- 甜蜜時光：燕娜教你做西點
- 燕娜
- 677字
- 2021-01-29 18:21:34
手指餅干
在烘焙中，手指餅干是許多糕點和烘焙的基礎材料，因此又被稱為“百搭小餅干”。
它是利用蛋清的起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣和摻入的面粉一起烘烤而成的一類膨松點心。它可以做出長方形、圓形、螺旋形等不同的形狀，用在慕斯蛋糕的邊圍和蛋糕底層。當然，也可以就這么直接入口吃，松松的、脆脆的。只要有打發蛋清的基本技巧，手指餅干的操作應該不難。
用料
? 雞蛋 2 個，室溫，分離蛋白和蛋黃
? 細砂糖 1/4 杯
? 中筋面粉 1/2 杯
? 泡打粉 1 小勺
做法
1. 預熱烤箱 400℉/200℃；烤盤墊上烤箱紙。
2. 將蛋白和糖打發至提起打蛋器時蛋白呈有彈性挺立但尾端稍彎曲。
3. 蛋黃攪打均勻，倒入蛋白糊，翻拌均勻。
4. 面粉和泡打粉過篩，分兩次摻入蛋糊中，翻拌均勻。
5. 裱花袋裝上1厘米孔徑的裱花嘴，將面糊裝入裱花袋，在烤盤中擠出約8厘米的長條形，每個間距3厘米左右。
6. 放入烤箱，烤8分鐘左右，或直至表面呈金黃色。移至網架上待涼，放入密封容器保存。
小貼士
? 泡打粉又稱速發粉或蛋糕發粉，在烘烤中，它會時不時釋放出二氧化碳類的氣體，使面團膨脹和松軟，所以，泡打粉經常用于蛋糕及西點的制作。但是過量使用會使成品的內部組織粗糙，影響風味。因此，不要隨意加量。
? 拌好的面糊，要盡快擠好和烘烤，否則會導致消泡，影響餅干的口感。
? 將烤箱紙翻過來，在四個角沾一點面糊，再墊回烤盤上。這樣烤箱紙會比較固定，不會因為操作時而移動。
? 擠面糊時往往會在最后拉出一個小尖，可用手指蘸些許水或糖粉，輕輕地將小尖摁一下即可。
? 烘烤后期要勤觀察，以免烤煳。
? 剛烤好的手指餅干非常松脆，但是吸水性強，容易受潮，所以放涼后需馬上密封保存。