- 甜蜜時光：燕娜教你做西點
- 燕娜
- 796字
- 2021-01-29 18:21:34
花樣抹茶餅干
抹茶餅干制作并不復雜，稍加點綴就可以變換出數種滋味，是一款美味漂亮、簡單易做的待客佳品。
一顆顆晶瑩鮮亮的覆盆子如水晶瑪瑙一般，天生就是擔任甜點裝飾的最佳角色；和抹茶餅干搭配在一起，那種酸與甜、軟與酥交織在一起的味道，真的是恰到好處。
用料（50~60餅干）
餅干層
? 中筋面粉 2 杯
? 抹茶粉 1~2 大勺
? 鹽 1/2 小勺
? 無鹽黃油 1 杯，室溫
? 糖粉 1/2 杯
? 細砂糖少許，表面裝飾用
餡
? 奶油乳酪 1/3 杯
? 鮮奶油 2/3 杯
? 糖粉 1
大勺
? 香草精 1/2 小勺
? 適量的藍莓和覆盆子
? 草莓果醬（或其他果醬）1/2 杯
做法
1. 面粉、抹茶粉和鹽過篩，混勻。黃油打至光滑，加入糖粉攪打至體積增大，顏色變淡；倒入篩好的粉類，拌勻（不要攪拌過久，能成團就行）。
2. 用保鮮膜包裹，整成長方形，冰箱冷藏1小時（捏上去有些硬即可）。
3. 預熱烤箱325℉/165℃ ；兩個烤盤墊上烤箱紙（或分兩次烘烤）。
4. 面板撒上面粉，將面團搟成厚約0.5厘米，用花形模子壓出形狀，逐個排入烤盤，每個間距約2厘米，表面撒少許細砂糖，冰箱冷藏10分鐘左右。
5. 放入烤箱，烤15~18分鐘（中途將烤盤轉個方向）；取出，立即用鏟子將餅干從烤盤里移到網架上，涼卻。
6. 奶油味：奶油乳酪攪拌至軟糊狀，待用；低速將鮮奶油打發至提起打蛋器奶油尖端下垂帶彎，拌入奶油乳酪、糖粉、香草精，高速打發，直至提起打蛋器奶油尖端挺直；裝入裱花口袋，擠在餅干體上，用藍莓或覆盆子裝飾。
7. 果醬味：用勺子將果醬攪勻，抹在兩層餅干之間即可。
小貼士
? 打發黃油和糖粉對抹茶餅干的酥松很重要，黃油要放在室溫下軟化，不能用微波爐加熱；另外，面團不要攪拌過度（有點不光滑是正常的），不然會起筋，影響酥松程度。
? 烘烤最后幾分鐘要勤觀察，上色過深會影響外觀和口感。烘烤的溫度和時間根據自家烤箱的脾氣調節。出爐后，烤盤的余熱仍會使抹茶餅干繼續上色，所以最好立即從烤盤移至網架上涼卻。
? 同樣的方子，將抹茶粉的量減少一半，比較適合小朋友的口味。