化合物即通常所說的糖，代謝最簡單，供能最直接，從代謝動力學的角度講是一種最為經濟的生物供能方式。我們所吃的谷物中所含的淀粉其本質就是糖。正常人科學適量地攝入糖，不但不像有人想象的那樣可怕，反而是均衡營養所必需的。

同時，一個公式我們必須承認，即攝入熱量多于消耗熱量，等于體重增加，這是自然規律。特別是中年以后，那些不受歡迎的脂肪偏偏喜歡堆積在身體某個部位或某些器官，從而導致了某些疾病，在一些好吃懶動的人身上，多余的糖確實轉化成了脂肪，于是，甜食成了人皆誅之的罪魁禍首，多冤枉啊！我的體會是，不能單靠節食來控制體重，這樣既不理智也不科學。應該合理飲食，積極鍛煉，達到能量代謝的動態平衡才是保持健康的正確道路。只有合理飲食，吃好了，吃對了，才有體力來鍛煉，而只有堅持鍛煉才會有好身體和好心情，兩者間是一種相輔相成、互為因果的關系。

幾十年來，我利用一切可以利用的機會消耗能量，鍛煉身體：上班時提前兩站下車，快走1~2公里；用走樓梯代替乘電梯；打電話或坐在電腦前工作時，不忘舉幾下啞鈴；聽音樂時，做墊上運動使腹部減肥；看電視時，跑步機上已不知不覺地跑完了5公里…… 這樣因地制宜，見縫插針，積小動為大動，一天就有了相當的運動量。

烘焙為我提供了美食和快樂，鍛煉使我的身體收支平衡，身心健康。

我愛烘焙，我愛健康！