- 甜蜜時(shí)光：燕娜教你做西點(diǎn)
- 燕娜
- 696字
- 2021-01-29 18:21:33
風(fēng)車抹茶餅干
這款餅干是用“冰箱餅干”的原味和抹茶的清香焙烤出來(lái)的雙味餅干。
“冰箱餅干”的意思是先將做好的面團(tuán)冷藏或冷凍（可長(zhǎng)達(dá)3個(gè)月），然后切片或壓模再烘烤而成。保存時(shí)間長(zhǎng)且十分方便，它的另一特性是，這類餅干在焙烤過(guò)程中不太會(huì)變形，用它來(lái)做風(fēng)車餅干或格子餅干等，效果都不錯(cuò)。
密封裝置，室內(nèi)常溫可保存兩周左右或裝盒與親友分享。如放冰箱可存放一兩個(gè)月以上。
用料（30）
? 無(wú)鹽黃油 3/4 杯，室溫
? 糖粉 1/2 杯加 2 大勺，過(guò)篩
? 熟蛋黃 1 個(gè)
? 蛋黃 1 個(gè)，打散
? 香草精 1/2 小勺
? 低筋面粉 1 杯
? 鹽 1/4 小勺
? 抹茶粉 1/2 至 1 大勺
做法
1. 將黃油和糖粉攪打至乳霜狀；熟蛋黃壓碎、過(guò)篩成細(xì)散狀，摻入黃油糊中，再加入蛋黃液和香草精，攪拌均勻。
2. 低筋面粉和鹽過(guò)篩，加入黃油蛋糊中，用手輕抓均勻即可，將面團(tuán)分成兩等份，取出一份摻入抹茶粉，混勻；分別用保鮮膜包裹，整成圓盤狀，冷藏2小時(shí)左右。
3. 面板上撒些面粉，將松弛好的兩塊面團(tuán)（太硬的話可回溫一會(huì)）輕揉至微軟；分別搟成厚約0.5厘米的等同方形薄片；將抹茶薄片蓋在原味薄片之上，切去不整齊的邊緣，卷成緊密的圓柱狀；保鮮膜包裹，整型，冷藏1小時(shí)左右。
4. 預(yù)熱烤箱 325℉/ 165℃；將兩個(gè)烤盤（或分兩批烤）墊上烤箱紙。
5. 取出面團(tuán)，切成厚度一致的圓片（厚約0.5~0.7厘米），每個(gè)以1~2厘米間距排入烤盤中。
6. 放入烤箱烤10~12分鐘，或直至餅干邊緣微黃；移至網(wǎng)架上，涼卻。
小貼士
? 抹茶粉的量可自行掌握；加入抹茶粉的面團(tuán)盡可能少揉，不然會(huì)使面團(tuán)發(fā)干發(fā)硬，不容易卷起，同時(shí)吃起來(lái)也不那么酥松。
? 烘烤期間，中途可將烤盤轉(zhuǎn)個(gè)方向，上色會(huì)更均勻些。
? 烘烤后期勤觀察，以免烤煳。
? 切下的邊角稍揉一下，做成大理石紋路的餅干。