- 甜蜜時光：燕娜教你做西點
- 燕娜
- 3字
- 2021-01-29 18:21:34
蛋糕類
巧克力巖漿蛋糕
這款蛋糕是深受許多人大愛的甜品之一。據(jù)說巖漿蛋糕的誕生是由于一位西點師意外地將沒有烤熟的巧克力蛋糕端上了餐桌而成的。結(jié)果，這款因失誤創(chuàng)造美味的蛋糕不但成為一款非常時尚的蛋糕，還有了個響當(dāng)當(dāng)?shù)拿帧煽肆r漿蛋糕（Chocolate Lava Cake）。
這類蛋糕通常有兩種吃法：一種烘烤了12分鐘左右，沒有巖漿流出來，亦稱“軟芯蛋糕”，口感類似“布朗尼蛋糕”；另一種烤了10分鐘左右，用小勺輕輕一挖，即有溫?zé)釢獬淼那煽肆︶u流出，連同松脆的外層一起送進嘴里，這種美味真是無法言表，需親自品嘗了，才能懂得。
用料（4）
? 半甜巧克力 4 盎司（113克）
? 無鹽黃油 1/2 杯
? 大號雞蛋 3 個
? 細砂糖 1/3 杯
? 中筋面粉 1/2 杯
? 鹽少許
? 糖粉少許，裝飾用
做法
1. 預(yù)熱烤箱400℉/200℃ ；烤碗（10厘米×6厘米）4只，抹少許黃油，撒一層細砂糖，倒出多余的。
2. 巧克力和黃油隔熱水慢慢融化，攪拌均勻，待用。
3. 將蛋打發(fā)，邊攪打邊加入糖，直至蛋液變濃稠且體積增大兩倍左右，拌入巧克力醬，混勻；篩入面粉，翻拌成均勻的蛋糕糊，分裝4只烤碗內(nèi)。
4. 放入烤箱，烤10~12分鐘，直到中間凸起，輕輕擺動烤碗（戴手套），蛋糕中間有似果凍的晃動感（表明里面充滿了“巖漿”），出爐。
5. 用餐刀沿烤碗邊緣松一下，立即倒扣在盤子上，撒糖粉，趁熱即食口感最佳。
小貼士
? 用糖撒模具不但容易脫模，而且蛋糕的外層吃起來特別松脆香甜。
? 隔水融化巧克力的溫度不宜過高，不然會使巧克力的油脂成分分離，甚至焦糖化，口感就會苦澀和粗糙。味道美妙的程度取決于巧克力的質(zhì)量。
? 雞蛋要回到室溫，打發(fā)時盆下面隔一盆溫水，會有助于蛋的乳化過程。
? 篩入面粉后不要過度攪拌，否則也會導(dǎo)致面糊起筋。
? 如沒有烤碗，可用厚實的蛋糕紙杯替代，面糊裝至八分滿即可；容器不宜過小，否則蛋糕體會烤得太熟。
? 具體的烘烤時間視各家烤箱的脾氣而定。
? 如再配上一球冰激凌，那種冰火兩重天的感覺更是妙不可言！
? 拌好的巧克力面糊可以冷藏，隨用隨取，十來分鐘一道熱騰騰的點心即可搞定，很適合請客。因為是從冰箱里拿出來的，烤的時間需延長1至2分鐘。
? 這款蛋糕需要的溫度比較高，操作時小心不要燙著了。